Morgunblaðið - 05.03.2005, Side 70

sjávarfangið. Bætið þá við söxuðu tómöt-
unum. Sáldrið paprikudufti yfir. Bætið
síðan strax við vatni/soði, grænmeti,
saffran og salti.
Látið sjóða á miðlungshita í um tutt-
ugu mínútur. Bætið hrísgrjónum við,
dreifið vel úr þeim og látið malla í um
tíu mínútur. Lækkið þá hitann og látið
malla í tíu mínútur til viðbótar.
Látið jafna sig smástund áður en bor-
ið er fram. Gott er að hafa grænt salat
með.
Smápítsur
Meðal þess sem François býður upp á
eru svokallaðar smápítsur sem eru lík-
legar til að slá í gegn hjá ferming-
arbörnunum og vinum þeirra. Þær eru
mjög auðveldar í bakstri og François
segir að áleggið á þeim geti í raun verið
hvað sem er: pepperóní, skinka, paprika
og sveppir, ansjósur eða hvað sem hug-
ur fermingarbarnsins girnist.
600 ml volgt vatn
1 kíló hveiti
1 dl olía
15 g af geri
1 msk. sykur
24 g salt
tómatsósa eða tómatar
ostur
óreganó
álegg að vild
Setjið vatnið í skál og blandið sykri og
olíu saman við. Síðan er hveiti og geri
bætt saman við og deiginu leyft að
standa smástund. Bætið að lokum salt-
inu út í og enn fær deigið að lyfta sér.
Mótið litlar kúlur úr deiginu sem
verða um 5 cm í þvermál þegar þær eru
flattar út. Setjið einn dropa af góðri
tómatsósu á pítsuna eða eina sneið af
ferskum tómati sem hylur pítsuna allt
að ½ cm frá brúninni. Kryddið með
óreganó og setjið síðan álegg að vild of-
an á.
Forhitið ofninn upp í 200°C, setjið
pítsurnar á heita plötuna og bakið í 7–10
mínútur. Berið á borð fyrir unglinga
sem eldri pítsuaðdáendur.
www.veislafons.is
Morgunblaðið/Arnaldur
Rjúkandi
réttir úr suðri
Paella og pitsur – þjóðarréttir matgæðinganna í suðri
– eru fyrirtak í fermingarveislurnar í norðri
Frakkinn François Fons gefur hér upp-
skrift að þeim spennandi rétti paella
sem er upphaflega frá Valencia á Spáni.
Hann var áður fyrr notaður sem fjöl-
skyldumatur, en er nú meira veislumat-
ur fyrir fáa sem marga, upplagður í
fermingarveislur sem önnur mannamót.
Paella er löguð í sérhönnuðum pönn-
um sem eingöngu eru ætlaðar fyrir
hana. François segir einfalt að fara eftir
uppskriftinni og í rauninni sé hægt að
nota þess vegna bara eina tegund af
kjöti, tvær tegundir eða það sem mann
langar til. Ef paellan er aðalrétturinn
segist hann reikna með 450 g af kjöt-
meti á mann og þá eiga hrísgrjónin eftir
að bætast við. Innihald í paellunni sem
veisluþjónusta François býður upp á er
svínakjöt, kjúklingar, humar, skötuselur,
smokkfiskur, rækjur og tai-rækjur,
hörpuskel, þrjár tegundir af bláskel,
grænmeti og fleira, saffran og allt steikt
og soðið í humarsoði. En að sjálfsögðu
getur fólk valið sér paellu að eigin ósk
Paella
Eftirtalin hráefni eru uppistaða ein-
faldrar paellu fyrir um átta manns.
500 g kjúklingakjöt
300 g svínakjöt, t.d. svínarif
250 g grænar baunir (frosnar)
150 g strengjabaunir
150 g smokkfiskur, sneiddur
í litla bita
70 g rækjur
2 tómatar, saxaðir fínt
1 dl ólífuolía
8 dl vatn eða humar-/kjúklingasoð
1 tsk. paprikuduft
1,5 g saffran
400 g hrísgrjón
salt og pipar
Vilji menn fjölbreyttara hráefni má
bæta við:
250 g kræklingur í skel og/eða
skötuselur
Skerið kjötið og fiskinn ef við á í bita,
miða má við að kjötbitarnir séu á stærð
við lítil egg en smokkfiskurinn í minni
bitum.
Hitið upp olíuna á stórri pönnu (helst
paella-pönnu) og brúnið kjötið og síðar