Vikan - 30.11.1961, Page 27

Ostabakki.
Á flestum heimilum eru til ein
eSa fleiri ostategundir sem má auð-
veldlega framreiða á fljótlegan hátt
t. d. með þvi að raða því á fat eða
bakka. Sé bakkinn ekki fallegur er
auðvelt að klæða hann með málm-
pappir, einnig er ostur oft borinn
fram í brotinni servéttu en ef bakk-
inn er t. d. úr tré eða stáli skal því
slcppt og i staðinn vafið utan um
oststykkin ef þau eru eltki í sér-
stökum umbúðum. Með ostinum er
látið kex, smjör og grænmeti og
ávextir eftir því sem fyrir hendi
er og til er á hverjum árstima.
Radísur, tómatar og gúrkur eiga
vel við ost en á veturna þegar lítið
er um grænmeti koma ávextir í
staðinn svo sem, epli, vínber, ban-
anar, appelsínur, melónur og margs-
konar niðursoðnir ávextir, einnig
eiga döðlur, gráfíkjur og hrátt sa’at
vel við ostbragðið.
Hafið fáar tegundir með ostin-
um en komið því vel fyrir á bakk-
anum og fleiri diskum eða skálum
ef með þarf.
Sumt af ostinum er einnig ágætt
að skera í litla bita og stinga pinn-
um i.
Ostabakki er oft borinn á eftir
smurðu brauði með öli, te eða kaffi
sem sjálfstæður réttur, einnig á kalt
borð eða milliréttur til miðdegis-
verðar, þá haft á undan ábætisrétt-
inum.
1 siðast nefndum tilfellum er sjálf-
sagt að hafa sér diskqi og linífapör
fyrir ostinn.
Brauðkaka
Brauðkökur eru algengar og fljót-
legar í staðinn fyrir smurt brauð.
Á þær er sett margskonar álegg
sem raðað er eftir litum og bragði,
oftast eru egg og síld höfð yzt og
salötin í miðjunni séu hafðar fleiri
tegundir á sömu köku.
Á meðfylgjandi mynd er kakan
bökuð úr venjulegu hveitibrauðs-
eða heilhveitibrauðsdeigi (nota má
I. d. uppskrift af fljótlcgum osta-
kökum eða bolluin með pressugeri,
sem koma hér á efti£).
Deigið er bakað i kringlóttu móti.
Bezt nýbakað. Þegar kakan er köld
cr hún klofin þversum og nægir
! ví í tvær brauðkökur. Annan helm-
inginn má einnig hafa i samlokur
með einhverju öðru áleggi en er í
kökunni.
Á meðf.vlgjandi mynd er kakan
fyrst smurð með smjöri, gott er að
láta þunnt lag af kryddaðri olíu-
sósu (salatkremi) þar yfir.
Yzt eru eggjasneiðar með kaviar
og olivum (í staðinn fyrir það er
ágætt að hafa kryddsíldarræmu, sem
þá er vafin upp og sett á miðja
eggjasneiðina).
Næst er uppvafin spægipylsa með
sýrðum gúrkum og rækjusalat í
miðjunni. í staðinn fyrir pylsuna
er ágætt að hafa afganga af nýju
eða reyktu kjöti og það salat í miðj-
unni sem hverjum þykir bezt.
Skreytt með salatblöðum eða
steinselju. Á vetrum er þvi sleppt
og heimaræktaður karsi hafður i
staðinn.
ar lyfta sér á plötunni, síðan pensl-
aðar með eggi, mjólk eða vatni og
bakaðar við ca. 225 gr. Saman við
deigið er ágætt að hnoða smátt
skornu liangikjöti eða skinku áður
en það er mótað og bakað.
Bollurnar eru beztar nýbakaðar,
annars eru þær hitaðar upp áður
en þær eru bornar fram með smjöri
og osti ef vill.
Heit brauðkaka (Paj)
6 msk. smjörlíki, 3 dl hveiti, 2
msk. vatn.
Fylling
2 egg, 3 dl rjómi og aspassoð,
6 dl rifinn ostur (200 gr).
Hveitið er sáldrað, smjörlíkið
mulið í með linif, vætt í með vatn-
Fljótlegar ostakökur
(skonsur).
8 dl hveiti, 4 tesk. lyftiduft, 1
tesk. salt, 100 gr smjörlíki, 2—3
dl mjólk, rifinn ostur (eða
birkiskorn).
Hveitið er sáldrað á borð ásamt
lyftidufti, salti og sykri. Smjörlíkið
mulið í og vætt í með mjólkinni sem
bezt er að sé súr. (Sé mjólkin hlaup-
in er hún blönduð til helminga með
nýrri). Hnoðað. Flatt þykkt út, skor-
ið í aflangar ferkantaðar kökur, sem
raðað er með jöfnu millibili á vel
smurða plötu, smurðar með eggi eða
mjólk og rifnum osli eða birkiskorn-
um stráð yfir. Bakað við 200—250
gr. hita.
Þegar kökurnar eru kaldar eru
þær lagðar sáman ineð ýmiskonar
áleggi svo sem, reyktu kjöti, eggj-
um, osti o. fl.
