Fréttablaðið - 11.11.2006, Blaðsíða 83

Fréttablaðið - 11.11.2006, Blaðsíða 83
É g tók þátt í því að ýta Blaðinu úr vör og starf- aði þar sem fréttastjóri í rúmt ár. Það var ákaf- lega skemmtilegt verk- efni enda hef ég alltaf notið þess að starfa við fjölmiðlun. Eins og gengur og gerist var þetta mikil tarnavinna, stress og mikið ábyrgðarstarf sem fór ekki vel saman við fjölskylduaðstæður minar. Ég er fráskilin þriggja barna móðir og það var oft erfitt að púsla saman þessum tveimur heim- um; vinnunni og fjölskyldunni. Þó að mér hafi fundist starfið mjög skemmtilegt saknaði ég þess að geta ekki notið meiri samvista við börnin mín,” segir Erna, sem líkt og margir aðrir foreldrar hefur áhyggjur af því að börnin séu orðin afgangsstærð í nútímasamfélagi. „Þegar ég var búin að sækja börnin í skóla og leikskóla fór mestur tími í að elda matinn, gefa þeim að borða og koma þeim í rúmið. Oft greip ég til aðkeyptra skyndilausna þegar kom að matargerðinni sem hvorki brögðuðust vel né voru góð uppspretta næringarefna. Eftir árið var ég viss um að það hlyti að vera hægt að framfleyta fjölskyldu með skynsamlegri hætti, að minnsta kosti þannig að ég gæti verið búin að elda þegar börnin kæmu heim, og það almennilegan og góðan mat.“ Erna segir hugmyndina að Ice- landic fish & chips eiga rætur sínar að rekja til Bandaríkjanna, eða jafnvel Belgíu, þó að auðvitað sé rík bresk hefð fyrir þessari matar- samsetningu, fisk og frönskum. „Eiginlega byrjaði þessi hug- mynd að gerjast þegar ég var að vinna í New York á síðasta ári og rakst þar á alveg óendanlegt úrval af mat sem var bæði einfaldur og hollur,“ segir Erna og nefnir dæmi: „Þar er hægt að fá jafn einfaldar afurðir og nýkreistan appelsínu- safa og múffur fullar af hnetum, fræjum, höfrum og fleiru hollu en ekki endalausum sykri og hvítu hveiti. Þetta ætti augljóslega heima hérna, eftirspurnin er án efa til staðar, en af einhverjum ástæðum er úrvalið hér mest af hveiti og sykurvarningi.“ Ernu finnst það furðulegt að þurfa að fara á ein- hvern ákveðinn heilsustað til þess að fá einfalda og ferska matvöru en það sé í mörgum tilfellum ekki í boði á almennum veitingastöðum. „Eitt sinn þegar ég var á gangi á Lower East Side fann ég lítinn belgískan stað sem bauð eingöngu upp á franskar kartöflur með alls konar sósum. Ég hugsaði með mér að slíkur staður ætti vafalaust upp á pallborðið hérna heima enda erum við Íslendingar, eins og aðrir Norðurlandabúar, miklar kartöflu- ætur. Ég er síður en svo undan- skilin því mér finnst kartöflur alveg svakalega góðar,“ segir Erna og bætir því við að þá hafi hug- myndin að því að opna veitinga- stað kviknað og farið að gerjast með henni. „Fiskur er annað sem er í miklu uppáhaldi hjá mér. Sem barn var ég ekkert yfir mig hrifin af fiski enda var varla annað í boði en soðin ýsa. Það breyttist þegar ég komst á fullorðinsár og núna get ég ekki hugsað mér betri mat en fisk og þá sérstaklega þorsk. Þegar vinur minn einn benti mér svo á að aðgengi að fiski á veit- ingastöðum hér heima væri ekki nógu gott varð eiginlega ekki aftur snúið. Þótt það sé hægt að fá góðan fisk á ýmsum fínni og dýrari veit- ingastöðum er síður hægt að skjót- ast inn og fá sér fisk eins og til dæmis með hamborgarana,“ segir Erna og bendir á að það sé hægt að fá sér pizzu og hamborgara nánast hvar sem er því slíkir staðir séu á öllum hornum. „Fiskur er, ólíkt hamborgurum og pizzum, við- kvæmt hráefni sem ekki er hægt að meðhöndla hvernig sem er og ég sá því fram á að það þyrfti hreinlega að opna stað sem sér- hæfði sig í matreiðslu fiskirétta. Fiskurinn fer auðvitað langbest með kartöflum svo ég sá að þarna væri komið efni í góðan veitinga- stað með matseðil sem ég þyrfti ekki að skammast mín fyrir að bjóða börnunum mínum upp á.“ Það skiptir Ernu gríðarlega miklu máli að matur sé heilsusamlegur og því lagðist hún í mikla upplýs- ingaöflun um olíur til þess að steikja upp úr. „Upphaflega hafn- aði ég þeirri hugmynd að djúp- steikja fiskinn því ég hélt að það væri skelfilega hollustustusnauð eldunaraðferð þó varla sé til sá maður sem ekki finnst steiktur matur góður. Ég komst hins vegar að því að ef matur er djúpsteiktur á réttum hita í góðri olíu er sú aðferð engu síðri eldun en margar aðrar,“ segir Erna en fiskurinn hennar verður því djúpsteiktur í speltdeigi, upp úr olíu sem unnin er úr hrísgrjónahýði. „Þessi olía er bæði hitaþolnari en gerist og geng- ur og er sérlega E-vítamínrík en þessi olía nýtur mikilla vinsælda í Kaliforníu um þessar mundir. Frönsku kartöflurnar verða hins vegar ofnbakaðar í sérinnfluttri grískri ólífuolíu og eru í raun eins og það sem Bretar kölluðu upp- runalega „chips“ eða flögur,“ segir Erna, sem ætlar að bjóða upp á tíu tegundir af köldum sósum með matnum en samt ekki kokkteilsósu. „Sósurnar eru alger nýjung á heimsvísu því þær eru unnar úr séríslensku hráefni í bland við ferskar kryddjurtir og fleiru góm- sætu. Þeir sem hafa prófað þær eru á því að þarna sé á ferðinni nýr smellur í matarmenningunni.“ Það sem skiptir Ernu mestu máli er að kaupa einungis gott hrá- Úr fjölmiðlum í veitingarekstur Fjölmiðlakonan Erna Kaaber hefur heldur betur söðlað um því nú er hún hætt í fjölmiðl- um og undirbýr opnun veitingastaðar. Þar mun fiskur leika aðalhlut- verkið ásamt frönskum kartöflum, auk þess sem fjöldinn allur af mismunandi sósum verður á boðstólum og áhersla verður lögð á lífrænar afurðir. Erna sagði Sigríði Hjálmars- dóttur hvernig það vildi til að hún hellti sér úr fjölmiðlun í veitinga- bransann.
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88
Blaðsíða 89
Blaðsíða 90
Blaðsíða 91
Blaðsíða 92
Blaðsíða 93
Blaðsíða 94
Blaðsíða 95
Blaðsíða 96
Blaðsíða 97
Blaðsíða 98
Blaðsíða 99
Blaðsíða 100
Blaðsíða 101
Blaðsíða 102
Blaðsíða 103
Blaðsíða 104
Blaðsíða 105
Blaðsíða 106
Blaðsíða 107
Blaðsíða 108
Blaðsíða 109
Blaðsíða 110
Blaðsíða 111
Blaðsíða 112
Blaðsíða 113

x

Fréttablaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.