Fréttablaðið - 22.01.2011, Blaðsíða 32

2 matur
Nammi
namm!
Ég þekkti mann sem hafði verið á hrá fæði árum saman og gaf mér af og til að smakka. Mér fannst það gott. Hann var
vel á sig kominn á fullorðinsárum og ég ákvað
að mig langaði til að verða svona líka. Það réði
úrslitum.“ Þannig lýsir Sigurlína Davíðsdótt-
ir, prófessor við Háskóla Íslands þeirri hugarfarsbreytingu
sem átti sér stað árið 2002 er hún ákvað að gerast hráfæð-
isæta. „Þegar ég var búin að prófa hráfæðið í viku fann ég
að það bar í sér svo mikla vellíðan að mig langaði ekkert til
baka.“
Sigurlína kveðst alin upp á venjulegum sveitamat og mikl-
um fiski og orðið gott af. „Síðan var ég grænmetisæta í mörg
ár en það var ný og frábær upplifun að hætta að sjóða græn-
metið.“
Kássa úr hráum rótarávöxtum og hnetum og kæfa úr
ólívum, lárperum og kryddi eru dæmi um rétti Sigurlínu.
Hún telur hráfæði síst dýrara en annað og kveðst að jafnaði
verja 15-20 mínútum á dag í matreiðslu. Hámarkshitastig við
matargerðina er 45-48°C. „Markmiðið er að ensímin hald-
ist óskert og líkaminn nýti sem minnsta orku til að melta en
þess meiri til viðhalds og viðgerðar,“ upplýsir hún.
Sigurlína hefur þýtt bókina 12 spor til hráfæðis og telur auð-
velt fyrir fólk að verða sér úti um þekkingu á slíkri matreiðslu.
Þegar hún fer í veislur kveðst hún langoftast taka nesti með
sér og gjarnan gefa öðrum að smakka. „Flestir þiggja það og
verða alveg hissa þegar maturinn er ætur!“ - gun
SUSHIBÚÐIN
VÆNA KLÍPU TAKK
Ragnheiður Tryggvadóttir
SKÝRINGAR Á UPPSKRIFTATÁKNUM:
matur kemur út mánaðarlega með laugardagsblaði
Fréttablaðsins. Ritstjórn: Roald Eyvindsson og Sólveig Gísladóttir
Hönnun: Silja Ástþórsdóttir Forsíðumynd: Nordicphotos/getty
Pennar: Gunnþóra Gunnarsdóttir, Júlía Margrét Alexandersdóttir,
Ragnheiður Tryggvadóttir Vera Einarsdóttir Ljósmyndir:
Fréttablaðið Auglýsingar: Hlynur Þór Steingrímsson hlynur@365.is
BER Í SÉR VELLÍÐAN
Sigurlína reynir jafnan að eiga hráefni í þessa köku sem hún á hugmyndina að og getur gert með litlum fyrirvara. FRÉTTABLAÐIÐ/VILHELM
1 bréf möndlur (bestar líf-
rænar)
Tæpur bolli rúsínur
1-2 bollar frosin bláber
Maukið möndlur og rúsín-
ur saman í matvinnsluvél
og setjið í botn á köku-
diski. Þekið botninn vel með
frosnu bláberjunum.
SÚKKULAÐIFYLLING
1 krukka kókosolía
Jafnmikið magn af agave-
sírópi eða hunangi og af
kókosolíunni
Jafnmikið magn af góðu
kakói.
Bræðið kókos-
olíuna við lágan
hita, til dæmis
með því að setja
krukkuna ofan í heitt vatn.
Blandið sírópinu og kakóinu út
í og þeytið vel. (Handþeytari
dugar). Hellið fyllingunni yfir
berin. Þar sem þau eru fros-
in, storknar súkkulaðið strax
og hægt er að borða kökuna
fljótlega.
HRÁFÆÐISÞEYTIRJÓMI
Leggið ca einn bolla af kasjú-
hnetum í bleyti í tvo tíma
eða svo. Setjið þær í
blandara með nógu
af vatni til að úr verði
hæfilega þykkur rjómi.
Bætið nokkrum
döðlum og kannski
smávanillu út í til að fá
bragð. Þetta geymist í ísskápn-
um í viku eða svo.
GÓMSÆT EN EINFÖLD BLÁBERJAKAKA
Sushibúðin í Glæsibæ opnaði 1. desem-
ber á þessu ári. Þar fæst allt til sushi-
gerðar bæði fyrir byrjendur og lengra
komna. Þar má til dæmis finna gott úrval
af frystivöru bæði fyrir nigiri- og maki-
rúllur, meðal annars nokkrar gerðir af
flugfiskahrognum. Þá má einnig fá öll
hefðbundin hráefni á borð við grjón, nori,
wasabi, japanskt majónes og sojasósu.
