Dagblaðið Vísir - DV - 14.12.2002, Page 40

Dagblaðið Vísir - DV - 14.12.2002, Page 40
4-0 / / g l c) o rb la ö JO'V LAUGARD AGU R 14. DESEMBER 2002 Maturog vín Umsjón Gunnþóra Gunnarsdóttir Oft hefur síldin i/erið kölluð silfur hafsius, enda er hún silfurgljáandi á hliðum og kviði, með fjólubláa slikju. Síld er uppsjávar- og miðsævisfiskur sem lif- ir íNorður-Atlantshafi og til eru af henni fjölmarg- irstofnar. Hún er einn af nytjafiskunum við ísland og hefur fært þjóðinni ómældar gjaldegristekjur gegnum tíðina. Síldveiðar hafa verið stundaðar hér um aldir og elstu heimildir um útflutning á saltaðri síld eru frá 1697. Hámarki náðu síldveiðar Islendinga upp úr miðri 20. öld þegar saltað var á plönum íhverjum firði fgrir norðan og austan og síldarverksmiðjur spruttu upp. Mestur varð ársaftinn hérárið 1966, 771.000 tonn. íslensk saltsíld þgkir einhversú besta sem til er. Þó er hún ekki sérlega algeng á borðum Islendinga sem ekki hafa verið sérlega miklir síldarnegtendur, miðað við til dæmis nágrannaþjóðirnar. Vel matreidd síld er þó herramannsmatur og þgkir ómissandi á jólahlaðborðin. Ljúf á bragðið sé hún löguð tímanleáa - segir Sigtryggur á Hótel Loftleiðum „Við látum síldina liggja í sósunum í tvær vikur áður en við berum hana fram og það ger- breytir henni. Bragðið verður svo ljúft. Hins vegar eru síldarrétt- ir vel nothæfir þótt skemmri timi líði frá því þeir eru lagaðir þar til þeir eru bornir á borð en lágmarkstíma tel ég þó vera þrjá daga,“ segir Sig- tryggur Brynjarsson, matreiðslumaður á Hótel Loftleiðum. Þar á bæ þykir sildin alger- lega ómissandi á jólahlað- borðið enda svífur andi hinn- ar dönsku Idu Davidsen yfir vötn- um og hefur gert síðustu átta ár. Hér eru uppskriftir að tveimur rómuöum réttum Hót- els Loftleiða. Sinnepinu og púðursykrinum blandað saman og olíunni hellt rólega út í um leið og hrært er í. Dillinu blandað I hræruna. Síldin er sett út í og látin standa í að minnsta kosti þrjá daga áður en hún er borin fram. annanoaur iekki Tra noiei Lonieiourm Sinnepssíld Jólasíld 3 dl edik 2 dl vatn 1 laukur 100 q svkur 4 lárviðarlauf 1 msk. heil piparkorn 1 tsk. heil sinnepskorn Kryddinu blandað saman og það grófsteytt. Lauk- urinn er skorinn smátt. Vatnið, edikið og sykurinn er soðið saman og látið kólna. Kryddinu og lauknum bætt út í. Látið standa í að minnsta kosti þrjá daga. Smiörfaolla 50 a smiðr 50 □ hveiti 300 a krvddsíld 1 ka krvddsíld 1/2 dl Taffel sinnep 3 qræn epli 1/2 dl Arome sinnep 1/2 stilkur sellerí 1dl púðursvkur 1 dl rauðrófur 1/2 dl matarolía 2 msk. rauðrófusafi 2 msk. burrkað dill Sildin skorin í bita. Eplin og rauðrófan í teninga og selleríið í bita. lÉL Síldarlögurinn er bakaður upp í P-. smjörbollunni þar til þykktin verður svipuð og á mayonnesi. Eplin, sellerí- ið og rauðrófurnar sett út í jafning- inn volgan (ca 50 gráður) og síðan kryddsíldin. Vætt í með rauðrófusafanum. Síðan er rétturinn settur í kæli og látinn bíða þar í að minnsta kosti þrjá daga. Enn betri verður hann þó ef hann fær að standa lengur. Skreytt með eggjabátum og ferskri steinselju. -4

x

Dagblaðið Vísir - DV

Direct Links

If you want to link to this newspaper/magazine, please use these links:

Link to this newspaper/magazine: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Link to this issue:

Link to this page:

Link to this article:

Please do not link directly to images or PDFs on Timarit.is as such URLs may change without warning. Please use the URLs provided above for linking to the website.