Ægir - 01.11.2003, Blaðsíða 58

58
K R O S S G Á TA N
Krapavélar Skagans
Krapvélum Skagans er stjórnað af
iðntölvu og hægt er að hafa sam-
tímis þrjár mismunandi blöndur í
framleiðslu. Þannig er unnt að
stýra hitastigi, saltstyrk og
þykkt. Krapanum er síðan dælt á
mismunandi notkunarstaði.
Þunnum á vinnsludekkið en
þykkum í kör þar sem fiskurinn
er geymdur á leið í land. Krapi
sem er yfir 50% þykkur fer í kör-
in og látið renna frá körunum.
Með því fæst krapi sem er enn
þykkari, þar sem ísinn situr eftir.
Þar sem hitastiginu er stjórnað er
kominn geymslumiðill sem held-
ur réttu hitastigi í fisknum á
sama tíma og þéttleikinn léttir af
honum þrýstingi. Í fiskkös sem
kæld er með ís er mikill þrýsting-
ur á fiskinn og hann merst undan
öðrum fiski, en ekki síst undan
ísnum, sem er með hvassar brún-
ir. Þykkur krapinn léttir af þessu
vandamáli.
Notkun krapa í landi
Áframhaldandi notkun krapa eftir
að í land er komið er nauðsynleg-
ur þáttur í vinnslu fisksins. Þar er
áfram mikilvægt að halda réttu
hitastigi. Ekki kæla of mikið, en
gæta þess alltaf að halda afurðinni
kaldri. Allt ferlið frá veiðum að
matborði er mikilvægt. Þar hefur
Skaginn unnið að verkefni með
undirkælingu á fiski, en það er
önnur saga.
Ég vil því boða ykkur fögnuð.
Krapinn sem Bjarki Magnússon
lýsti eftir er kominn. Framtíðin
er í hendi.
Þykkur krapi – stýrt hitastig.
S J Ó N A R M I Ð