Dagblaðið Vísir - DV - 15.06.2002, Blaðsíða 35

LAUGARDAOUR 15. JÚNÍ 2002
HeIqarblað I>"V"
35
Hinrik leggur áherslu á að
vökvinn sem hlandaöur er við
þeyttan rjómann sc vel kældur,
annars er hætta á að ísinn
skiljist.
Ýmislegt sœtmeti er afar
ljúffengt með ís, þar á meðal
ávextir sem hafa fengið að
liggja í sykursírópslegi í
ísskápnum. Það er afar góð leið
til að nýta ávexti sem ekki er
útlit fyrir að verði borðaðir,
mun skynsamlegri en sú leið
sem liggur í ruslafötuna.
Hinrik segir ís og ísrétti yfir-
leitt hugsaða sem eftirrétti en í
dag séu menn mun viljugri að
gera ýmsar tilraunir með ís,
hafa hann með aðalréttum og
meira að segja forréttum.
DV-myndir Hari
Sérrí, sítrónulíkjör eða
bolli af Svörtum Rúbín
- kom í huga Sævars Más Sveinssonar á Sommelier
„Það fer vel að drekka eitthvað sætt og áfengt
með Isrétti Hinriks. ísinn er jú kaldur og deyfir
bragðlaukana og því á sætt sérrí vel við. Ég mæli
t.d. með Canasta Cream frá Jerez á Spáni en ef
fólk hefur biðlund getur það haft samband við
ÁTVR og sérpantað Gonzalez Byas sérrí eða
Moscatel sem er eitt sætasta sérrí sem hægt er að
fá,“ segir Sævar Már Sveinsson, yfirvínþjónn á
Sommelier.
Sérrí er eitt gömlu vínanna sem enn er fram-
leitt. Rætur sérrís má rekja til Jerez á Spáni, það-
an sem Canasta Cream er. Framleiðsla þar hófst
um 1100 fyrir Krist. Vínpressur frá því um 800 f.
Kr. hafa fundist nálægt Jerez sem rennir stoðum
undir kenningar um að sérríframleiðsla sé ein
elsta þekkta framleiðsluaðferðin á áfengum
drykkjum.
Canasta Cream er eins og önnur „Cream“ sérrí.
Þau eru fyllt í bragði og einkennast af dökkum
amberlit. Afar sæt á bragðið og fara vel með sæt-
indum. Canasta Cream er frá William & Humbert
á Spáni. Það var valið besta vínið í sínum flokki í
alþjóðlegu áfengiskeppninni „Bacchus 96“ í Ma-
drid. Þrúgumar Palomino og Pedro Ximenez eru
tíndar afar þroskaðar og látnar þorna í 10-20 daga
til að fá fram sætleikann. Canasta Cream hefur
ávaxtailm (rúsínu), er sætt og rjómað og tilvalið
sem fordrykkur, með kaffinu og með sætum eftir-
réttum eins og ísrétti Hinriks.
Þar sem ísréttir eru venjulega borðaðir í lok
máltíðar og fólk orðið pakksatt getur einnig ver-
ið frískandi að fá sér eitthvað eftir matinn. Þá
mælir Sævar Már með Lemonello, sítrónulíkjör
sem er í reynslusölu hjá ÁTVR. Lemonello
er ítalskur líkjör, oft kynntur sem milli-
réttavín. Lemonello er búinn til með því
að láta sítrónur liggja í heitu áfengi til að
draga úr þeim bragðið. Lemonello þykir
tilvalinn drykkur milli rétta, til að fríska
upp á bragðlaukana og setja meltinguna í
gang, sérstaklega í stærri og þyngi máltíð-
um, t.d. milli fiskrétta og kjötrétta.
Þeir sem ekki vilja áfenga drykki meö ísn-
um geta fengið sér kaffl en verða að fara var-
lega þar sem mikill kuldi og mikill hiti getur
farið illa með tennurnar. Má mæla með
espresso-kaffl, hafi fólk tök á að laga það
heima eða Svörtum Rúbín sem 0. Johnson &
Kaaber selur. Svartur Rúbín er kaffi sem
hefur bæði góða bragðfyllingu og langt eftir-
bragð. Svartur Rúbín er að meirihluta kaffl
frá Kólumbíu og Kenía en einnig er í því dá-
lítið af kaffl frá Kosta Rika og Brasilíu. Allt
hráefni í hæsta gæðaflokki.
Umsjón
Haukur Lárus
Iiauksson