Vikan - 24.03.1988, Blaðsíða 34

Sœlkerar kœtist!
Því nú hefjum við
matarklúbb
Vikunnar
og Framandi
í síðasti tbl. Vikunnar 1987 þá
sögðum við frá því að
matreiðslumeistaraklúbburinn
Framandi ætlaði að ganga til liðs
við okkur hér á Vikunni og að í
sameiningu ætluðum við að
hafa eins konar matreiðslu-
klúbb hér í Vikunni. Undirbún-
ingurinn tók nokkurn tíma en
nú erum við öll tilbúin og hefj-
um klúbbinn í þessu blaði.
Hafl einhver misst af kynningunni á
klúbbnum Framandi þá rifjum við hér upp
helstu atriði. í klúbbnum eru 10
matreiðslumeistarar sem m.a. hafa það að
markmiði að brydda upp á nýjungum í
matargerð, nota ætíð ferskt hráefiii og nýta
það hráefni sem býðst á mismunandi árs-
tíðum, villta smáfugla vilja þeir geta haft
sem oftast á matseðlinum, einnig vilja þeir
geta matreitt nýslátrað og rétt hangið kjöt
allan ársins hring.
Matreiðslumeistararnir starfa á nokkr-
um veitingastöðum í Reykjavík, en hvern
og einn þeirra kynnum við sérstaklega
þegar uppskrift birtist eftir hann í fyrsta
sinn og með hverri uppskrift verður nafn
matreiðslumannsins ásamt mynd af
honum.
Tvær uppskriftir og myndir af réttunum
verða í hverju tbl. Vikunnar og verða
prentaðar á sérstaklega stífan pappír sem
hægt er að rífa út. Réttirnir eru allir flokk-
aðir: Súpa, forréttur, flskréttur, kjötréttur
og ábætir. Pappírsspjöldin passa í litlar,
tveggja gata möppur A-5 og þau er hægt
að gata eða setja í A-5 plastumslög. Möpp-
ur og umslög fást í öllum ritfangaverslun-
um, einnig fánaspjöld sem notuð eru til að
skilja á milli matarflokkanna. Seinna stefii-
um við að því að fá sérstakar möppur fyrir
matreiðsluklúbb Vikunnar.
Eins og fyrr segir þá stefna matreiðslu-
meistararnir að því að nýta vel það hráefhi
sem gefst hverju sinni og nú er sá tími sem
hægt er að fá hrogn úti í fiskbúð og þá
komum við auðvitað með uppskrift úr
hrognum. Einnig er beitukóngur fáanlegur
nú og því kemur hér einnig uppskrift með
þessu nýstárlega, en sérlega ljúffenga hrá-
efhi. Stundum birtast grunnuppskriftir, t.d.
af deigi, sósu o.fl., og síðar eitthvað sem
með þessu á við og verður þá vísað í þess-
ar grunnuppskriftir sem allir sem safnað
hafa frá upp hafl eiga væntalega á vísum
stað inni í möppu.
Hér eru þeir matreiðslumennimir glæsilegu í Framanda. F.v. Ásgeir H. Erlingsson,
Hótel Holti, Sturla Birgis, Holiday Inn, Jóhann Jacobson, Holiday Inn, Francois Louis
Fons, Broadway, Jóhann Sveinsson, Lækjarbrekku, Snorri Birgir Snorrason, Hard
Rock Café, Öm Garðarsson, Lækjarbrekku, formaður klúbbsins, Bjöm Erlendsson,
Ópem, Þórarinn Guðmundsson, Hótel Sögu, og Sverrir Halldórsson, Holiday Inn.
Ásgeir lielgi Erlingsson er að þessu
sinni með þorskhrognaterrine og þykir
án efa mörgum fengur að því að vita
hvað hœgt er að gera annað úr hrogn-
um en sjóða þau uþp á gamla mátann.
Ásgeir lœrði á Hótel Sögu og lauk námi
1984■ Síðan fórhann tilstarfa á Lœkjar-
brekku, þaðan í Kvosina og nú er hann
á Ilótel Holti. Ásgeir hefur unnið mikið
undir stjóm Francois Fonz bœði sem
nemi og síðar í Kvosinni og segist hafa
lœrt mest allt það sem hann kann af
honum og segir að hann sé óumdeilan-
lega hesti kokkur landsirts. Ásgeir, eins
og Öm, hefur sérstakan áhuga á eftir-
réttum og skreytingum þeirra auk þess
finnst honum gaman að allri sósugerð.
Öm Garðarson er formaður Fram-
anda. Öm statfar á veitmgahúsinu
Lækjarbrekku, ett hann lcerði á Brauð-
bœ sem nú heitir Óðinsvé og lauk námi
árið 1984. Þá fór hann til Frakklands
þar sem hann var í ríant ár og vann á
nokkrum stöðum, þ.á.m. á L'Ermitage
Me isonniere Avignon í 6 mánuði, en
eigandi þess er forseti yfirkokkaklúhbs
Frakklands. í París vann Öm í tœpa 2
mánuði á Iiotel de Crillon, síðan lá
leiðin heim til íslands ánýogá Grillið á
Hótel Sögu. Þar var Öm þar til í maí
1987 eti fórþá á Lœkjarbrekku þarsem
hatm hefur verið síðan.
Matreiðslumeistaramir eru spurðir
hvort þeir hafi meiri áhuga á að mat-
reiða eitthvað eitt frekar en annað og
svaraði Örn að það væni þá helst
ábcetisrétti. Við birtum þó ekki uppsktift
af eftirrélti að þessu sinni, heldur beitu-
kóngi.
34 VIKAN
LJÓSM.: PÁLL KJARTANSSON