Fréttablaðið - 27.04.2007, Page 30

Gunnar Örn Jónsson, yfirkokkur
veitingastaðarins Við Tjörnina,
galdraði fram fiskrétt sem er
vinsæll á þessum árstíma.
„Sólkoli er tilvalinn fyrir þá sem
vilja jafna sig eftir páskana og
byrja sumarið á einhverju bragð-
góðu og hollu,“ segir Gunnar Örn
Jónsson, yfirkokkur á veitinga-
staðnum Við Tjörnina, sem var
svo vænn að elda fisk og eftirláta
lesendum uppskriftina. „Ég tala
nú ekki um þegar hann er heil-
steiktur í roðinu á þennan hátt, en
þá heldur hann vítamínunum og
safanum og fer því vel í sólbakaða
mallakúta sem og skjannahvítar
vambir. Svo má sleppa smjörinu
ef barátta stendur yfir við auka-
kílóin.“
Góðir og hollir fiskréttir eru
eðalsmerki veitingastaðarins og
segir Gunnar sólkola eftirsóttan,
en það sé þó háð því hvort hann
standi til boða. „Þetta er fyrst og
fremst fiskistaður þótt kjötréttir
fáist líka. Matseðillinn breyt-
ist reglulega, stundum allt að því
vikulega, og fer meðal annars eftir
afla sjómanna sem við reynum að
versla sem mest við. Hérna er því
farið eftir framboði og mikið lagt
upp úr því að hafa ferskan mat á
boðstólum.“
Sólkolinn sem Gunnar eld-
aði er borinn fram með salati,
hálfri sítrónu og sítrónusósu með
kryddjurtum, en á þessum árs-
tíma segir kokkurinn eftirspurn
eftir salati og öðru léttu meðlæti
aukast til muna. „Fólk biður í sí-
auknum mæli um salat í forrétt
jafnvel þótt það sé ekki á matseðl-
inum. Þess eru líka dæmi að fólk
óski eftir grilluðum fiski einum
og sér, án sósu og salats. Slíkar
séróskir eru í takt við hækkandi
sól og við gerum okkar besta til að
verða við þeim.“
Meðalstór sólkoli, um það bil 400-
500 g, á mann. Uggar, haus og
sporður eru skorin frá og blóð-
dálkur hreinsaður burt. Kolanum
er síðan velt upp úr heilhveiti og
kryddaður með salti og pipar, blóð-
bergi, basil, steinselju og pensl-
aður með hvítlauksolíu. Hann er
því næst steiktur upp úr vel heitu
smjöri í um það bil tvær mínútur
á hvorri hlið. Hann er síðan færð-
ur upp á disk.
Fiskisoði, sítrónusafa og krydd-
jurtum er bætt út á pönnuna og
soðið niður um stund. Vænni
smjörklípu er bætt út í sósuna og
Sólkoli og salat í tilefni
Laugavegi 63 • S: 551 4422
Vorlínan
í yfirhöfnum
Opið á laugardaginn
frá kl. 10-15