Morgunblaðið - 21.12.2006, Blaðsíða 28

skötuveisla
28 FIMMTUDAGUR 21. DESEMBER 2006 MORGUNBLAÐIÐ
Ætli við höfum ekki byrj-að á þessum skötusiðfyrir um tíu árum meðkunningjafólki. Síðan
hefur þetta bara hlaðið utan á sig og
nærri lætur að við séum orðin um
fjörutíu talsins með krökkum nú orð-
ið enda hefur engum verið úthýst,“
segir Ragnar Karlsson, sérfræðingur
hjá Hagstofunni, sem hélt ásamt eig-
inkonu sinni Þóru Eyjólfsdóttur,
fjármálastjóra hjá Intrum, heilmikla
skötuveislu um síðustu helgi.
„Á borðum eru þessar þrjár helstu
skötutegundir. Það er auðvitað sú
hefðbundna sem er kæst og söltuð
skata auk tindabikkju og kæstrar og
þurrkaðrar skötu. Með þessu berum
við fram kartöflur, rófur, hamsatólg
og heimabakað rúgbrauð. Ég sleppi
hnoðmörnum, einfaldlega vegna þess
að mér finnst hann ekki góður.
Lifrarpaté er hinsvegar á borðum
fyrir þá, sem eru linir við skötuna, og
pylsur fyrir börnin, sem eru alla
jafna ekkert sérlega ginnkeypt fyrir
skötuilminum.“
Loftræstir bara vel eftir suðuna
Ragnar segist einfaldlega elda sína
skötu í eldhúsinu heima en sé hvorki
að bjástra við þetta í bílskúrnum né
úti á lóð þótt skötulyktin sé fremur
stæk. „Kostirnir við að koma saman
og borða skötu í góðra vina hópi vega
gallana við lyktina svo sannarlega
upp. Maður loftræstir bara vel eftir
suðuna og svo er þjóðráð að sjóða
hangikjöt í kjölfarið á skötuveislunni.
Svo má líka raspa niður ferskan engi-
fer og hella ediki í opnar skálar til að
dreifa um húsið,“ segir Ragnar og
bætir við að yngri dóttirin hafi
brugðið á það ráð fyrir skötuveislu
fjölskyldunnar í fyrra að pakka öllum
fötunum sínum úr fataskápnum í
svarta ruslapoka og fara með út í bíl
þar sem hún vildi ekki lykta eins og
skata það sem eftir er aðventunnar.
Ragnar og Þóra kaupa sína skötu í
fiskbúð enda segist Ragnar hvorki
eiga kvóta né bát. „Skötuátið er hins-
vegar ekki bara vestfirskur siður því
ég man að í mínu ungdæmi á Suð-
urnesjunum var skata á borðum nán-
ast í hverjum mánuði,“ segir Ragnar.
Með skötunni bakaði húsmóðirin
rúgbrauðið, sem hún segir að sé göm-
ul uppskrift frá móður sinni og kall-
ast „rúgbrauðið góða frá mömmu“
eða einfaldlega Siggu-rúgbrauð.
Rúgbrauðið gerir yfirleitt mikla
lukku í skötuboðunum. Heimatilbúna
lifrarpatéið hennar Þóru hefur
þróast þannig að hún notar í það
ákveðinn grunn, en breytir svo til
með viðbótina á hverju ári.
Rúgbrauð
6 bollar rúgmjöl
3 bollar hveiti
1 dl síróp
4 tsk. matarsódi
1 tsk. salt
1½ AB mjólk eða súrmjólk
Þurrefnum blandað saman. Sírópi
og AB mjólk bætt í og hrært saman í
hrærivél. Láta deigið blandast sam-
an, en það er frekar blautt og því þarf
ekki að hnoða lengi. Deigið sett í
smurða stóra Mackintosh’s-dós. Bak-
ist í 15 mín. við 225°C og þá er hitinn
lækkaður í 110°C og látið bakast í sex
klukkustundir.
Lifrarkæfa
Grunnurinn þarf að vera hakkaður.
Hakkaða lifrina og spekkið kaupir
Þóra í stórmörkuðum.
1 kg svínalifur
½ kg spekk
4 egg
2–3 tsk. pipar
2 msk. salt
200 g hveiti, bakað upp
120 g smjör
6–7 dl mjólk
Viðbót:
½ kg nautahakk
4 laukar
8 hvítlausgeirar
2 pakkar beikon steikt
(geyma smávegis fyrir skraut)
handfylli af þurrkuðum sveppum,
vættir upp í vatni
½–1 múskathneta,
rifin niður með rifjárni
2 msk. basil
Blandið saman lifur, spekki og
hakki. Öllu kryddi bætti í og hrært og
svo eggjum. Jafningi bætt í í lokinn.
Sett í smurð þrjú til fjögur form eftir
stærð. Skreytt með sveppum, beik-
oni, lárviðarlaufi og basil stráð yfir.
Bakist í vatnsbaði með álpappír yfir
sem tekinn er af síðustu 10–15 mín.
Bakist við 200°C í um það bil 60 mín-
útur, en það fer eftir stærð for-
manna.
