Vikan - 27.07.1989, Síða 37

TEXTI: BRYNDÍS KRISTJÁNSDÓTTIR
MYNDIR: GUNNLAUGUR RÖGNVALDSSON
\TT ið erum farin að borða alltof lítið
f af lambakjöti á íslandi — er sagt
og nú á að hvetja landsmenn til að
borða mikið af kjöti í sumar. Til þess
að svo megi verða var verðið á kjötinu út úr
búð lækkað um leið og því var pakkað í um-
búðir sem talið er að muni íalla neytendum
í geð.
Til kynningar á lambakjötsáts-átakinu var
ýmsum gestum, þar á meðal blaðamönnum,
boðið til hádegisverðarveislu í Rúgbrauðs-
gerðinni. Þar var boðið upp á lambakjöt
matreitt á ýmsan hátt þó aðaláherslan væri
lögð á grillað kjöt. Flestir eru sammála um
að lambakjöt sé besta kjötið á grillið og þeir
sem ekki hafa prófað það eru eindregið
hvattir til að gera það sem fýrst — og ekki
ætti verðið að fáela kaupendur frá þessa dag-
ana.
Lambakjötið var niðurgreitt um 205—225
krónur hvert kíló, samkvæmt upplýsingum
ffá Jóni Sigurðssyni viðskiptaráðherra, en í
sumar verður það greitt niður um 90 krón-
ur í viðbót hvert kíló. Auk þess hefúr kjötið
verið snyrt sérstaklega og hlutað niður í
hentuga bita á grillið, þannig að hverja kjöt-
ögn er hægt að borða. Kjötið er selt í hálfum
skrokkum og eru umbúðimar merktar með
slagorðunum Lambakjötið á lágmarksverði.
„Þetta er ekki gamalt kjöt,“ sagði Steingrím-
ur Sigfusson landbúnaðarráðherra, „heldur
kjöt frá slátruninni síðasta haust." Hægt er
að fa það allt í sneiðum eða heilt læri og
annað í sneiðum, sem er þá frampartur, rif
og hryggur. Kjötið er flokkað í stjömuflokk,
sem kostar 383 krónur kílóið, eða fýrsta
flokk sem kostar 365 og pakkningin af þeim
flokki, sem er 6 kg, kostar 2.160 krónur — í
öllum verslunum.
Ráðherrar fullvissa blaðamann Vikunnar um að kjötið góða sé ekki af skepnum sem
hafa nagað landið þar til það varð örfoka. Þetta voru vel uppaldar skepnur sem héldu sig
á beitarlandi þar sem þær máttu vera.
Nokkur ráð varðandi lambakjöt á grillið:
• Efverið er að grilla uppi í sveit er tilvalið
að tína dálítið af blóðbergi og strá á kjötið
áður en pað ergrillað. Bragðið er tnjög gott
og ekki síður ilmurinn á meðan verið er að
grilla.
• Efkjötið er látið liggja í kryddlegi geymist
það betur og j)ví er mjög hentugt að setja
það í lög áður en lagt er af stað í útilegu —
auk þess sem það verður þá mjög bragðgott
og meyrt.
• Hendið ekki afgangslögginni af rauðvín-
inu — notið bana heldur í kryddlög: Út í
rauðvínið er þá sett dálítið af olíu, hvítlauks-
duft, rosmarin, timian, oregano og pipar -
eftir smekk. Hvítlaukur fer sérlega vel með
lambakjötinu þannig að heldur meira en
minna af lx>num er betra.
Steingrímur spyr matreiðslumennina
hvort kjötið sé ekki gott og þeir jánka því.
Kjötið sögðust þeir hafa fengið í næstu
kjötverslun þannig að neytendur geta ver-
ið öruggir um að þeir fai alveg jafhgott
kjöt og ráðherramir og aðrir gestir fengu.
Ef lambakjötið er eldað rétt er það gott I >
næstum hvemig sem er. Hér er léttsteikt-
ur lambahryggur með sveppamauki sem
Úlfar Finnbjömsson, matreiðslumaður á
Vetrarbrautinni, eldaði fyrir okkur í mat-
arklúbbi Vikunnar (12. tbl. 1989).
MATARÆÐI
Lambakjötid Ijúfa
- á sérstöku
sumarverði
15. TBL. 1989 VIKAN 35