Fréttablaðið - 01.02.2003, Blaðsíða 29

Fréttablaðið - 01.02.2003, Blaðsíða 29
29LAUGARDAGUR 1. febrúar 2003 Ég býð oft fólki í mat. Fátt gefurmér meira en að sjá fólk njóta matar sem ég hef galdrað fram. Það er óhætt að segja að sumir vina minna hafi á mér matarást sem reyndar getur verið óþolandi á stundum,“ segir Guðrún Kristjáns- dóttir framkvæmdastjóri en hún hefur verið starfandi að undan- förnu hjá Hafnarfjarðarleikhúsinu og lagt drög að landvinningum Sell- ófon-sýningar Bjarkar Jakobsdótt- ur. Guðrún gerði reyndar garðinn frægan á árum áður, meðal annars sem harðsnúinn blaðamaður á Pressunni sálugu og seinna ritstjóri Mannlífs. Guðrún hefur í skrifum sínum fjallað um matargerð enda leggur hún mikið upp úr matargerðarlist- inni. „Ég kemst ekki hjá því að elda nánast daglega því ég á ungling sem er að stækka en það er allt í lagi því eldamennska er mitt jóga. Þegar ég hef verið að vinna mikið veit ég fátt betra en að róa mig nið- ur með því að elda flókna indverska rétti.“ En hvernig eldhús aðhyllist Guð- rún? „Ég hef ferðast mun meira um matarheiminn en hinn raunveru- lega. Það er kannski mitt tækifæri til að ferðast um heiminn í bili. Minn mesti skóli í eldamennsku er að hafa ung eignast nokkrar mat- reiðslubækur eftir Madhur Jaffrey. Af þeim lærði ég skref fyrir skref að elda mjög flókna rétti og fór seinna að leika meira af fingrum fram.“ Ljóst er að matreiðslubækur eru bókmenntir sem Guðrún hefur í miklum metum og er alltaf ein slík á náttborði hennar. Hún nefnir mat- reiðslubók Fridu Khalo. „Hún er mjög litrík eins og karakterinn og svo á ég auðvitað trílógíu Jamie Oli- ver sem er ómissandi á hverju heimili. Frábær fiskibók er bókin A Feast of Fish eftir Ian McAndrew sem færir mér heim sanninn um að það er ótrúlega auðvelt að elda sæl- kerafiskrétti. Ég ætla einmitt að elda þorsk með heimatilbúinni karríolíu og spínati um helgina.“ Matarsagnfræði er einnig nokk- uð sem Guðrún leggur stund á og nefnir hún bókina Pomp and Sustenance eftir Mary Taylor Si- meti í því sambandi. Sú ferðast 25 aldir aftur í tímann í sikileyskri matreiðslu. Á Sikiley er að finna undirstöðu evrópskrar matarmenn- ingar eins og hún er í dag. Þessa gjöfula eyja í Miðjarðarhafinu er enda mitt á milli austurs og vesturs og Evrópu og Afríku. Uppáhaldsveitingastaður Guð- rúnar þessa dagana er hinn ítalski Galíleó í Hafnarstrætinu. „Þá get ég ekki beðið eftir að komast aftur á Sommelier í Dan- mörku sem er alveg dásamlegur veitingastaður. Hann býður upp á besta eftirrétt sem ég hef nokkru sinni smakkað. Þar sem ég verð far- arstjóri í kvennaferð sem farin verður til Kaupmannahafnar í vor hef ég ákveðið að hópurinn muni eiga eftirminnilega kvöldstund á þessum danska Sommelier – sem er alls óskyldur þeim íslenska.“ jakob@frettabladid.is Matargerð: Eldamennska er mitt jóga GUÐRÚN KRIST- JÁNSDÓTTIR Hún hefur stúder- að matargerðarlist lengi og frá ýmsum sjónarhornum. Enda er svo komið að ýmsir vinir hennar hafa lagt á hana matarást. Indversk matargerð er henni hugleikin. Engiferkjúlli að hætti Guðrúnar „Mér líkar afar vel bragðmikill matur, sérstaklega þegar ég er að taka mig á í mataræðinu eins og núna. Það er ekkert leiðinlegra en megrun og vondur matur. Þessi kryddlögur er sérstaklega góður, svona einkennileg blanda af sterku, súru og sætu sem maður verður aldrei leiður á.“ Hráefni 8 kjúklingaupplæri, eða 4 bringur safi úr heilli sítrónu góður biti engifer 2 stór hvítlauksrif 2 rauð chili, þurrkuð 1 tsk. maldon salt 1 tsk. hrásykur, eða púðursykur 2 msk. hunang 1 hnefi ferskur kóríander 1 grænn chili, ferskur 1/2 bolli góð jómfrúarolía ferskur kóríander til skrauts Aðferð „Mér finnst best að taka skinnið af kjúklingnum, þá marinerast hann betur í gegn. Blandið öllu hráefninu saman í skál og setjið kjúklinginn út í. Geymið í minnst klukkustund. Mér finnst raunar best að gleyma þessu inni í ísskáp í tvo sólarhringa. Þá verður næstum hægt að tyggja kjúklinginn með augnlokunum, svo mjúkur verður hann. Hita þarf grillið í ofninum og setja kjúklinginn í eldfast mót og láta all- an kryddlöginn fljóta með. Grillið í ca. 15 til 20 mínútur, alls ekki lengur. Þetta er líka frábært á útigrillið. Hitið kjúklinginn uns hann verður brún- leitur og fagur. Ef þið notist við bringur þá er líka hægt að skera þær í bita og snöggsteikja á pönnu. Mér finnst best að notast við rifflaðar pönnur og mála kryddleginum reglu- lega yfir. Svoleiðis kjúklingur er frá- bær með miklu magni af rúkóla sal- ati, marineruðum lauk og kannski smá mangóávexti með. Svona mat er rosa fínt að taka með sér í vinn- una.“ Marineraður laukur 1 laukur safi úr 1/2 sítrónu 1 hnefi fersk myntublöð Kælið í ísskáp í minnst klukkustund „Ég þreytist aldrei að bera út boð- skapinn með þessa samsetningu. Hún kemur á óvart. Ég hef þennan lauk með öllum indverskum mat sem ég býð upp á.“ FR ÉT TA B LA Ð IÐ /R Ó B ER T

x

Fréttablaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.