Morgunblaðið - 11.10.2003, Blaðsíða 26

Morgunblaðið - 11.10.2003, Blaðsíða 26
VINSÆLUSTU beyglurnareru svokallaðar beyglurmeð öllu og svo beyglur með birki og á morgnana eru það beyglur með kanil og rúsínum. Mest seljum við svo af beyglum með pastrami þegar við erum að tala um smurðar beyglur,“ segja þeir Loft- ur Freyr Sigfússon og Tryggvi Við- arsson sem kolféllu fyrir beyglum þegar þeir voru á ferðalagi í Kaup- mannahöfn fyrir tveimur árum. Þeir komu heim staðráðnir í að opna íslenskan beyglustað og nú tveimur árum síðar er sá draumur orðinn að veruleika og nú reka þeir staðinn The Bagel House ásamt eig- inkonum sínum, Lindu Ósk Svans- dóttur og Tinnu Aðalbjörnsdóttur. 150 milljónir beygla á ári „Beyglustaðurinn í Kaupmanna- höfn, The Bagelco, hefur verið val- inn besta samlokuhús Kaup- mannahafnar þrjú ár í röð eða frá opnun og hann selur beyglur frá breska fyrirtækinu Mr Bagels sem selur yfir 150 milljónir beygla á ári í 20 löndum. Við heimsóttum þá og fengum einkaumboð fyrir sölu þeirra hér á landi. Mr. Bagels er með á boðstólum tólf tegundir af beyglum en enn sem komið er erum við að bjóða sex tegundir. Með tím- anum munum við bjóða allar beyglutegundirnar og þar á meðal eru sætar beyglur sem oft eru not- aðar í eftirrétti eins og beyglur með súkkulaði og döðlum, ástaraldinum og banönum. Frosnar beyglur í neytendapakkningum Á næstunni ætlum við einnig að bjóða stór- mörkuðum að selja beygl- urnar frosnar þ.e. fimm sam- an í pakka en þær eru einnig seldar erlendis í slíkum neytenda- pakkningum.“ Tryggvi segir að beyglurnar sem fáist hjá þeim séu öðruvísi en aðrar beyglur að því leyti að þær eru ekki soðnar í saltvatni og þær eru trefja- og próteinríkar, fitu- snauðar og engin rotvarnarefni notuð við framleiðsluna. „Við selj- um beyglur í venjulegri stærð en einnig svokallaðar mega-beyglur sem eru stærri og mun matarmeiri. Það hefur verið vinsælt að panta hjá okkur beyglubakka á fundi, í af- mæli og í ýmsar veislur. Þá erum við með mismunandi álegg á beygl- um sem við skerum í fernt.“ Pítsubeyglur væntanlegar En hvernig á að borða beyglu? Linda Ósk verður fyrir svörum. Hún segir að aðalatriðið sé að rista beygluna í brauðrist en ekki setja hana í ofn eða örbylgjuofn. „Það er í raun og veru hægt að nota allt álegg á beyglur og það veltur eiginlega á smekk hvers og eins hvaða álegg fer á þær. Við höf- um meira að segja séð að úti í Bret- landi borðar fólk beyglur með salt- kjöti og hamborgara. Við höfum búið til íslenskar útfærslur, bjóðum fólki til dæmis upp á beyglur með reyktum lax og smurosti sem er klassískt en bætum svo við graflax- sósu, rauðlauki og tómötum sem hefur fallið í góðan jarðveg. Það má þessvegna bjóða upp á beyglur með hangikjöti og baunasalati eða slátri ef fólki finnst það girnilegt.Við ætl- um bráðlega að bjóða upp á pítsu- beyglur. Þær eru þá ekki borðaðar lagðar saman heldur eru helming- arnir smurðir hver fyrir sig með pítsusósu, bræddum osti og síðan grænmeti og kjöti eftir smekk.“ En hvernig er vinsælasta beyglan hjá þeim útbúin, þ.e. beygla með pastrami skinku? Hér kemur uppskriftin: Féllu fyrir dönskum beyglum Misjafnt er hvað fólk vill hafa á beyglunni sinni og í Englandi borðar fólk t.d. beyglu með saltkjöti. Tinna Aðalbjörnsdóttir, Tryggvi Viðarsson, Lilja B. Þórð- ardóttir, Loftur F. Sigfússon og Linda Ó. Svansdóttir.  