Í Sushibúðinni er einnig selt úrval af
leirtaui til að bera sushi fram á. Auk þess
er hægt að glugga í sushibækur og fá
hugmyndir fyrir sushigerðina.
Eigandi búðarinnar, Herdís Rúnars-
dóttir, hafði gengið með hugmyndina í
maganum í nokkurn tíma. Hún hefur
sjálf unun af shushi, finnst það bæði fal-
legt og bragðgott. Eftir að hún sótti námskeið hjá Zuzushi, sem haldið var í Turninum, komst hún
að því að hinn almenna sushiaðdáanda vantaði stað þar sem hann gæti nálgast sérhæfðar sushi-
vörur sem ekki fást í venjulegum matvöruverslunum. Herdís segir viðskiptavini sína vera af
mjög breiðum aldurshópi og því ljóst að áhugi á sushi er sífellt að aukast.
Allt til sushigerðar
Maður verður víst ekki bara feitur af bjúg-um og kjöti heldur líka flón! Þetta full-yrða dýrin í Hálsaskógi, og varla ljúga þau.
Það má auðvitað færa rök fyrir því að bjúgu séu
alls ekki holl. Feit, sölt og reykt ilma þau á disk-
inum innan um soðnar kartöflur og uppstúf. Það
er ávísun á háan blóðþrýsting og brjóstsviða. Ég
er þó ekki tilbúin til að skrifa undir það að kjöt sé
beinlínis óhollt, hvað þá að ég standi upp frá borð-
um meira flón að lokinni máltíð en ég var áður. Ég
held að hollusta eða óhollusta kjötsins hljóti að fara
eftir því hvernig það er eldað. Það er munur á rasp-
blautri kótelettu sem kraumar í heiðgulu smjöri á
pönnunni eða þurrgrillaðri lund sem borin er fram
með gufusoðnu grænmeti. Ég er þó ekki í vafa um
hvor rétturinn rataði á minn disk. Ég er veik fyrir
smjöri.
Allt sem smjör kemur nálægt finnst mér breyt-
ast í herramannsmat. Þurrasta rúgbrauðsskorpa
rennur ljúflega niður með þykku lagi af smjöri og
helst tveimur sneiðum af feitum osti. Grænmetið
er aldrei betra en smjörsteikt, sósan aldrei betri en
með vænni klípu af smjöri og harðfiskur er ekki til
umræðu nema smyrja þykkt. Við lestur matseðla á
fínum veitingahúsum, sem ég skil oft ekki alveg til
fulls, hljómar sá réttur best þar sem tekið er fram
að smjör komi við sögu. Smjör út á grjónagrautinn,
smjör út á popp, smjördeig og smjörbollur, smjör-
krem og smjörkökur, ekki segja mér að þið fáið
ekki vatn í munninn.
Smjör er þó ekki á opinberum listum yfir holl-
ustu, nema í algjöru hófi. Lengi vel neitaði ég mér
líka um smjör, smurði ekki brauð og steikti mat
upp úr engu. Setti aldrei smjör yfir neitt og bug-
aðist af samviskubiti ef ég borðaði
köku sem uppistóð af sykri og
mörg hundruð grömmum af
smjöri. Ég sá fyrir mér
að fyrir hvert gramm
þyrfti ég að hlaupa
tugi kílómetra til að
brenna utan af mér
smjörið.
Þetta var leiði-
gjarnt líf svo ég
hætti þessu stressi bara einn
góðan veðurdag. Núna smyr ég brauðið eins og
mér sýnist. Ég hef meira að segja smurt kleinu! Ég
lauma klípu út í sósurnar og baka kökur þar sem
grömmin hlaupa á hundruðum og nýt hvers ein-
asta bita. Mér finnst ég hafa verið miklu meira flón
þegar ég sparaði við mig smjörið, en núna þegar
smjörið lekur af hverjum fingri. Ég reyni svo bara
að haska mér út að hlaupa, einhvern tíma fljótlega.
Hvunndags/til
hátíðabrigða Hollt
Grænmeti Kökur
E Eftirréttur
Sigurlína Davíðsdóttir er ein þeirra sem hefur gengið hráfæði á hönd og finnst það hafa góð áhrif
á heilsuna. Hún ver 15-20 mínútum í matargerð daglega og segir hráfæði síst dýrara en annað.
hollur kostur á 5 mín.
Gríms fiskibollur