Bornar fram með öli, kaffi eða te.
inu. Flatt út, þunnt. Eldfast mót
klætt innan með deiginu. Ostinum
stráð yfir og aspasinum raðað þar
ofan á. Eggin eru þeytt með rjóma
og aspassoði, hellt yfir deigið.
Bakað við 200—250 gr. þar til
kakan er fallega gulbrún og eggin
hlaupin.
í staðinn fyrir þessa fyllingu er
ágætt að baka kökuna fyrst og bera
hana fram með ýmiskonar afgöng-
um svo sem grænmetisjafningum,
kjöti í sósu o. fl.
Smurt kex
Litlar kexkökur t. d. saltkex eða
tekex er gott að smyrja með margs
konar áleggi. T. d. tómatsneið og
eggjasneið ofan á eða eggjasneið
með reyktum laxbita. Agúrkusneið
Bollur með pressugeri
250 gr hveiti, Vi tesk. salt,
Vi msk. sykur, 2 msk. smjör-
liki, 25 gr pressuger eða 2%
tesk. þurrger.
Hveitið er sáldrað með salti og
sykri. Smjörlíkið mulið i. Pressu-
ger eða þurrger er hrært út með
volgu vatni og mjólkin velgd, vætt
i með því. Hnoðað, látið biða um
stund. Mótað i bollur, sem eru látn-
með uppvafinni kryddsildarræmu og
ef til vill olivubita. sprautað með
lifrarkæfu (kæfan er þá hrærð út
með dálitlum rjóma eða mjólk),
rauðrófur- eða asíubiti látin ofan á.
Smurosti er sprautað á sama hátt
og skreytt með eplabita eða öðrum
ávöxtum. Ávaxtasalati eða liráu
grænmetissalati og skreytt með því
sem við á t. d. döðlum eða grá-
fikjum.
Borið fram með ávaxtasafa eða
vínblöndu.
Smurð brauðterta
(sandwich).
Skorpurnar eru skornar af brauð-
inu og það síðan skorið þversum
í sneiðar. Bezt er að nota sérstök
sandwichbrauð eða formbrauð. Not-
að er eingöngu hveitibrauð eða heil-
hveitibrauð, einnig er ágætt að hafa
hveitibrauð og rúgbrauð sainan.
Þykkt sneiðanna fer eftir því hve
mörg lögin eru, séu þau tvö er
brauðið haft þykkara, en þunnt ef
um fleiri lög er að ræða.
Þessi brauðtegund er fljótleg og
góð, sérstaklega vegna þess að hana
er nauðsynlegt að smyrja nokkru
áður svo að brauðið tolli betur sam-
an. Borin með súpum, öli, kaffi eða
te, einnig mjög hentug i nesti.
Áleggið fer eftir litum og bragði,
betra er að hræra það með smjöri
og þá þarf ekki að smyrja brauðið.
Kjöt þarf að saxa, það sama er
að segja um sild, lax, tómata, gúrk-
ur og steinselju. Egg, lifrarkæfa,
kavíar, rækjur og ost er einnig
sjálfsagt að hræra með smjöri, þá
verður auðveldara að smyrja því á
brauðið. Eitt lagið má t. d. hafa
með söxuðum eggjum og krydd-
síldarsmjöri, annað með kjöttegund,
þriðja með gráðaosti o. s. frv.
Brauðið má einnig vefja upp með
álegginu, þá er bezt að nota hveiti-
brauð. Brauðið er vafið upp á sama
hátt og rúlluterta með álegginu í
hæfilega stórar rúllur.
Þegar búið er að smyrja brauðið
er deigu stykki eða málmpappír
vafið þétt utan um það og látið biða
nokkurn tíma áður en það er skorið
í sneiðar og borið fram. Það má
einnig hafa nokkuð af þvi óniður-
skorið og bera það þannig fram.
Appelsínusamlokur
6 appeisínur, 2 eggjarauður, 2
msk. sykur, safi úr hálfri til
einni sítrónu, 50—100 gr hnetu-
kjarnar, 4 blöð matarlím, 2Vi
dl rjómi.
Eggjarauðurnar eru lirærðar með
sykrinum, sitrónan pressuð og saf-
anum blandað saman við. Þar í er
einnig blandað nokkru af hnetu-
kjörnunum sem áður eru saxaðir.
Rjóminn er þeyttur, nokkuð af hon-
um lekið frá (ca. 2 msk.). Matar-
límið brætt og kælt, hrært út í egg-
in, þegar það fer að þykkna er
rjómanum blandað saman við og
síðast stífþeyttum hvítunum. Appel-
sínurnar eru skornar í sneiðar, lauf
skorið í brúnirnar ef vill. Sneið-
arnar lagðár saman, tvær og tvær
með kreminu á milli, skreytt með
rjómanum sem tekinn var frá,
hnetukjörnum og koktailberjum. í
staðinn fyrir þau er einnig gott að
rífa súkkulaði yfir.
Borið fram með kaffi eða sem
ábætisréttur.
VIKAN 27