Þetta er frekar stór uppskrift en
það má frysta kæfuna. Berist fram
heitt eða kalt með grófu brauði, rauð-
rófum og/eða sýrðum gúrkum.
Ef kæfan á að vera fín er allt hakk-
að en Þóra kaus að þessu sinni að
hafa hana grófa og saxaði því lauk-
ana, hvítlaukinn, sveppina og beik-
onið.
join@mbl.is
Vel kæst, söltuð og þurrkuð skata
Morgunblaðið/Árni Sæberg
Gestgjafarnir Hjónin Þóra Eyjólfsdóttir og Ragnar Karlsson halda fjörutíu manna skötuveislu á aðventunni.
Ilmurinn Ilmandi skatan færð upp úr pottinum.
Skata er ómissandi hluti
af Þorláksmessunni á
mörgum heimilum.
Jóhanna Ingvarsdóttir
heimsótti hjón sem alltaf
taka forskot á sæluna og
bjóða fjölskyldu og vinum
til skötuveislu í desember.
Góðgæti Lifrarpaté er á borðinu og er ýmist borin fram heit eða köld.
Bónus
Gildir 20. des. - 24. des. verð nú verð áður mælie. verð
Danu rauðkál 1060 gr.......................... 95 129 90 kr. kg
Danu rauðbeður 1060 gr...................... 95 129 90 kr. kg
Rauðkál ferskt ..................................... 95 159 95 kr. kg
Rósakál ferskt 500 gr........................... 98 129 196 kr. kg
Bónus ferskur trönuberjasafi 1 ltr .......... 198 259 198 kr. ltr
Nóa konfekt 650 g fylltir molar .............. 1298 1398 1997 kr. kg
Bónus konfekt 1 kg .............................. 998 1298 998 kr. kg
Ferskur svínabógur............................... 498 698 498 kr. kg
Fersk svínarifjasteik .............................. 598 798 598 kr. kg
Hagkaup
Gildir 21. des. - 24. des. verð nú verð áður mælie. verð
Óðals svínahamborgarhryggur m/beini .. 1188 1698 1188 kr. kg
Ali hamborgarhryggur m/beini .............. 1443 1698 1443 kr. kg
Ali hamborgarhryggur beinl. pk.............. 1868 2198 1868 kr. kg
Frosnar nautalundir innfluttar................ 2798 3998 2798 kr. kg
Frosnar svínalundir .............................. 1818 2598 1818 kr. kg
Jói Fel ís 3l .......................................... 998 1497 332 kr. ltr
Klementínur 2,3 kg .............................. 399 479 173 kr. kg
Krónan
Gildir 21. des. - 24. des. verð nú verð áður mælie. verð
Goða hátíðarlambalæri ........................ 1349 1798 1349 kr. kg
Bk jólagrísasteik .................................. 1256 1794 1256 kr. kg
Móa veislufugl með fyllingu................... 698 899 698 kr. kg
Eðalf. reykt/grafin/hunangs laxablóm.... 2396 2995 2396 kr. kg
Hóla bayonneskinka............................. 1189 1698 1189 kr. kg
Hóla hangikjöt úrbeinað læri ................. 1749 0 1749 kr. kg
Merlo úrvals rækja ............................... 599 798 599 kr. kg
Gille jólapiparkökur.............................. 99 199 248 kr. kg
Líf maískorn ........................................ 85 85 197 kr. kg
Nóatún
Gildir 21. des. - 24. des. verð nú verð áður mælie. verð
Grísalundir með sælkerafyllingu ............ 2498 2798 2498 kr. kg
Tígris rækjur án skeljar.......................... 1949 2998 1949 kr. kg
Hörpuskel úr fiskborði .......................... 2699 4498 2699 kr. kg
Eðalfiskur graflax bitar .......................... 1679 2799 1679 kr. kg
Eðalf. reyktur lax heil flök...................... 1499 2499 1499 kr. kg
Eðalf. reyktur lax bitar........................... 1619 2698 1619 kr. kg
Eðalf. graflax heil flök ........................... 1514 2524 1514 kr. kg
ÍF gæsa/andar/fasana/hreindýra paté.. 898 998 4490 kr. kg
ÍF madeira sósa................................... 414 414 1656 kr. kg
Samkaup/Úrval
Gildir 21. des. - 24. des. verð nú verð áður mælie. verð
Borgarnes lambahryggur léttreyktur ....... 1299 1756 1299 kr. kg
Dönsk grísalund ................................... 1894 2398 1894 kr. kg
Dönsk grísa hunangsm. skinkusteik....... 1499 1898 1499 kr. kg
Danskt grísafile án fitu ......................... 1598 1998 1598 kr. kg
Danskt grísafile með fitu....................... 1358 1698 1358 kr. kg
Kjörís jólaís 2ltr ................................... 499 699 249 kr. ltr
A.B. marsipanbrauð 40gr ..................... 99 129 99 kr. stk.
Rósakál 500gr..................................... 99 199 199 kr. kg
Vínber rauð ......................................... 299 479 299 kr. kg
Konfekt og aðrar kræsingar
helgartilboðin