Dagblaðið Vísir - DV - 01.08.1997, Blaðsíða 10

i> sælkerinn
FÖSTUDAGUR 1. ÁGÚST 1997 JL>V
BBQ-kjúklingur með miklu meðlæti:
Getur kviknað
í honum
- segir Matthías Matthíasson, söngvari Reggae on ice
mér). Þið verðið að passa að sitja
svolítið yflr honum því það verður
að snúa honum oft.
Það er nefnilega svolítið mál að
grilla kjúkling svo vel sé. Athugið að
leggirnir þurfa nokkuð mikinn tíma
á grillinu svo að þeir grillist í gegn.
Best er að sjálfsögðu að setja
kartöflurnar í kolin en einnig er
mjög gott að baka þær í bakaraofni
í rúman klukkutíma.
Með þessu má vera allt grænmeti
sem til er. Takið það og skerið frek-
ar smátt. Passa verður að láta ekki
of mikla dressingu því það er svo
vont þegar grænmetið verður súrt.
Notið lítið edik.
Sósan er klassísk piparostasósa
með sveppum, svona eins konar
sveppapiparostasósa.
Setjið rjómann í lítinn pott og
velgið hann. Best er að rífa ostinn
út í og láta hann bráðna á vægum
hita, pönnusteikið sveppina og setj-
ið þá út í. Gott er að nota mjólk til
að drýgja sósuna og ég mæli með að
skella einum súputeningi út í.
„Svo er þetta horið fram, og trúið
mér, það gerist ekki betra,“ segir
söngvarinn sem verður ásamt félög-
um sínum á ferðinni um helgina, í
Inghóli á föstudagskvöld og í Galta-
læk á sunnudag. -sv
„Mér finnst kjúklingur afskap-
lega góður og þessi réttur er í sér-
stöku uppáhaldi hjá mér. Ég geri
hann nokkuð oft en finnst hann svo
góður að mér finnst ég alltaf borða
hann of sjaldan," segir Matthías
Matthíasson, söngvar Reggae on
ice, sælkeri dagsins. Hann gefur
uppskrift að grilluðum BBQ-
kjúklingi með miklu meðlæti.
Hráefni:
4 kjúklingabringur
(úrbeinaðar ferskar)
8 kjúklingaleggir
Honey hickory Hunts BBQ-sósa
4 stórar bökunarkartöflur
Ora maískom, stór dós
Sósa:
ferskir sveppir
piparostur
Z41 rjómi
Matthías Matthíasson er líka góöur grillari.
Kjúklingur og
hnetur með
núðlum
Eldunaraðferð:
DV-mynd E.ÓI Penslið kjúklinginn allan með
BBQ-sósunni og grillið á ekki of
miklum hita því að þá kviknar í
BBQ-sósunni á kjúklingnum og
hann verður ein branarúst (hefur
komið fyrir nokkrum sinnum hjá
matgæðingur vikunnar
500 g kjúklingabringur
2 msk. sojasósa
4 msk. þurrt serrí
125 g ósaltaðar hnetur
3 msk. olía
1 knippi saxaður
vorlaukur
2 hvítlauksgeirar,
fínt saxaðir
söxuð fersk
engiferrót (1 cm)
3 msk. Hoi Sin sósa
(Chinese plum sósa)
350 g vermicelli (núðlur)
salt
vorlaukur til skrauts
Aðferð
Skerið kjúklinginn í 2,5
cm bita og setjið í skál.
Blandið vel saman soja-
sósunni og sérríinu. Lok-
ið og látið bíða í 30 mín.
Setjiö hneturnar á bök-
unarplötu og bakið við
180° C (350° F) í 8 til 10
mín., allt þar til þær eru
orðnar brúnar.
Hitið olíuna á vok-
pönnu eða stórri steik-
arpönnu og setjið vorlauk-
inn, hvítlaukinn og engi-
ferrótina út í og eldið í
eina mínútu, án þess að
brúna. Bætiö kjúklingnum
og marineringu við og
aukið hitann. Eldið í 10-12
mín. Hrærið af og til.
Hrærið Hoi Sin sósu út í.
Sjóðið núðlurnar þar til
þær eru næstum soðnar í
gegn (al dante), látið leka
alveg af þeim, og setjið
þær síðan á pönnuna. Eld-
ið áfram í 2 mín. Setjið
réttinn á heitan disk og
berið fram undir eins.
Skreytiö með vorlauk. -sv
MiiHMaRiæ
Grænmetislasagne (fyrir 4-6):
Þóra segist
helst vilja útrýma
kjöti af matseölinum
og býöur hér upp
á grænmetislasagne.
Hér er hún ásamt
heimilishundinum Kuggi,
enskum seta. DV-mynd E.ÓI
Bechamel sósa:
50 g smjörlíki
1-2 dl matarolía
2/3 bolli hveiti
mjólk eftir þörfum
1 bolli rifinn ostur
1/2 múskathneta, smátt rifin (má
nota múskatduft).
