Ægir - 01.11.2003, Blaðsíða 18

H Á K A R L S V E R K U N
18
Hildibrandur Bjarnason, bóndi
í Bjarnarhöfn á Snæfellsnesi, er
að líkindum umfangsmesti há-
karlaverkandi landsins og gott
orð fer af hákarlinum frá hon-
um. Hildibrandur verkar há-
karl allt árið og tengir verkun-
ina við ferðaþjónustu sem hann
hefur stundað í mörg undan-
farin ár. Gestum þykir mikið til
koma að sjá þegar Hildibrand-
ur gerir að hákarlinum og
hengir beiturnar upp í hjall-
ana. Ægir rakti garnirnar úr
Hildibrandi um hákarlaverk-
unina.
„Eigum við ekki að segja það,”
sagði Hildibrandur þegar hann
var fyrst spurður að því hvort
hann væri ekki alltaf á fullu í há-
karlaverkuninni. „Ég er að verka
hákarl allt árið, en best er að fá
hákarlinn á veturna, þá eru
minnstar líkur á því að hann sé
skemmdur. Þessi hákarl er hengd-
ur upp í apríl eða maí, vel tíman-
lega áður en tekur að hlýna í
veðri. Ef of mikill hiti kemst að
hákarlinum þegar hann er í kös,
verður hann ónýtur. Ég fékk tölu-
vert af hákarli sl. sumar og setti
hann í frysti. Þann hákarl þíddi
ég upp í haust og hafði hálfan
annan til tvö mánuði í kös. Ég
hengdi þennan hákarl upp í nóv-
ember og ef vel gengur verður
eitthvað af honum til neyslu á
þorranum,” segir Hildibrandur.
Blaðamanni verður á að spyrja
hvort ekki þurfi veglegan frysti
til þess að geyma allt þetta magn
af hákarli og svarar Hildibrandur
því til að hann hafi fjörutíu feta
frystigám. „Þú mátt láta það
koma fram að af því ég bý hérna
út í sveit, þá er ég með annars
flokks rafmagn. Ég varð því að
kaupa mína eigin ljósavél til þess
að keyra frystivélarnar,” segir
Hildibrandur.
Forréttur í brúðkaupsveislu
„Það má segja að það sé ásókn í
hákarlinn allt árið. Fólk er að
kaupa hann til hátíðarbrigða og í
veislur. Ég get nefnt að síðast í
dag var ég að senda hákarlsbeitu
til Reykjavíkur til þess að hafa í
forrétt í brúðkaupsveislu. Hákarl-
inn er allra meina bót, það er ég
sannfærður um, t.d. til að laga
blóðþrýsting, magasýrur og
margt annað.”
Hildibrandur segir að úr nýjum
hákarli, innan við þriggja daga
gömlum, safni Háskóli Íslands
sýnum. „Háskólar víða um heim
sýna mikinn áhuga á þessu verk-
efni. Ástæðuna veit ég ekki, en
vissulega er hákarlinn sérstök
skepna. Hann lifir í köldum sjó
og hefur það sterkt ónæmiskerfi
að hann fær aldrei sjúkdóma. Þess
vegna er talin allra meina bót fyr-
ir mannskepnuna að neyta hákarls
eða hákarlalýsis.”
Margir erlendir sjónvarpsmenn
hafa komið í Bjarnarhöfn til þess
að festa hákarlaverkunina á filmu.
Þannig voru þar útsendarar frá
þýskri sjónvarpsstöð í nóvember
sl., sem reyndar höfðu verið í
Bjarnarhöfn fyrir tíu árum en
vildu endurnýja kynnin af ís-
Menntafélagið ehf. - Sjómannaskólanum v/Háteigsveg
105 Reykjavík - Sími 522 3300 - Fax 522 3301
Netfang: mennta@mennta.is - Heimasíða: www.mennta.is
Sendum okkar bestu jóla- og nýárskveðjur
er allra meina bót!
Hákarlinn
Það þarf að hafa mikið fyrir
hákarlaverkuninni, þetta er
erfið og oft óþrifaleg vinna.