Morgunblaðið - 11.10.2018, Qupperneq 50

Þóra Sigurðardóttir
thora@mbl.is
Nanna segist jafnframt hafa verið með
hugmynd að bók með einföldum upp-
skriftum þar sem undirbúningur væri í lág-
marki og lítið þyrfti að eiga við matinn á
eldunartímanum. Þess vegna sé bókin sett
upp þannig að önnur hver opna er mynd af
réttinum og hráefni sem í hann fer, ásamt
einfaldri uppskrift, en á eftir kemur önnur
opna með margs konar viðbótarefni. Sem
sagt, stutta útgáfan dugir ágætlega en þeir
sem hafa áhuga fá alls konar fróðleik og
hugmyndir í kaupbæti.
Hverjum hentar hún best?
Fólki sem vill gjarna elda hollan og góðan
mat frá grunni án þess að eyða löngum tíma
í matargerðina. Fjölskyldum þar sem sumir
eru grænmetisætur eða vegan en aðrir ekki.
Fólki sem vill vinna gegn matarsóun og
nýta matinn betur. Litlum fjölskyldum, því
að uppskriftirnar eru yfirleitt miðaðar við
tvo til þrjá en svo eru alltaf gefnar leiðbein-
ingar um hvernig megi stækka þær. Eða
minnka, svo að þær henti fyrir einn.
Ráða allir við uppskriftirnar?
Það held ég, það er ekkert flókið þarna og
ég reyni að setja uppskriftir
fram þannig að þær henti
fyrir alla, líka þá sem hafa
ekki mikla reynslu af elda-
mennsku. Ég er líka með
leiðbeiningar um hvað megi
undirbúa fyrirfram eða
„preppa“ til að gera þetta
enn auðveldara.
Mun hún auðvelda lífið?
Örugglega fyrir suma.
Bæði eru þetta einfaldar
uppskriftir og svo reyni ég
líka að láta fylgja með alls
konar fróðleik, upplýsingar
og uppástungur sem fólk
getur nýtt sér til að laga
uppskriftirnar að sínum
smekk og þörfum. Og svo
eru ótal hugmyndir að því hvernig nýta má
afganga, bæði af einstökum réttum og af
ýmsu hráefni, kannski kryddi eða sósu sem
maður hefur keypt sérstaklega til að nota í
einhvern rétt og situr svo uppi með.
Hver er uppáhaldsuppskriftin þín?
Ég á erfitt með að gera upp á milli þeirra
en af þeim sem eru í bókinni er það kannski
sellerírótargratín með valhnetum, réttur
sem getur bæði verið aðal-
réttur og meðlæti. Eða þá
vínberjakjúklingurinn sem
er á forsíðunni.
Hvaða uppskrift
er auðveldust?
Engin þeirra er flókin en
það er náttúrlega misjafnt
hvað fólki finnst auðvelt.
Kannski sú allra auðveldasta
sé shakshuka með baunum,
það þarf bara að saxa lauk
og papriku og opna tvær
niðursuðudósir, blanda öllu
saman og krydda, brjóta egg
yfir og baka.
Hvaða uppskrift myndir þú
bjóða upp á í matarboði?
Af uppskriftunum úr bók-
inni myndi ég mögulega velja harissa-
lambasteik, sem er með gulrótum, kart-
öflum, apríkósum og möndlum, ég hef ein-
mitt verið með hana í matarboði þar sem
hún féll vel í kramið. Ef gestirnir væru veg-
an fengju þeir kannski bakaðar eggaldin-
sneiðar með grænmeti eða fyllta portobello-
sveppi með kjúklingabaunum og papriku-
mauki.
Einfaldur og hollur matur frá grunni
Út er komin bókin Beint í ofninn eftir Nönnu Rögnvaldardóttur sem sjálfsagt þarf ekki að kynna fyrir neinum. Nanna hefur sent frá
sér fjölmargar matreiðslubækur en í þessari nýjustu bók sinni blandar hún saman tveimur bókahugmyndum; annars vegar bók af
sama tagi og Maturinn hennar Nönnu, sem hún sendi frá sér fyrir nokkrum árum, þar sem áherslan var á tilbrigði, að segja frá því
hvernig breyta mætti uppskriftum og nota önnur hráefni, og jafnframt á nýtingu á því sem til er í skápunum.
Gleðigjafi
Nanna Rögn-
valdar hefur
glatt lands-
menn með
bókum sínum í
árafjöld.
Einföld og fróðleg Nýjasta bók
Nönnu heitir Beint í ofninn.
