Fréttablaðið - 24.09.2010, Page 21

24. september 2010 FÖSTUDAGUR1
Sölufulltrúar Henný Árnadóttir henny@365.is 512 5427 Jóna María Hafsteinsdóttir jmh@365.is 512 5473 Þórdís Hermannsdóttir thordish@365.is 512 5447
J
óhannes Steinn Jóhannes-
son, matreiðslumaður árs-
ins 2008 og 2009 og kokk-
ur á veitingastaðnum Vox,
ætlar að eftirláta öðrum að
keppa um titilinn í ár enda á hann
fullt í fangi með að undirbúa sig
undir heimsmeistarakeppnina í
matreiðslu sem verður haldin í
Lúxemburg í nóvember. Þangað
stefnir hann með kokkalands-
liði Íslands og eru stífar æfingar
fram undan.
Keppnin um matreiðslumann
Íslands fer fram í Smáralind á
sunnudag en hún er liður í Matar-
dögum 2010 sem hófust í gær
og standa fram á sunnudag. „Ég
mun ekki láta mig vanta á keppn-
ina og mun fylgjast spenntur
með á hliðarlínunni enda verða
þrír matreiðslumenna frá Vox að
keppa,“ segir Jóhannes Steinn.
Á Vox er norræn matarhefð í
hávegum höfð og meðal hráefn-
is sem Jóhannes Steinn notar eru
íslenskir villisveppir úr Skorra-
dal. „Stundum förum við sjálfir
að tína en erum auk þess með
hjálparkokka á staðnum.“ Jóhann-
es Steinn gefur uppskrift að
sveppaforrétti sem hann skerpir
á með nautamerg.
vera@frettabladid.is
Jóhannes Steinn Jóhannesson, tvöfaldur matreiðslumaður ársins, mun krýna nýjan nýjan matreiðslu-
mann Íslands á sunnudag enda sjálfur að undirbúa sig fyrir heimsmeistaramót.
Eftirlætur öðrum titilinn
Jóhannes Steinn notar aðallega norrænt hráefni. Hér er hann með alíslenskan sveppaforrétt. FRÉTTABLAÐIÐ/STEFÁN
1 box Flúðasveppir
250 g íslenskir kóngasveppir (má nota aðra villisveppi)
2 shallot-laukar
1 hvítlauksgeiri
1 l kjúklingasoð (má nota vatn og kraft)
grænkál frá Eymundi Magnússyni bónda í Vallanesi
mergur innan úr einum nautabeinlegg
salt
Kóngasveppasoð:
Svitið laukinn og sveppina í potti, bætið
soði við og sjóðið í 30 mínútur. Sigtið
og smakkað til með salti.
Steiktir sveppir:
Steikið sveppina á snarpheitri
pönnu í olíu og smá smjöri. Gott er
að setja smátt saxaðan shallot-lauk
út á sveppina eftir á. Kryddið með
salti. Hér má nota hvaða villisveppi
sem er. Jóhannes Steinn notar kantar-
ellu, furusvepp, kóngasvepp og gulbrodda.
Grænkál:
Rífið kálið niður, skolið og dressið með olíu og salti.
Nautamergur:
Mergurinn er fenginn úr leggbeinum. Skerið hann niður og létteldið við vægan hita.
Kryddið með salti.
Færið sveppina og grænkálið upp á disk, setjið um það bil tvo mergbita á
hvern disk og hellið soðinu yfir.
ÍSLENSKIR VILLISVEPPIR, NAUTAMERGUR OG GRÆNKÁL
forréttur fyrir fjóra
Veitingahúsið Perlan - Sími 562 0200 - Fax 562 0207
Netfang perlan@perlan.is - Heimasíða www.perlan.is
4ra rétta

Góð tækifæ
risgjöf!
Kryddlegin bleikja
með rússneskri pönnuköku, dillrjóma og piparrótarsósu
Humarsúpa
rjómalöguð, með Madeira og grilluðum humarhölum
Fiskur dagsins
það ferskasta hverju sinni; útfærður
af matreiðslumönnum Perlunnar
*** eða / Or ***
Lambatvenna
með steinseljurótarmauki, aspas, rófu,
soðkartöflu og basil-myntu gljáa
Kókoshnetu Tapioca
með steiktu mangói og lychee sorbet
Verð aðeins 7.290 kr.
tilboðsseðill
Auglýsingasími
Fyrsta Tómasarmessan í Breiðholtskirkju í Mjódd á þessu
hausti verður sunnudagskvöldið 26. september klukkan 20.
Tómasarmessan einkennist af fjölbreytilegum söng og tón-
list, mikil áhersla er lögð á fyrirbænir og sömuleiðis á virka
þátttöku leikmanna.