Dagblaðið Vísir - DV - 08.09.2015, Blaðsíða 85

Vikublað 8.–10. september 201564 Lífsstíll
Göldrótt súpa og
gómsætur humar
Eyrarbraut 3, Stokkseyri · Sími: 483 1550
info@fjorubordid.is · www.fjorubordid.is
S
ölt karamella er
ómótstæðileg
að mati margra
og ekki skemm-
ir fyrir að hér eru notað-
ar birkireyktar saltflögur
frá Saltverki Reykjaness
– einu saltverksmiðjunni
í heiminum sem notar
eingöngu jarðhitaorku til
framleiðslunnar. Aðferð-
irnar sem notaðar eru
til að verka salt úr Ísa-
fjarðardjúpinu eru eftir
forskrift frá 1770 til 1792,
en þá var salt framleitt á sama stað.
Gísli Matthías Auðunsson, mat-
reiðslumeistari og einn eigenda
Slippsins og Matar og drykkjar, er
höfundur uppskriftarinnar. Um upp-
skriftina segir hann: „Það er í raun
frábært að nota svona hágæða salt
til þess að vinna á
móti þessari dísætu
því að útkoman
verður alveg stór-
kostleg!“.
Karamella fyrir
4: 120 g smjör 120
g rjómi 4 msk. vatn
40 ml glúkósi 200
g sykur Birkireykt
salt
Aðferð: 1. Vatn,
glúkosi og sykur
hitað í potti upp í
160 gráður. 2. Smjög
og rjómi hitað saman í öðr-
um potti. 3. Blanda seinni blöndunni
hægt og rólega í sykurbráðina. 4.
Hitað aftur upp í 115 gráður. 5. Sett
í form sem búið er að smyrja. Salti
stráð strax yfir. 6. Leyft að kólna ró-
lega. n
Birkireykt saltkaramella
Ef þú getur staðist þessa ertu mögulega vélmenni
Namm!
Dísæt
karamella og
salt úr vest­
firskum sjó.
O
stakökur eru til í ótal út-
gáfum. Helst væri hægt
að skipta þeim í bakaðar
annars vegar og óbakaðar
hins vegar. Við tengjum
ostakökuna gjarnan við Bandaríkin
en í raun er hægt að rekja hana til
Ítalíu, Frakklands og meira að segja
Grikklands til forna.
Grunnurinn er yfirleitt kexbotn,
og ofan á hann er settur bragðbættur
rjómaostur sem svo ýmist er bak-
aður, frystur eða látinn stífna í kæli
með aðstoð þeytts rjóma eða gelat-
íns. Íslenska gerðin af ostaköku,
skyrkakan, er í raun óbökuð osta-
kaka og stendur algjörlega fyrir sínu.
Hægt er að bragðbæta ostakökur
á margvíslegan hátt. Vanilla, jarðar-
ber, bláber, súkkulaði og sítróna eru
klassískar tegundir, en svo eru líka
til óvæntar útgáfur eins og pipar-
kökubotns- og blámygluostakaka og
ósætar en matarmeiri ostakökur sem
er hægt að hafa á hlaðborði ásamt
skinku.
Hér kynnum við til sögunn-
ar einstaklega góða, bakaða útgáfu
með ítölskum áhrifum. Sterkt kaffið
lyftir súkkulaðibragðinu upp í nýjar
hæðir og nýmuldar kardimommur
krydda kexbotninn með bragði sem
kemur skemmtilega á óvart.
Verði ykkur að góðu! n
Bergljót Björk
begga@pressan.is
Sælkera
preSSan
Ostakaka með
kaffi og súkkulaði
Sáraeinföld og slær í gegn í hvaða kaffboði sem er
n 12 hafrakex
n 75 g mjúkt smjör
n 1 tsk. kardimommukjarnar,
muldir í mortéli
n 100 g dökkt súkkulaði
n 4 msk. sterkt bruggað kaffi eða
mokkakaffi
n 800 g rjómaostur (Philadelphia,
þó ekki fituminni gerðin)
n 4 egg
n 1 msk. hveiti
n 2 dl púðursykur
n 1 msk. vanillusykur
Aðferð
Kveikið á ofni og stillið á 175 gráður.
Byrjið á að mylja kexið í matvinnsluvél.
Bætið við mjúku smjörinu og nýmuldum
kardimommukjörnunum og setjið aftur í
gang þar til allt er samlagað.
Takið nú fram kringlótt bökunarform
og klæðið botninn með smjörpappír. Ef
þið notið smelluform er ágætt að breiða
smjörpappírinn yfir lausa botninn og
festa svo hringinn utan um þannig að
pappírinn klemmist á milli samskeyt­
anna. Hellið krydduðu kexmylsnunni
ofan í og þrýstið vel niður. Skellið inn í
ísskáp á meðan fyllingin er útbúin.
Bræðið súkkulaðið yfir meðalhita og
blandið kaffinu saman við. Leggið til
hliðar og leyfið að kólna örlítið.
Þeytið nú saman rjómaostinum, hveiti
og sykri (púðursykri og vanillusykri).
Eggjum er bætt við einu í senn og hrært
vandlega á milli. Að lokum er súkkulaði­
kaffinu bætt við og hrært vel.
Takið nú kexbotninn úr ísskápnum og
hellið rjómaostablöndunni ofan í. Bakað í
ofninum í klukkustund.
Ekki óttast að kakan sé hrá þegar þið
takið hana út þó að hún sé örlítið mjúk.
Þegar hún kólnar þá verður hún stífari.
Kælið nú vandlega, gjarnan yfir nótt,
og losið svo úr forminu. Það er ágætt
að renna beittum hníf meðfram hring
bökunarformsins að innanverðu áður en
þess er freistað að losa kökuna úr. Þá er
nokkuð víst að hún komist á kökudiskinn
í heilu lagi.
Skreytið með súkkulaðihúðuðum
kaffibaunum eða bara örlitlum flórsykri
dustuðum yfir. Svo er líka alveg ómót­
stæðilegt að bera kökuna fram með
ferskum jarðarberjum!
Huggulegt haust Nú er um að gera að njóta síðsumars í garðinum þegar hægt er.
myNdir ÞormAr VigNir guNNArssoN
spenntur strákur Þótt Valtýr sé ekki farinn að drekka kaffi kann hann að meta ostakökuna.
Kaffiostakaka