Dagblaðið Vísir - DV - 23.11.2002, Blaðsíða 25

LAUGARDACUR 23. NÓVEMBER 2002
Helgorhloö DV
25
Eftir að deigið liefur lvft sér í
um klukkustund er það slegið
niður og linoðað upp á nýtt.
Fríða hefur það frekar blautt
til að brauðin verði hæfilega
mjúk. Þegar brauðin eru biikuð
í forinum er óþarft að bæta
miklu mjöli við deigið í lokin
og engin ástæða til að hnoða
mikið.
Fríða fer öruggum höndum uin
deigið. Bætir í það svolitlu
möluðu spelti á siðustu metr-
unum til að auðveldara sé að
forina það.
Brauð sem bökuð eru á plötu
verða jafnari og fínni ef deigið
er flatt út með kefli og síðan
vafið upp. Hér er Fríða að búa
til valhnetuhorn og á bara eft-
ir að móta það og leyfa því
síöan að lyfta sér um stuud
áður en það fer inn í heitan
ofninu.
Franskt Chablis og
austurrískt desertvín
- er val Bjarkar Guðjónsdóttur hjá Vínheimum
Matargerðin hér i opnunni er þess eðlis að
Björk Guðjónsdóttir hjá Vínheimum hafði frjáls-
ar hendur þegar DV leitaði til hennar um val á
vínum. Brauðin má nefnilega hafa með afar fjöl-
breyttum mat, t.d. ostum eða maula þau ein og
sér. Þá má ekki gleyma kalkúnakjöti en þakkar-
gjörðarhátíðin er um þessa helgi og margir hafa
kalkúnakjöt á borðum þessa dagana.
Með brauðum af því tagi sem hér eru kynnt
kemur klassískur Chablis upp í huga Bjarkar,
Chalbis hvítvin frá hinu þekkta fyrirtæki Albert
Bichot. íslendingar þekkja vín frá Albert Bichot
vel en þau hafa fengist í ríkinu lengur en elstu
menn muna, ekki síst St. Emilion vín fyrirtækis-
ins.
Albert Bichot Chablis er dæmigert Chablisvín,
með ljósum, gullnum lit, ferskum ávaxtabragði
með keim af ferskjum, sítrusávöxtum og jurtum.
Vinið er í góðu jafnvægi og eftirfylgd er góð. Auk
þess að vera ákaflega ljúffengt vín sem hæfir
mjög vel með hvers kyns brauðréttum er vínið
frábært meö hvítu kjöti eins og kalkúnakjöti.
Fyrirtækið Albert Bichot er ósvikið franskt
fjölskyldufyrirtæki sem gengið hefur mann fram
af manni í sex kynslóðir. Hver einasti ættliður
hefur tekið þátt í þróun og mótun fyrirtækisins.
Auk þessa Chablis víns eru Saint Eimilion vínin
frá fyrirtækinu vel þekkt hér á landi og vinsæl.
Albert Bichot Chablis kostar 1.550 krónur í
ÁTVR.
Góð sæt desertvín þykja rúsínan í pylsu-
enda góðrar máltíðar, ekki síst þegar hátíð er
haldin og menn vilja gera vel við sig í mat
og drykk. Meðal slíkra vína er Lenz
Moser Trockenbeerenauslese frá Aust-
urríki. Austurríkismenn eru mjög
framarlega i gerð hvítvína og þessi
sætu desertvín frá Lenz Moser hafa
hlotið fjölda viðurkenninga. Þetta ljúf-
fenga vín, Trockenbeerenauslese, hefur
fallega gullin lit og fyllir strax vitin af
hunangi og sætum ávöxtum. Vínið er full-
komið með eftirréttinum eftir stóra mikla
hátíðarmáltíð eða tertusneiðinni hvenær
sem hún er nú snædd.
Lenz Moser fyrirtækið er eitt það elsta
og stærsta í Austurríki. Víngerðin er í
Rohrendorf í nágrenni Krems. Elstu hlut-
ar vínkjallaranna voru grafnir niður í
harða fokmoldina strax á árum 970 til 980
e.kr.
Lenz Moser Trockenbeerenauslese des-
ertvín kostar 1.930 krónur í ÁTVR.
Umsjón
Ilaukur Lárus
Ilnuksson
l