Fréttablaðið - 22.01.2011, Síða 55

matur 5
g
ft
d-
a
m,
l-
r-
g-
af
rt
ið
u
i-
m)
a
ð-
í
i,
u.
Baba ghanoush er líbanskt smur-
álegg sem er sagt smakkast sérlega
vel, hummus gerður úr eggaldin með
tahini, lauk og ólívuolíu. Um að gera
að panta slíkt á næsta líbanska veit-
ingahúsi eða prófa að búa til heima.
Taíland
Taílendingar slá upp mikilli grænmet-
ishátíð, Kin Jay, í október árlega. Sið-
urinn er kínverskur og barst til Taí-
lands á fyrri hluta 19. aldar. Hátíðina
sækja margir Taílendingar af kín-
verskum uppruna. Þeir sem ganga
einna lengst í hátíðahöldunum stinga
gjarnan hvössum spjótum gegnum
kinnarnar, þótt tengslin milli þess og
neyslu grænmetis séu ekki alveg ljós.
Á hátíðinni er svo boðið upp á fjölda
góðra rétta, pad thai-núðlur, thai
tempura og annað lostæti án nokkurra
dýraafurða.
LOSTÆTI FRÁ MAROKKÓ OG LÍBANON
HARIRA-SÚPA FRÁ
MAROKKÓ
fyrir 8
2 msk. ólívuolía
2 laukar niðurskornir
800 g heilir tómatar úr
dós
¼ tsk. mulið engifer
¼ tsk. mulinn kanill
¼ tsk. mulið túrmerik
¼ tsk. mulið cumin
8 þræðir saffran mulið
20 greinar ferskt kórí-
ander
10 greinar steinselja
með flötum laufum
salt að smekk
nýmalaður pipar
1 bolli linsubaunir
8 bollar vatn
1½ bolli kjúklingabaunir
(niðursoðnar með safa)
1½ bolli fava-baunir
(niðursoðnar með safa)
½ bolli capellini-pasta
(þunnt þurrkað pasta)
sítrónusneiðar til
skrauts
Hitið olíu og mýkið lauk-
inn í potti við miðlungs-
hita. Notið matvinnsluvél
til að blanda saman tóm-
ötum, engifer, kanil, túr-
meriki, saffrani, kóríander,
steinselju, salti og pipar.
Setjið blönduna í pottinn
með lauknum og hitið að
suðu. Bætið við linsu-
baunum og vatni. Setjið
lok á pottinn og lækkið
hitann. Látið malla þar til
baunirnar eru mjúkar, eða
í 30 til 35 mínútur. Bætið
kjúklinga- og fava-baun-
um út í og hitið aftur að
suðu. Bætið nú við past-
anu og sjóðið þar til það
er mjúkt. Setjið súpuna í
skálar og berið fram með
sítrónusneið.
BABA GANOUSH I
1 stórt eggaldin
1 dós af kjúklingabaun-
um, þurrkuðum
3 hvítlauksrif
¼ bolli af sítrónusafa
3 msk. tahini
örlítið af sjávarsalti
¼ bolli af ólívuolíu
2 msk. af ferskri stein-
selju, skorin niður
Skerið eggaldin í tvennt
og steikið í ofni við 200°C
í um það bil 45 mínút-
ur, eða þar til eggaldin-
ið er orðið mjúkt. Látið
kólna, fjarlægið innihald-
ið úr ávextinum og skiljið
eftir hýðið. Setjið egg-
aldin og allt annað, nema
olíuna og steinseljuna, í
matvinnsluvél. Hellið olí-
unni smám saman út í og
hrærið vel. Setjið líka út
í steinselju. Berið fram
með grænmeti, pítu eða
smyrjið á brauð. Sumum
finnst gott að setja svo-
lítið baba ghanoush í
hveititortillur með salati
og grænmeti.
Brauð með ferskum tómötum, ólívum og
góðri olíu er allt sem þarf fyrir góða lautar-
ferð í ítalskri náttúru..
eisla þar sem nokkrir réttir eru bornir fram í einu.
aði.
ur
úr