Morgunblaðið - 21.05.2005, Blaðsíða 32

Morgunblaðið - 21.05.2005, Blaðsíða 32
32 LAUGARDAGUR 21. MAÍ 2005 MORGUNBLAÐIÐ DAGLEGT LÍF Ég er enginn sérfræðingurum te,“ segir Peter Hol-brok, prófessor við tann- læknadeild Háskóla Íslands, þegar hann er beðinn um að segja frá mis- munandi tegundum af tei og te- drykkju. Þessi fullyrðing hans er ekki alveg sannleikanum samkvæm því starfsfólk hjá Te og kaffi, einu sérversluninni með te hér á landi, þekkir vel til hans. Allt frá stofnun verslunarinnar hefur hann verið einn af dyggustu viðskiptavinunum auk þess að vera þeim innan handar með upplýsingar um tetegundir sem hann hefur meðal annars kynnst á ferðum sínum til Hong Kong. „Það te sem ég var alinn upp við er allt annað en það sem ég drekk í dag,“ segir Peter, sem ólst upp í Bretlandi, en hefur verið búsettur á Íslandi í 24 ár. „Ég þekkti ekkert annað en Typhoo-te eða Melroses, sem allir þekkja en það er dökkleit indversk teblanda.“ Peter er svo lánssamur að hafa verið beðinn um að vera prófdómari við tannlæknadeildina í Hong Kong undanfarin þrjú ár. „Þaðan hef ég komið með ýmsar tetegundir og þar kynntist ég meðal annars hvítu tei,“ segir hann. „Ég hef komið með te sem heitir Funding Jasmin-Dragon Pearl sem er með löng mjó lauf. Þau eru tekin og þurrkuð áður en þau byrja að gerjast og inn í þau eru sett jasmín-blóm og laufin lokast eins og kónguló yfir blómið. Þetta er alveg rosalega gott te og mjög dýrt. Ég hef líka komið með grænt te sem er ólíkt því, sem fæst hér. Mér finnst grænt te mjög gott enda er það mikil heilsubót.“ Peter drekkur bolla af tei á morgnana, stundum um hádegið, og alltaf þegar hann kemur heim úr vinnunni. „Besti bollinn er morgunbollinn og svo bollinn sem ég drekk þegar ég kem heim á kvöldin,“ segir hann og segist hafa ákveðna skoðun á hvaða tegund á við hvern bolla. „Ég drekk svart kínverskt te, Keemun, á morgnana og ef ég er heima í há- deginu þá drekk ég kínverskt oo- longe-te frá Formósu sem er aðeins reykt á bragðið og sterkt og gott en það hef ég drukkið síðan ég var unglingur. Á kvöldin drekk ég svart indverskt te frá Darjeeling-héraði. Það er frekar sterkt en eftir að ég hætti að nota mjólk eða sítrónu í te þá hef ég það þynnra.“ Peter hefur tekið eftir því að te- drykkja Íslendinga hefur breyst á undanförnum árum. „Ég sé að það er kominn kassi með mismunandi tegundum af jurtatei í vinnunni, sem greinilega er vinsælt,“ segir hann. „Englendingar vilja frekar sterkt ekta te á morgnana og helst þannig að teskeiðin standi sjálf í bollanum en ég þynni það alltaf.“ Peter segist yfirleitt sleppa því að hita teketilinn eins og sumir gera áður en hann hellir vatninu út á laufin. „Það er alveg óþarfi í heitum heimahúsum,“ segir hann. „Ég er með grisjupoka, sem ég set laufin í, eina teskið fyrir hvern bolla og hengi inn á teketilinn og læt trekkja í um 3-4 mínútur. Tek þá grisjupok- ann úr katlinum því ég vil ekki að teið verði of sterkt en þegar ég er í sumarbústaðnum nota ég síu í stað- inn fyrir grisju.“ Peter færist í aukana þegar talið berst að tedrykkjunni í sumar- bústaðnum. „Þar er ég með eina mjög sjaldgæfa tetegund, sem er eins og klesstur köggull og lítur helst út fyrir að vera af fjósgólfi og lyktin er svipuð,“ segir hann og hlær. „Þetta te er mjög skemmti- legt á bragðið. Það er næstum því appelsínugult á litinn með sterkri fjósalykt og mjög hressandi. Ein af þessum kínversku tetegundum sem eru á óþekktum aldri.