Morgunblaðið - 05.09.1987, Blaðsíða 48

Morgunblaðið - 05.09.1987, Blaðsíða 48
48 MORGUNBLAÐIÐ, LAUGARDAGUR 5. SEPTEMBER 1987 ~ Pönnukökur frá ýmsum löndum N ú svigna búrhillur undan krukkum og flöskum með sultu og saft, og í frystikistunum bíða berin þess að við borðum þau. Þá vaknar spurningin: „Hvernig er best að nýta allt góðgætið?" Sem íslendingar dettur okkur fyrst í hug „pönnukökur", og það er einmitt fjölbreytt úrval allra þjóða pönnukanna, sem boðið er upp á í þessum þætti. I matreiðslubókinni hennar Nikólínu frá árinu 1858 eru pönnukökur á enskan hátt og þjóðverskan hátt, auk hinna íslensku, sem ýmsar tilfæringar eru við. í fyrstu mat- reiðslubók, sem kom út á íslandi árið 1800 er skemmtileg og ítarleg uppskrift af pönnukökum, sem birtist hér til gamans og fróðleiks. Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR Teikningar. SIGURÐUR ÞORKELSSON „í pönnu-kökur er tekinn rjómi eður góð mjólk, saman við hann vel hrærð fáein egg, eður í þeirra stað lítið eitt af broddmjólk, og þar ofan í sigtað hveiti og jafnótt með sleif samanhrært, uns orðið er, sem þunnur vellingur, þá er enn saman við hrært, ef til er, lítið af smásteyttum kardemomm- um, nokkuð af þvegnum kórenn- um, síðan velgd steikara-panna yfir eldi, rjóðruð vel innan með smjöri, deigið vel upphrært og af því í senn tekin ein væn mat-sleif með kórennum nokkrum í, og dreift yfir pönnubotninn, pönn- unni svo alla vega tilhallað, að það um allan botninn saman- renni, og verði ekki mjög þunnt. Þá er pannan yfir eldinn sett, en þegar kakan húsar vel frá pönnu- börmunum víðast utan með, og er farin að styrkjast er hún allt í kring losuð með hnífi, og henni með báðum höndum svo snúið, að það liggi aptur við botninn, er áður vissi upp af kökunni, en þeg- ar viðlíka er fráliðið, er kakan aptur húsar frá utan með, er hún í miðju samanlögð með hnífi, strax á pönnunni, og síðan tvöföld aptur í miðju, síðan úrtekin. Þetta má allt ské með skyndi, svo ekki of- bakist og kakan festist við botn- inn." Þetta er skýr og nákvæm lýsing á pónnukökubakstri. Þær pönnu- kökur sem hér birtast uppskriftir af, eru ekki með svona nákvæmri verklýsingu, enda sennilega óþarfí á íslandi, þar sem flestir eru van- ir pönnukökubakstri. Islenskar pönnukökur 2 egg, 1 msk. sykur, Vi tsk. salt, 3 dl hveiti, V2 tsk. lyftiduft, 2 msk. matarolía, 1 peli rjómi, bláberjasulta. 1. Hrærið saman egg, sykur og salt. 2. Setjið hveiti, lyftiduft og mjólk út í og hrærið saman. 3. Setjið matarolíu út f. 4. Hitið pönnukökupönnu og bakið þunnar pönnukökur úr deig- inu. 5. Þeytið rjómann, blandið sultunni saman við hann og setjið á pönnukökurnar. Leggið saman í fernt. Pönnukökur frá Austurríki 2V2 dl hveiti, 1 peli rjómi, 1 dl vatn, 5 dl bláber, fersk eða fryst, 3 msk. sykur, 1 msk. smjör eða smjörlíki. 1. Setjið hveiti í skál, hrærið rjóma og vatn út í og hrærið sam- fellt deig. 2. Setjið bláberin út í. Ef blá- berin eru fryst, þarf að þíða þau. 3. Dýfið samanbrotnum eld- húspappír f smjörið og smyrjið pönnuna. Bakið sfðan pönnukökur ur deiginu. Þetta eiga að vera þykkar pönnukökur. 