Árbók Háskóla Íslands - 02.01.1955, Blaðsíða 9

I. KAFLI. PART I.
C-VÍTAMÍN í ÝMSUM MATVÆLUM.
VITAMIN C IN FRESH FOODS.
A. JURTAFÆÐA.
VEGETABLE FOODS.
Kartöflur.
I kartöflum telst að vísu ekki sérlega mikið af C-vítamíni,
a. m. k. ekki, ef borið er saman við ferskt grænmeti ýmiss konar
og sumar tegundir ávaxta. En þær þola geymslu sæmilega vel
og eru fastur liður í daglegri fæðu allt árið. Eru þær því einn
hinn mikilvægasti C-vítamingjafi landsmanna (33), og þá fyrst
var skyrbjúgurinn kveðinn niður, er neyzla þeirra var orðin al-
menn.
1 kartöflum rýrnar C-vítamínið að vísu talsvert við geymslu,
en þó er svo mikið eftir af því, þegar komið er fram á vor og
sumar, að kartöflurnar einar mundu nægja til að bægja skyr-
bjúg frá, ef neyzla þeirra væri sæmilega mikil.
Rannsökuð voru nokkur hinna algengustu afbrigða og sýnis-
hom tekin af sömu uppskeru á ýmsum tímum árs. Voru kartöfl-
urnar — að undanteknum þeim, sem greint er frá í töflu II —
ræktaðar á vegum Atvinnudeildar Háskólans og síðan geymdar
í góðri geymslu, en Ingótfur Davíðsson magister tók sýnishomin
og auðkenndi eftir afbrigðum.
Afbrigðin: Gullauga, Rauðar íslenzkar, Eyvindur (Kerrs Pink),
Alpha, Arran Pilot og Bláar íslenzkar, voru rannsökuð nokkur
ár á ýmsum tímum, en Ben Lomond eitt ár aðeins, auk einstakra
rannsókna önnur ár. Nokkur fleiri afbrigði voru og athuguð, en
aðeins einu sinni eða tvisvar.