Grænar lasagneplötur og olía til
steikingar.
Aðferð
Skerið gulrætur og lauk í sneiðar.
Látið krauma í olíu á pönnu ásamt hvít-
lauknum þar til þetta er mjúkt. Bætið
tómötum, puré og salsasósunni í og
kryddið. Látið malla undir loki í 5 mín.
Þíðið spínatið í potti við meðcilhita.
Sveppir skomir smátt og mýktir í olíu á
pönnu. Vatn síað frá spínatinu sem
gjarnan má skera smærra ef þörf þykir.
Spínati og kotasælu hrært saman við
sveppina og kryddað með pipar. Látið
maÚa stutta stund.
Útbúið Bechamel-sósu með því að
hita smjörlíki og olíu í potti og baka
upp jafhing með hveiti og mjólk. Bætið
í rifnum osti og þynnið með mjólk ef
þarf. Kryddið með múskati.
Penslið lasagnemót með olíu og setjið
í lög á eftirfarandi hátt: Bechamel-sósa
neðst, lasagneplötur, tómatblanda,
Bechamel-sósa, lasagneplötur, spínat-
blanda, lasagneplötur og þannig koll
af kolli uns mótið er næstum fullt. Efst
eru settar lasagneplötur og vel af
Bechamel-sósunni yfir. Að síðustu er
sáldrað rifnum osti og parmesan osti
yfir. Bakað í 30-45 mín. við 180 C eða
þar til osturinn er gylltur.
Ómissandi með þessum rétti er ferskt
rauðrófusalat og heitt hvítlauksbrauð.
Þórar skorar á Snæfríði Þóru Egilson
til þess að vera matgæðingur í næstu
viku. -sv
„Þegar ég er við stjómvölinn í eld-
húsinu hef ég það að markmiði að
elda ódýran og hollan mat. Ég kýs helst
að útrýma kjöti af matseðlinum," segir
Þóra Leósdóttir, matgæðingur vikunn-
ar. Hún býður upp á uppáhalds-
pastaréttinn sinn, grænmetisla-
sagne.
Tómatblanda:
2-3 gulrætur
1-2 meðalstórir laukar
1-2 pressaðir hvítlauksgeirar
1 dós fláðir tómatar
1 lítil dós tómatpuré
1 glas af salsasósu
Krydd: chili, basilik-
um, timjan og salt
Spínat-
blanda:
1 pakki frosið
spínat
250 g nýir sveppir
1 lítil dós kotasæla
Krydd: örlítið salt og ríkulega
af grófmöluðum svörtum pipar
Elda údýrt og hollt
- segir Þúra Leósdóttir matgæðingur
spergill
Annar álíka réttur er brauö með
gratineruðum aspargus. I hann
fer:
4 sneiðar heilhveitibrauð,
ristaö og smurt
1 dós (340 g) heill spergill
(aspargus)
50 g rifinn cheddarostur
pipar
Aðferð
Setjið ristaða brauðið á grunnan
hitaþolinn disk. Skiptið sperglin-
um á brauðsneiðamar og stráið
ostinum yfir. Sefjið þetta undir
heitt grill (í ofhi) í um 4 mín., eða
allt þar til osturinn er bráðnaður
og orðinn léttbrúnaður. Stráið pip-
ar yfir eftir smekk og berið fram
undir eins. -sv
Fljótlegir réttir:
Rjóma-
sveppasósa
á ristað brauð
Bræðið smjörið á pönnu og
steikið laukinn rólega þar til hann
er orðinn mjúkur. Bætið
sítrónusafanum og sveppunum út
í og steikið áfram á vægum hita, í
u.þ.b. 3 mín. Hrærið hveiti saman
við og sjóðið í um 2 mín., hrærið.
Hellið rjómanum smám saman út
í og eldið rólega, án þess að sjóða,
þar til þykknar. Setjið að lokum
karríið út í og salt og pipar eftir
smekk. Skiptið þessu á fjórar
Iristaðar heilhveitibrauðsneiðar
með smjöri. Skreytið með stein-
selju og berið fram strax.
Stundum vill fólk ekki eyða allt
of miklum tíma í matseldina en
langar samt í eitthvað gott. Hér
koma uppskriftir að slíkum rétt-
um, fljótlegum og einföldum en
samt bragðgóðum. Byrjum á
sveppum í rjómasósu á ristað
brauö.
S - _
*
50 g smjör
1 lítill laukur
safi úr sítrónu
250 g sveppir
4 tsk. maizenamjöl
350 ml rjómi
2 tsk. karríþykkni
salt og pipar
4 sneiðar heilhveitibrauð
söxuð steinselja