Fálkinn - 27.09.1965, Blaðsíða 38

KVENÞJOÐIN
llITSTJÖItl: KRISTJANA STEINGRÍMSDÓTTIIt
SMYRJIÐ SAMLÖKUR
NÆST ÞEGAR GESTA ER VON EÐA FARIÐ ER ÚT ÚR BÆINIIM
Samlokur eða „Sandwich", eins og þær eru oft nefndar, eru
frábrugðnar öðru smurðu brauði að því leyti, að allt álegg
er lagt á milli tveggja eða fleiri sneiða. Er því hægt að útbúa
brauðið með nokkrum fyrirvara, án þess að það taki skaða. af
og verður jafnvel oft og tíðum betra við dálitla bið.
Að bera brauð þannig fram á rætur sínar að rekja til Eng-
lands og þar af kemur nafnið „Sandwich"
Bezt og drýgst er að smyrja samlokur úr svonefndum
„sandwichbrauðum", sem fást hjá flestum bökurum. Notast
má við venjulegt formbrauð og svo er ekkert auðveldara
en að baka sitt eigið brauð ferkantað eða kringlótt eftir vild.
Svo er bæði óseytt og seytt rúgbrauð ágætt í samlokur.
EINFÖLD SAMLOKA MEÐ SAMLOKUSMJÖRI.
Brauðið skorið í þunnar sneiðar langsum og, sneiðarnar
síðan lagðar saman 2 og 2 með einhvers konar samlokusmjöri.
Samlokur þessar er hægt- að smyr.ja tímaníega, geyma þær
svo vafðar inn í plast eða málmpappír. eru þær svo skornar
í fallega bita eftir smekk hvérs og eins, áður, en þær eru
bornar fram. >
t -Os ■j.o.' ■: . y. :
RÖNDÓITTAR SAMLOKUR.
Sandwichbrauð, rúgbrauð. seytt eða óseytt, samlokusmjör.
Skorpurnar skornar af brauðinu og það skorið í þunnar sneiðar,
þversum eða langsum eftir því hversu mikið .brauð er er
ætlunin að smyrja. Sé ætlunin að leggja hveitibrauð og rúg-
brauð saman, verða sneiðarnar. að, vera jafn stórar. ■ - .
Röndóttar samlökur er hægt að útbúa úr 3 sneiðum eða
fleiri. Brauðsneiðarriar smurðar með mjúku samlokusmjöri
og síðan þrýst vel saman. Hin samanlagða samloka er nú -
látin inn í rakan smjörpappír og utan um er vafið leirþurrku.
Betra er svo að geyrna samlókuna undir léttu fargi nokkrar
klukkustundir. á köldum stað, þó ekki í ísskáp, þá verður
smjörið það hart, að hætta'ér á að brauðsneiðarnar aðskiljist
þegar farið er að skera þær niður. • . ..
Röndóttar samlokur er hægt að skera niður í þunnar sneið-
ar sem síðan má skera í þríhyrninga, eða þær eru skornar í
þykkar sneiðar, sem síðan eru skornar þversum.
SAMLOKURÚLLUR.
í slíkar rúllur er aðeins hægt að nota nýbakað samloku-
brauð. Skorpur skornar af brauðinu, sem skorið er í þunnar
sneiðar, smyrjið þær síðan með samlokusmjöri, sem má ekki
vera of ljóst. Það getur t. d. verið grænt af karsa eða steinsélju, . ,
rautt af tómatkrafti. Sneiðarnar vafðar saman og vafið inn
í málmpappír, geymdar á köldum stað í að minnsta kosti
1 klukkustund . Rúllurnar fskornar í sneiðar og líkjast slörigu-
köku á að sjá . .
Rúllurnar verða sérstaklega fallegar,. ef röð af fylltum oliv- . ,
um er lögð á brauðsneiðareridann, áður en hún er váfin upp.
SAMLOKUSMJÖR.
Eggjasmjör: Saxið harðsoðið egg mjög smátt, hrærið egginu ,
síðan saman við svipað magn af smjöri og ef vill dálitlu af
majonnes. Kryddað með salti og pipar.
Agúrkusmjör: Saxið hráa agúrku smátt, hrærið saman
38 FÁLKINN
agúrku, % smjör og % majonnes. Kryddað með salti, ögn
af sítrónusafa og það miklu af fínt söxuðum karsa að smjörið
verði fallega grænt á litinn.
Skinkusmjör: Saxið magra skinku eða hangikjöt, hrærið
því saman við heldur minna magn af smjöri og dálitlu af
majonnes. Kryddað með sinnepi, pipar og ögn af salti ef vill.
Tómatsmjör: Smjörið hrært lint, tómatkrafti hrært saman
við, kryddað eftir vild. Gott er að hræra rifnum sterkum
osti saman við.
Gráðostsmjör: Rífið gráðostinn, hrærið honum saman við
svipað magn af smjöri, ,sem hrært hefur verið lint með ís-
köldu vatni. Söxuðum valhnetum blarídað saman við.
Sardínusmjör: Bein tekin úr sardínunum, merjið þær vel,
hrærið þeim saman við sama magn af smjöri ásamt olíu
úr dósinni.
Aðrar tegundir af samlokusmjöri: Hliðstætt þessum smjör-
tegundum hér á undan, er hægt að útbúa samlokusmjör úr
nær öllum teg. af soðnu kjöti, soðnum fiski, osti, hráu eða
soðnu grænmeti og hráum eða soðnum ávöxtum án vökva.
Allt þarf aðeins að vera smátt saxað eða rifið niður. Notast
má við smjör eða majonnes í mismunandi hlutföllum og
. krydda má eftir smekk hvers og eins. í þær samlokur, sem
ekki eru notaðar mismunandi tegundir af samlokusmjöri í
eina og sömu samloku, er ágætt að blanda fleiri en einni
tegund af áleggi í sama smjörið t. d. egg með skinku og lauk,
egg með síld, hrá agúrka með hnetukjörnum og vínberjum,
skinka með tómatkrafti og karsa.
PAP S7VV (ftU&LHSlNC,”
UNNl, fyp þéMZ léVSTU
vGizt<i& Fn’orroc* tsgi.
AF HEMbi.