Harissa
Harissa er sterkt, norðurafr-
ískt kryddmauk, aðallega gert úr
grilluðum chilialdinum af mis-
munandi tegundum, hvítlauk,
kóríanderfræi, kummini, mintu
og öðru kryddi, svo og olíu. Það
er mjög algengt í löndum Norð-
ur-Afríku, svo og í Sýrlandi, en
getur verið nokkuð mismunandi
eftir svæðum. Margir tengja har-
issa helst við Marokkó en það er
þó í raun upprunnið í Túnis. Það
er notað í alls konar fisk-, fugla-
kjöts- og kjötrétti og súpur, svo
og með grænmeti eða til að
bragðbæta kúskús.
Harissa er yfirleitt býsna
sterkt og það þarf yfirleitt ekki
mikið af því. Það fæst hér í stór-
mörkuðum en sé það ekki tiltækt
má yfirleitt bjarga sér með því
að nota aðra sterka chilisósu eða
-mauk, svo sem sambal oelek eða
sriracha, og bæta kannski við
kummini og kóríanderdufti.
Harissa má meðal annars:
 Nota til að bragðbæta ýmiss
konar pottrétti og kássur, súpur
og sósur – hálf teskeið eða minna
getur dugað til að setja punktinn
yfir i-ið og fá fram rétta bragðið.
 Hræra út í ólífuolíu eða aðra
olíu til að gera chiliolíu sem nota
má út á ýmsa rétti, svo sem salöt,
fisk, eggjarétti og annað.
 Nota til að fá sterkt norður-
afrískt bragð í maríneringar á
kjöt og annað sem á að grilla.
 Blanda saman við hlynsíróp og
hella yfir gulrætur, sætar kart-
öflur eða annað rótargrænmeti
sem á að baka.
 Blanda saman við kúskús eða
kínóa, ásamt steiktu eða bökuðu
grænmeti og saxaðri steinselju
eða kóríanderlaufi.
 Hræra saman við lambahakk
þegar búa á til kjötbollur eða
borgara – en það er vissara að
hafa hemil á sér og nota ekki of
mikið.
Uppskriftin
Lambainnralæri hentar ágæt-
lega til fljótlegrar steikingar í
ofni, nema hvað tíminn sem það
þarf er svo stuttur að það nær
varla að brúnast almennilega og
liturinn getur orðið óspennandi.
Hér er brugðist við því með því
að smyrja fagurrauðu harissa-
mauki á kjötið, enda á það vel
við þar sem meðlætið er á mar-
okkóskum nótum – grænmeti,
apríkósur og möndlur.
Skammtar
Ég var með tvo bita af innra-
læri, ekkert sérlega þykka, enda
voru þeir aðeins um 200 g hvor,
en ég hef líka notað þykkari bita,
400-450 g, sem ég skar þá í
tvennt. Það hefði örugglega ver-
ið í lagi að hafa hann í heilu lagi
en þá hefði hann þurft aðeins
lengri tíma. Reyndar er mjög
hentugt að hafa tvo bita ef fólk
er ekki sammála um hvað kjötið
eigi að vera mikið steikt, þá geta
þeir farið inn á mismunandi
tíma. Tíminn sem hér er gefinn
upp er miðaður við að kjötið sé
vel bleikt í miðju; ef þið viljið
hafa það gegnsteikt mætti setja
það 5-10 mínútum fyrr í ofninn.
Magnið hentar fyrir tvo en svo
má minnka eða stækka upp-
skriftina.
Hvað er harissa?
400-500 g lambainnralæri (2 bitar)
pipar og salt
2 msk. harissa
3 msk. ólífuolía
400 g kartöflur, litlar, skornar í bita
250 g gulrætur, skornar í stauta
100 g þurrkaðar apríkósur
50 g möndlur, heilar
4-5 hvítlauksgeirar, léttkramdir
kóríanderlauf (má sleppa)
Hitaðu ofninn í 200°C. Kryddaðu
kjötið með pipar og salti og bland-
aðu svo saman harissa og 1 msk. af
olíu, smyrðu á það og láttu standa.
Settu kartöflur og gulrætur á ofn-
bakka eða í stórt eldfast mót, ásamt
2 msk. af olíu, pipar og salti og
settu í ofninn í um 15 mínútur. Ýttu
þá grænmetinu út til hliðanna,
settu kjötið í miðjuna, dreifðu aprí-
kósum, möndlum og hvítlauk í
kring og steiktu áfram í um 20 mín-
útur. Stráðu e.t.v. kóríanderlaufi
yfir.
Harissa--
lambasteik
Sérlega
bragðgóð
Harissa-
lambasteik
er í miklu
uppáhaldi
hjá Nönnu.
Bíldshöfða 16, 110 Reykjavík 414 84 00 www.martex.is
Góð þjónusta
byrjar með
flottu útliti.
Fatnaður fyrir fagfólk