“ Peter segist gjarnan taka með sér te frá Hong Kong þar sem úr- valið er mikið. „Þegar fyrsta sér- verslunin Te og kaffi var opnuð spurði ég hvort þau gætu flutt inn svart kínverskt Keemun-te og það hefur verið til hjá þeim síðan,“ segir hann. „Græna teið er í sókn enda er það talið heilsubætandi og þegar ég hef verið að vinna í Hong Kong drekk ég helst grænt kínverskt te, sem ritarinn færir mér á klukku- tíma fresti þegar ég er að lesa yfir próf. Síðast þegar ég var þar fór  TE | Peter Holbrok hefur ákveðnar skoðanir á tedrykkju Eins og klesstur köggull af fjósgólfinu Eftir Kristínu Gunnarsdóttur krgu@mbl.isTe er hollt, hollara en kaffi,segja sannir teunnendur.Þeir drekka helst ekkert nema „ekta“ te af terunnum Cam- ellia sinensis, allt annað te er að þeirra mati soðið vatn með aukaefn- um. Te er ræktað víða um heim en fimm stærstu te- ræktarlöndin eru Indland, Kína, Sri Lanka eða Ceylon, Rússland og Indó- nesía. Yfir 3.000 mismunandi tegundir eru til en þrjár þær þekkt- ustu eru, svart te, oolong te og grænt te. Svörtu tei má líkja við rauðvín, oolong tei við rósavín og grænu tei við hvítvín. Best þykir fyrsta uppskeran sem kemur yfirleitt snemma á vorin og eru einungis tvö fyrstu blöðin tekin ef um gæðate er að ræða eins og Darjeeling, te, sem ræktað er við rætur Himalaja en það er dýrasta te sem völ er á. Aðrar vinsælar tetegundir eru dökkt Assam-te, kennt við Assam á Norður Indlandi. Ceylon-te frá Sri Lanka og er Nuwara Eliya talin vera ein besta tegundin sem þaðan kemur. Flestir þekkja Earl Grey-te, sem er í raun teblanda. Oft sam- sett úr laufum frá Assam og Ceyl- on. Í Formósa Oolong-tei eru hálf- gerjuð telauf frá Taívan og Gun- powder er grænt te, með örlitlum ávaxtakeim, og á rætur til Kína og Taívan. Grænt Gyokuro-te þykir eitt besta græna teið, sem kemur frá Japan. Hvítt te þykir bera af en laufin eru tekin áður en þau breiða úr sér og eru þau ljós á lit- in jafnvel eftir gerjun. Jasmin-te er það te, sem mest er drukkið í Kína og er til bæði sem grænt te og oolong te blandað jasmín- blómum. Keemun-te kemur frá Norður- Kína og þykir eitt besta svarta kínverska teið. Nilgiri-te er sterkt ilmandi te frá hálendi Suður- Indlands en Sencha-te er milt, grænt te frá Japan.  TE | Svart, oolong, grænt og hvítt Morgunblaðið/Eyþór Þrjár tegundir af tei, grænt Bancha te frá Japan, Margaret’s hope frá Indlandi og Yunnan te frá Kína. Voruppskeran er best ENGLENDINGAR eru þekktir fyrir tedrykkju og ber þar hæst það sem kallað er „síðdegiste“. Sagan segir að Anna her- togaynja af Bedford sem uppi var 1788–1861, hafi ráfað um eitt síðdegi, svöng með tóman maga og hálf undarlega tilfinningu og langt til kvöldverðar. Henni datt þá í hug að biðja um te og eitthvað „lítið“ og „ljúffengt“, til dæmis samloku eða köku. Hug- myndin féll í góðan jarðveg og fljótlega bauð hún vinum og ættingjum í síðdegiste. Áður en varði komst síðdegistedrykkja í tísku og farið var að gefa út bækur með uppskriftum af smáréttum sem þóttu við hæfi. Eitthvað lítið og ljúffengt Skemmuvegi 48 • Kópavogi • S: 557 6677 www.steinsmidjan.is
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72

x

Morgunblaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Morgunblaðið
https://timarit.is/publication/58

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.