The Bagel House Grensásvegi 16 Reykjavík Sími:5172117 Fax:5172118 Tölvupóstfang: bagel- house@bagelhouse- .com Vefsíða væntanleg: www.bagelhouse.com Aðrar vefslóðir um beyglur: www.mrbagels.com www.thebagelco.dk MATARKISTAN 26 LAUGARDAGUR 11. OKTÓBER 2003 MORGUNBLAÐIÐ Nýlega voru tveir ólíkir staðir opnaðir í Reykjavík sem samt sem áður sérhæfa sig báðir í beyglum. The Bagel House flytur inn breskar beyglur og Reykjavík Bagel Company bakar beyglurnar á staðnum. Guðbjörg R. Guðmundsdóttir leit við á báðum stöðum og fékk að smakka á góðgæti sem á sér langa sögu.  BRAUÐMETI| Bakaðar beyglur eru raktar allt aftur til 17. aldar er bakari frá Vín í Austurríki vildi baka sérstakt brauð til heiðurs konungi Póllands. Brauðið þótti minna á ístað, beugel, en konungurinn var mikill knapi. MIG langaði til að kynna fyr-ir Íslendingum alvörubrauðmenningu, hollan og góðan valkost, og m.a. þess vegna opnaði ég Reykjavík Bagel Comp- any,“ segir Frank W. Sands, sem á sínum tíma opnaði einnig veitinga- húsið Vegamót bistró og bar. „Flestir á Íslandi borða skyndi- bita jafnvel þótt þeir viti vel að hann sé óhollur. En beyglurnar okkar eru aftur á móti hollur skyndibiti. Auk þess sem þær eru næstum helmingi próteinríkari en venjulegt brauð þá eru þær líka fitusnauðar og innihalda ekkert kólesteról. Þegar við vorum að leggja drög að opnun staðarins skoðuðum við að minnsta kosti 30–40 staði sem sérhæfa sig í beyglum og einnig bakarí í Bandaríkjunum, Englandi og Þýskalandi og því erfitt að segja að hugmyndin að Reykjavík Bagel Company sé komin frá einum stað. Hugmyndin var einfaldlega að opna stað þar sem hægt væri að fá hollt og gott brauð og drekka kaffið sitt í notalegu, reyklausu um- hverfi. Við erum einnig með þráð- lausa nettengingu í húsinu svo við- skiptavinir okkar geta komið með fartölvur með sér og skoðað póst- inn sinn eða vafrað á Netinu að vild og margir hafa nýtt sér þann mögu- leika.“ Átta til tólf tegundir af beyglum Frank segir að allt bakkelsi sé bakað á staðnum og jafnvel sé bak- að nokkrum sinnum á dag. Lögð er rækt við að vanda til hráefnis í baksturinn. Beyglurnar, sem eru að fimmtungi úr súrdeigi, eru úr eitur- efnafríu og óbleiktu hveiti, King Arthur hveiti, en það er annað elsta fyrirtæki sinnar tegundar í Banda- ríkjunum, stofnað árið 1789. „Það tekur upp í fjóra daga að undirbúa beyglurnar því þær þurfa að lyfta sér hægt og í kulda. Síðan eru beyglurnar oftast soðnar í stórum katli áður en þær eru bak- aðar í steinofni við mjög háan hita. Til að baka beyglurnar með þess- um hætti þarf mikla hæfileika og dýr tæki. Bakarinn okkar, Gústav Bergman, hefur áratuga reynslu í sínu fagi og auk þess fór hann í sér- staka þjálfun til Bandaríkjanna. Í Reykjavík Bagel Company er ekki alltaf boðið upp á það sama dag frá degi og yfirleitt eru frá átta og upp í tólf beyglutegundir á boð- stólum. Einnig er fyrirtækið með veisluþjónustu þar sem hægt er að panta veitingar fyrir fundi eða veislur.“ Vill kynna alvöru brauð- menningu Morgunblaðið/Árni Sæberg Frank W. Sands segir að við und- irbúning opnunar staðarins hafi verið skoðaðir tugir bakaría og beyglustaða í Bandaríkjunum, Þýskalandi og Englandi.  Reykjavík Bagel Company Laugavegi 81 Vefslóð www.rbc.is Sími: 5114500 Tölvupóstfang: frank@rbc.is Ef áhugasamir vilja baka eigin beyglur: www.baking911.com/bread_bagels.htm Uppskriftir að beyglum er einnig að finna á slóð King Arthur hveitiframleiðanda. www2.king- arthurflour.com/cgibin/ htmlos.cgi/1053.3.097503014660106569 Beyglur eru hollur skyndibiti Fólk getur bæði sest niður yfir kaffibolla og beyglu á Laugaveginum eða keypt beyglur og bakkelsi og farið með heim til sín. Morgunblaðið/Árni Sæberg
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64

x

Morgunblaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Morgunblaðið
https://timarit.is/publication/58

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.