Morgunblaðið - 05.03.2005, Side 62

62|Morgunblaðið
„Þetta eru allt öðruvísi og suðrænir smá-
réttir, en við Íslendingar viljum alltaf
hafa aðalrétt og þannig hugsa ég kjúk-
lingaréttinn,“ segir Rúnar hjá Kokk-
unum, sem gefur hér spennandi upp-
skriftir fyrir fermingarveisluna.
„Súpuna má þess vegna nota sem for-
rétt og kökuna í eftirrétt. Hitt allt er smá-
smakk með.“
Rúnar segir uppskriftirnar eiga að vera
frekar auðveldar í framkvæmd, og mikið
sé hægt að undirbúa fyrirfram. „Bou-
illabaisse-súpan gæti reynst flókin í
fyrsta sinn en strax í annað skipti er hún
leikur einn,“ segir hann. „Fáar kökur er
síðan jafnauðvelt að gera og perutert-
una.“
Rúnar bendir á að til að ná verðinu nið-
ur sé sjálfsagt að skipta úr skelfisknum í
súpunni í ódýrara fiskmeti, og sleppa
geitaostinum og áleggsbakkanum, sem sé
eiginlega lúxusvara.
Kokkarnir hafa mikið boðið upp á suð-
rænt hlaðborð í fermingarveislum og
krakkarnir kunna vel að meta það, ekki
síst kjúklinginn. „Og þá bjóðum við upp á
ekta smápítsur með (sjá bls. 70) sem fell-
ur vel í kramið,“ segir Rúnar.
Steiktar kartöflur með reyktum laxi
300 g smáar kartöflur
200 g reyktur lax
50 g sýrður rjómi
graslaukur
extra virgin ólífuolía
salt og svartur pipar úr kvörn
Takið kartöflurnar og skerið í tvennt,
veltið upp úr extra virgin ólífuolíu og salt-
ið og piprið. Bakið í 25–30 mínútur á um
200 °C.
Takið kartöflurnar og leggið á bakka,
snúið sárinu niður. Leggið reykta laxinn
snyrtilega ofan á.
Hrærið sýrða rjómann í skál, skerið
graslaukinn smátt og bætið út í. Setjið
litla doppu ofan á reykta laxinn.
Bouillabaisse / Frönsk
fiskisúpa fyrir 6
500 g humar í skelinni
250 g súrímí-krabbi
500 g risahörpuskel
500 g bláskel
250 g úthafsrækja
500 g steinbítur
1⁄4 tsk saffran
4 tómatar
250 g maukaðir tómatar
3 skallottulaukar
4 hvítlauksgeirar
1⁄4 búnt steinselja
1⁄4 ferskur grænn chilistilkur
400 ml hvítvín
800 ml vatn
salt og pipar eftir smekk
ólífuolía til steikingar
Snyrtið fiskinn og gerið hann kláran
fyrir matreiðsluna. Saxið skallottulauk og
hvítlauk og svitið í stórum potti. Bætið
maukuðu tómötunum saman við saxaða
laukinn og hvítlaukinn. Stráið saffrani út í
tómat- og laukmaukið. Bætið helmingi af
hvítvíninu og vatninu saman við. Setjið
Aïoli og hummus - nammi namm… Þetta guacamole er ekkert krukkusull. Sætar kartöflur, ljúffengar og hollar.
Öðruvísi
og suðrænt
Laxakartöflurnar eru frumlegur og flottur „pinni“. Geggjaður geitarostur.
Þekkirðu ekki lostætið hummus, serrano, aïoli, bou-
illabaisse, chorizo og tatin? Þá er kominn tíminn til.
Morgunblaðið/Þorkell
Peru-tatin er einfaldur og góður
eftirréttur.