Morgunblaðið - 11.11.1984, Blaðsíða 16

88
MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 11. NÓVEMBER 1984

Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON
Skelflettur
humar
Court-bouillon
'h flaska ódýrt hvítvín
1 'h dl vatn
1 lítill sellerístöngull (notið laufið með)
1 lítill laukur
1 lítil gulrót
nokkrir stilkar af steinselju (laufið notað í annað)
xh lárviðarlauf
6 svört piparkorn
1 tsk timian (blóðberg) eða basilikum
1 tsk salt.
1. Afhýðið og skerið laukinn í sneiðar. Skerið gulrót-
ina í þunnar sneiðar, skerið þvert á sellerístöpngulinn
í litla bita.
2. Setjið hvítvin, vatn, salt og krydd í pott. Bætið
síðan lauk, gulrót og sellerístöngli út í.
3. Látið sjóða undir hlemm við mjög hægan hita i
20—30 mínútur.
4. Síið soðið á vírsigti áður en þið sjóðið humarinn í
því.
Soðinn humar
Handa 4 sem forréttur en 2 sem aðalréttur
250 g skelflettur humar
3—4 dl court boullion
Notið frekar lítinn pott. Fiskurinn þarf að vera
alveg á kafi i soðinu meðan hann er að sjóða. Lítið á
klukkuna og takið tímann nákvæmlega.
1. Látið soðið sjóða.
2. Leggið humarinn hlið við hlið í soðið. Bregðið
hlemmnum á pottinn meðan suðan er að koma upp,
minnkið strax hitann og látið sjóða í 5 mínútur.
3. Takið humarinn strax úr soðinu. Hvolfið disk yfir
og haldið heitum.
4. Haldið áfram að sjóða humarinn á þennan hátt þar
til allt er soðið.
Meðlæti: Ristað brauð og smjör sem saxaðri stein-
selju er stráð yfir.
Hrísgrjóna/sprotakálshríngur með soðnum humri
Sprotakál er íslenzkt nafn á brokkoli.
Handa 5.
2 dl stór, löng hrísgrjón
2'h dl vatn
'h tsk salt
250 g sprotakál
100 g rjómaostur án bragðefna
500 g skelflettur humar
Nýlega kom á
markaðinn laus-
frystur, skelflett-
ur humar. Þessi humar er
unninn á Akranesi og er
mjög góð og handhæg
vara. Gæði humarsins eru
alls ekki minni, þótt búið
sé að taka skelina af hon-
um. Þótt viss „sjarmi" sé
yfir að borða humarinn úr
skelinni, vex mörgum það
í augum að brjóta skelina
og ná fiskinum úr, og
vissulega krefst það æf-
ingar. Fáir borða svo mik-
inn humar að þeir nái
leikni í þeirri list. Humar
er dýr matur og vanda
þarf til matreiðslu á hon-
um. Suða þarf að vera
mjög nákvæm, maður
þarf helst að standa með
klukkuna í hendinni með-
an humarinn sýður. Sé
hann ofsoðinn verður
hann seigur og missir
gæði sín. Gott er að sjóða
humarinn í svonefndu
„Court-bouillon", sem er
þekkt soð úr hvítvíni,
kryddi og grænmeti, sem
er ætlað til að sjóða fisk í.
Nota má ódýrt hvítvín.
Magn soðsins fer eftir
stærð pottsins, en best er
að nota lítinn pott, raða
humrinum hlið við hlið í
sjóðandi soðið og láta soð-
ið fljóta alveg yfir. Marg-
ar uppskriftir eru til af
„Court-bouillon", en ég
birti aðeins eina hér að
sinni. Sú uppskrift hefur
reynst mér vel. Áður en
humar er matreiddur,
þarf að þíða hann og helst
í kæliskáp.
1. Þvoið hrísgrjónin, setjið síðan í pott með vatni og
salti. Sjóðið undir loki í 10 mínútur.
2. Hrærið rjómaostinn út f hrísgrjónin í pottinum.
Setjið síðan smátt saxað sprotakálið út i. Sjóðið
áfram undir loki í 7—10 mínútur.
3. Takið pottinn af hellunni, setjið hrísgrjónin með
skeið í eldfast hringmót. Þrýstið grjónunum vel niður
svo að þau verði þétt í mótinu.
4. Hitið bakarofn í 200°C og bakið grjónin í ofninum
í 10 mínútur.
5. Skerið niður með mótinu og hvolfið á kringlótt fat.
6. Sjóðið humarinn eins og segir hér að framan.
7. Setjið humarinn í miðju mótsins.
Sósa
1 bikar sýrður rjómi
1 msk olíusósa (mayonnaise)
1 tsk milt sinnep
5 dropar tabaskósósa
2 tsk saxaður piklis eða tilbúinn relish í krukku.
Hrærið allt saman og berið með í skál.
Salat úr humri með avokado
Handa 5
250 g humar
1 meðalstór þroskaður avokadoávöxtur
1 msk sítrónusafi
1 bikar sýrður rjómi
2 msk olíusósa (mayonnaise)
5 dropar tabaskósósa
nokkur blöð blaðsalat eða kínakál
1. Sjóðið humarinn eins og sagt er hér að framan.
Kælið.
2. Skerið avokadóávöxtinn í tvennt, niður með stein-
inum. Kippið honum síðan í sundur. Takið steininn
úr.
3. Afhýðið avokadóávöxtinn og skerið í litla bita.
Hellið sítrónusafa yfir bitana. Hrærið vel saman og
látið sítrónusafann þekja alla bitana. Þerrið siðan
bitana með eldhúspappír.
4. Blandið saman sýrðum rjóma, olíusósu og tabaskó-
sósu.
5. Skerið humarinn í litla bita.
6. Setjið humar og avokado út í sósuna og blandið
saman með tveimur göfflum.
7. Þvoið blaðsalatið. Raðið á fat eða inn í skál. Hellið
salatinu á salatblöðin.
Meðlæti: ristað brauð.
Glóðarsteiktur humar
Handa 5.
500 g skelflettur humar
150 g brætt smjör
safi úr 'h sítrónu
'h tsk salt
1. Setjið salt og sítrónusafa út í brætt smjörið.
2. Þerrið humarinn með eldhúspappír, veltið síðan
upp úr smjörblöndunni.
3. Hitið glóðarristina í 10 mínútur.
4. Raðið humrinum á skúffuna úr bakarofninum,
setjið skúffuna ofarlega í ofninn og glóðarsteikið í
3—4 mínútur á hvorri hlið.
Meölæti: ristað brauð og smjör.
Hef opnað læknastofu
í Austurstræti 6, 5. hæð.
Viötalsbeiöni í síma 621776 kl. 15—17 alla virka
daga.
Hulda Guömundsdóttir fólagsráögjafí.
Víötalsmeöferö — psykoterapia einstaklinga, hjóna
og fjölskyldna.
Læknastofa
Hef opnaö stofu í Læknastofunni Álf-
heimum 74. Tímapantanir í síma 686311
alla daga.
Stefán Eggertsson,
háls- nef- og eyrnalækningar,