Fréttablaðið - 11.01.2008, Síða 26

[ ]Afgangar geta nýst vel og gera má úr þeim dýrindis máltíð. Ekki henda afgöngum. Betra er að nýta hráefnið og hafa þá til dæmis í nesti eða nota hugmyndaflugið og útbúa nýjan rétt úr þeim gamla.
Bakararnir í Grímsbæ, Guðmundur og Sigfús
Guðfinnssynir, eru löngu þekktir fyrir sín lífrænu
brauð. Nú leggja þeir aukna áherslu á íslenskt
hráefni svo sem bygg, hvönn, fjallagrös og gul-
rætur.
„Við reynum að hafa brauðmetið eins hollt og hægt
er,“ segir Guðmundur, bakari í Grímsbæ, og heldur
áfram: „Útgangspuntkurinn er sá að öll okkar
framleiðsla sé úr lífrænt ræktuðu hráefni og þannig
hefur það verið í níu ár. Hráefnið höfum við fengið
frá Svíþjóð og Danmörku en nú leggjum við aukna
áherslu á íslenska ræktun, sérstaklega íslenskt korn,
og þar er byggið í öndvegi. Við fáum það frá
fyrirtækinu Móður jörð í Vallanesi á Héraði. Það er
mjög gott og kemur vel út sem brauðefni. Þannig
getum við verið með íslenskt bygg sem 35% af
hráefninu. Svo notum við líka fjallagrös og hvönn,
hvort tveggja rammíslenskt og hollt og tengir okkur
við fortíðina. Þurrkuð hvannafræ og lauf gefa
skemmtilegt bragð í brauð. Íslenskar lífrænt
ræktaðar gulrætur notum við líka í brauð meðan
þær eru til,“ segir Guðmundur og lætur Fréttablað-
inu í té uppskrift af bygg- og gulrótabrauði sem er
nýtt úr hans ofni. Hann tekur fram að gerð þess taki
dálítinn tíma því byrja verði að blanda í það kvöldið
fyrir bökun.
gun@frettabladid.is
Baka eins hollt og hægt er
FR
ÉTTA
B
LA
Ð
IÐ
/A
N
TO
N
Hnoða deigið vel, breiða yfir og láta það hefast í 40 mínútur. Skipta því í 2-3 brauð, hnoða aftur og setja á plötu. Pensla
þau með vatni og strá sólblómafræi yfir. Láta þau lyftast undir dúk í um 30 mínútur og bakast við 230°C í 40-50 mínútur.
Að kvöldi:
1 msk. súrdeig (fæst í Brauðhúsinu Grímsbæ
en líka hægt að búa til heima)
350 g byggmjöl
4 dl vatn (35° C)
Blanda í skál, leggja lok yfir og láta standa á
hlýjum stað í 12 til 16 tíma.

Að morgni bætist við:
350 g speltmjöl
300 g sigtað speltmjöl
150 g rifnar lífrænt ræktaðar gulrætur
100 g sólblómafræ
1 msk. salt
3 dl vatn (40–50° C)

