Dagblaðið Vísir - DV - 14.12.2002, Page 40

4-0
/ / g l c) o rb la ö JO'V
LAUGARD AGU R 14. DESEMBER 2002
Maturog vín
Umsjón
Gunnþóra
Gunnarsdóttir
Oft hefur síldin i/erið kölluð silfur hafsius, enda er
hún silfurgljáandi á hliðum og kviði, með fjólubláa
slikju. Síld er uppsjávar- og miðsævisfiskur sem lif-
ir íNorður-Atlantshafi og til eru af henni fjölmarg-
irstofnar. Hún er einn af nytjafiskunum við ísland
og hefur fært þjóðinni ómældar gjaldegristekjur gegnum tíðina. Síldveiðar hafa
verið stundaðar hér um aldir og elstu heimildir um útflutning á saltaðri síld eru frá
1697. Hámarki náðu síldveiðar Islendinga upp úr miðri 20. öld þegar saltað var á
plönum íhverjum firði fgrir norðan og austan og síldarverksmiðjur spruttu upp.
Mestur varð ársaftinn hérárið 1966, 771.000 tonn.
íslensk saltsíld þgkir einhversú besta sem til er. Þó er hún ekki sérlega algeng á
borðum Islendinga sem ekki hafa verið sérlega miklir síldarnegtendur, miðað við
til dæmis nágrannaþjóðirnar. Vel matreidd síld er þó herramannsmatur og þgkir
ómissandi á jólahlaðborðin.
Ljúf á bragðið sé hún löguð
tímanleáa
- segir Sigtryggur á Hótel Loftleiðum
„Við látum síldina liggja í sósunum í tvær vikur
áður en við berum hana fram og það ger-
breytir henni. Bragðið verður svo
ljúft. Hins vegar eru síldarrétt-
ir vel nothæfir þótt
skemmri timi líði frá því
þeir eru lagaðir þar til
þeir eru bornir á borð
en lágmarkstíma tel
ég þó vera þrjá
daga,“ segir Sig-
tryggur Brynjarsson,
matreiðslumaður á
Hótel Loftleiðum. Þar
á bæ þykir sildin alger-
lega ómissandi á jólahlað-
borðið enda svífur andi hinn-
ar dönsku Idu Davidsen yfir vötn-
um og hefur gert síðustu átta ár. Hér
eru uppskriftir að tveimur rómuöum réttum Hót-
els Loftleiða.
Sinnepinu og púðursykrinum
blandað saman og olíunni
hellt rólega út í um
leið og hrært er
í. Dillinu
blandað I
hræruna.
Síldin
er sett
út í og
látin
standa
í að
minnsta
kosti þrjá
daga áður en
hún er borin
fram.
annanoaur iekki Tra noiei Lonieiourm
Sinnepssíld
Jólasíld
3 dl edik
2 dl vatn
1 laukur
100 q svkur
4 lárviðarlauf
1 msk. heil piparkorn
1 tsk. heil sinnepskorn
Kryddinu blandað saman og það grófsteytt. Lauk-
urinn er skorinn smátt. Vatnið, edikið og sykurinn er
soðið saman og látið kólna. Kryddinu og lauknum
bætt út í. Látið standa í að minnsta kosti þrjá daga.
Smiörfaolla
50 a smiðr
50 □ hveiti
300 a krvddsíld
1 ka krvddsíld
1/2 dl Taffel sinnep
3 qræn epli
1/2 dl Arome sinnep
1/2 stilkur sellerí
1dl púðursvkur
1 dl rauðrófur
1/2 dl matarolía
2 msk. rauðrófusafi
2 msk. burrkað dill
Sildin skorin í bita. Eplin og rauðrófan í teninga og
selleríið í bita.
lÉL Síldarlögurinn er bakaður upp í
P-. smjörbollunni þar til þykktin verður
svipuð og á mayonnesi. Eplin, sellerí-
ið og rauðrófurnar sett út í jafning-
inn volgan (ca 50 gráður) og síðan
kryddsíldin. Vætt í með
rauðrófusafanum. Síðan er rétturinn
settur í kæli og látinn bíða þar í að minnsta
kosti þrjá daga. Enn betri verður hann þó ef
hann fær að standa lengur.
Skreytt með eggjabátum og ferskri steinselju.
-4