Bygg-gulrótarbrauð
Guðmundur og Sigfús vinna
vel saman í Brauðhúsinu í
Grímsbæ.
Matarmenning og arfleifð
verður sívinsælli og nú er hægt
að grúska í stórskemmtilegu
matarsafni á netinu.
Matarsafnið er amerísk vefsíða
þar sem fjallað er um uppruna
matar og matarhefða. Á síðunni
eru viðtöl og umfjallanir frá öllum
heimsins hornum ásamt uppskrift-
um og gagnrýni.
Vefurinn tekur einnig fyrir hrá-
efni, staðbundna matargerð
ýmissa þjóðlanda og er með hlekki
á aðra áhugaverða matarvefi.
Sjá matarsafnið: www.foodmu-
seum.com - rh
Matarnet
Margt er að finna í matarsafninu á
netinu.
Veitingastaðurinn Icelandic
fish and chips á Tryggvagötu er
einkar fjölskylduvænn og góður
valkostur þegar öll fjölskyldan
ætlar saman út að borða.
Líkt og nafnið gefur til kynna er
boðið upp á fisk og kartöflur en auk
þess salat, súpur, heilsudrykki og
„skyrones“. Skyrones er sósa eða
ídýfa búin til úr fersku skyri og
kryddjurtum og fæst hún í ýmsum
bragðtegundum. Hún er einstaklega
fersk og gómsæt og meinholl líkt og
annað sem staðurinn býður upp á.
Fisknum er til að mynda velt upp úr
spelti áður en hann er eldaður og er
hráefnið ferskt og lífrænt ræktað.
Hér er því ekki verið að gefa börn-
unum neitt rusl.
Blessuð börnin þurfa heldur ekki
að láta sér leiðast þar sem á staðn-
um er sérstakt leikhorn fyrir þau
með bókum, litum og leikföngum.
Auk þess mega þau lita á matar-
borðið þar sem á því er pappadúkur
sem er hugsaður sem strigi fyrir
skemmtilegar hugmyndir barnanna
sem fá liti þegar þau setjast. Auð-
velt er að setja saman máltíð sem
hæfir smekk hvers og eins þar sem
hver réttur og meðlæti er valið sér
og verðið er sanngjarnt. Það getur
því verið hin mesta skemmtun og
einfalt í framkvæmd að bregða sér
niður í bæ og fá sér ferskt fiskmeti
á Icelandic fish and chips. -hs
Fyrir alla
fjölskylduna
Fiskur og franskar geta verið besti
matur.
Sérstök vín með salti og pipar
eru seld sem matvara enda
ætluð í eldamennsku og eftir-
rétti af ýmsum toga.
„Aðalmunurinn á þessum vínum
og þeim sem framleidd eru til
drykkjar er sá að salti og pipar er
bætt í þau. Það er bæði gert til að
auka geymslutíma þeirra eftir
opnun og gera þau ódrykkjarhæf,“
segir Stéphane Aubergy hjá Vín-
ekrunni sem flytur inn matargerð-
arvínin. Hann segir þau vera
hágæðavöru frá Frakklandi og
fást hér á landi í verslunum Hag-
kaupa. Vínin eru matvara og því
ódýrari en þau sem fást í vínbúð-
unum.
„Sumir segjast bara vilja nota
alvöru vín en átta sig ekki á því að
þetta er alvöru,“ fullyrðir Stép-
hane og bætir við. „Þrúgutegund,
sýra, tanín og þéttleiki er það sem
skiptir máli.“ -gun
Vín til matargerðar
Margar tegundir eru til í sósur, súpur og eftirrétti. Vínið geymist lengi þó tekið hafi
verið á því, þökk sé saltinu.
Fljótleg hollusta fyrir athafnafólk
HJÁ FYLGIFISKUM GETUR ÖNNUM KAFIÐ FÓLK KEYPT MEINHOLLAN OG LJÚF-
FENGAN MAT SEM FLJÓTLEGT ER AÐ ÚTBÚA.
Hálftilbúinn matur er tilvalinn fyrir fólk
sem vinnur langan vinnudag. Hann er
hægt að fá í hæsta gæðaflokki hjá Fylgi-
fiskum sem reka verslun á Suðurlands-
braut og á Skólavörðustíg. Með því að
renna þar við er hægt að elda hollan
og ljúffengan mat á skömmum tíma og
hafa þá meiri tíma aflögu til að sinna
fjölskyldunni og öðrum hugðarefnum.
Hráefnið er fyrsta flokks og eru réttirnir
tilbúnir í ofninn eða á pönnuna. Fyrri hluta vikunnar er lögð áhersla á hvers-
dagslega rétti en seinni hluta hennar á hvers konar veislumat.
Ef ákveðið er að halda matarboð með skömmum fyrirvara getur
einnig verið sniðugt að kaupa einn eða tvo rétti sem þýðir mun minni
fyrirhöfn. Þá þarf einungis að útbúa meðlætið og er hægt að einbeita
sér að gestunum. - ve
Sérvöruverslun með útbúnað
til ræktunar á grænmeti,
ávöxtum og kryddjurtum.
Lampar, gróðurperur og
áburður í miklu úrvali.
Opið mán.-fö. 12–18 / lau. 10-14
Dalbraut 16c, Kópavogi • Sími 534 9585
Opnum nýja
verslun
laugardaginn
12.janúar 2008
Auglýsingasími
– Mest lesið