4. Stráið sykri milli pönnu- kakanna um leið og þið leggið þær saman. 5. Skerið pönnukökurnar eins og tertu, þegar þið berið þær fram. Meðlæti: Þeyttur rjómi eða ís. Rússneskar pönnukökur 20 möndlur, 75 g smjör eða smjörlíki, 1 dl hveiti, 1 peli mjólk, 1 tsk. sykur, 3 eggjarauður, 3 eggjahvítur, 5. Hrærið sfðan eina eggja- rauðu í senn út í jafninginn. 6. Þeytið hvfturnar og setjið út í. 7. Saxið möndlurnar og setjið út í. 8. Setjið hálfa msk. af smjöri á pönnukökupönnu, setjið síðan helming deigsins á pönnuna. Haf- ið hægan hita og bakið pönnukök- una á fyrri hliðinni. 9. Rennið pönnukökunni yfir á potthlemm og hvolfið síðan aftur á pönnuna. Bakið á þeirri hlið. 10. Fariðeinsaðmeðhinapönnu- kökuna. 11. Blandið saman rifsberjum og rifsberjahlaupi (eða hrútaberjum). safi úr 1 sftrónu. 1. Bræðið smjör í potti, setjið hveiti út í, þynnið með vatninu. Setjið í hrærivélarskál, stráið sykri yfir og kælið. 2. Hrærið eggjarauðurnar eina í senn út í. 3. Þeytið hvíturnar, þeytið rjómann. 4. Blandið rjóma og eggja- hvítum varlega saman við deigið. 5. Setjið skálina með deiginu í kæliskáp og látið bfða í 2 klst. 6. Dýfið samanbrotnum eld- húspappír í smjörið og smyrjið pönnuna milli þess sem þið bakið 8—10 þykkar pönnukökur úr deiginu. Hafið hægan hita. 1 msk. smjör eða smjörlíki á pönnuna, lh dl rifsberja- eða hrútaberja- hlaup, 2 dl fryst rifs- eða hrútaber, 1 msk. flórsykur, nokkrir frystir rifsberjaklasar. 1. Afþíðið rifsberin/ hrútaber- in, 2. Hellið sjóðandi vatni á möndlurnar. Látið þær standa í því í 5 mínútur. Flettið þá hýðinu af þeim. Saxið þær síðan miðl- ungsgróft. 3. Bræðið smjörið í potti, hræ- rið út í það hveiti, þynnið með mjólkinni og búið til uppbakaðan jafning. 4. Setjið jafninginn í hrærivél- arskál, stráið sykri yfir og látið kólna. Setjið milli pönnukakanna. 12. Setjið flórsykur á sigti. og sigtið yfir pönnukökurnar. 13. Leggið rifsberjaklasa fallega ofan á efri pönnukökuna. Meðlæti: Þeyttur rjómi. Argentískar pönnukökur 100 g smjör eða smjörlíki, 2V2 dl hveiti, 5 dl volgt vatn, 1—2 msk. sykur, 5 eggjarauður, 5 eggjahvítur, 1 peli rjómi, 1—2 msk. smjör eða smjörlíki til að setja á pönnuna, 2 dl sólberjasulta, 50 g smjör, 7. Velgið sólberjasultuna, smyrjið henni sfðan á pönnukök- urnar um leið og þær eru bakaðar. Brjótíð þær saman einu sinni og leggið á eldfast fat, setjið fatið í volgan bakaraofninn. 8. Bræðið smjörið, setjið sítrónusafa út f og hellið yfir pönnukökurnar á fatinu. Berið strax á borð. Pönnukökur frá Nor- mandí með íslenskum krækiberjum 2 egg, 2 msk. sykur, V2 tsk. salt, 4 dl hveiti, 1 peli mjólk, 1 peli eplasafi, 1 msk. matarolfa, 5 epli, 3 dl krækiber, fersk eða frosin, V2 dós sýrður rjómi, V2 dl sherry eða eplasafi, 2 msk. hunang. 1. Hrærið saman egg, sykur og salt, 2. Setið hveiti, mjólk og eplas- afa út f. 3. Setjið matarolíu út í. 4. Hitið pönnukökupönnu og bakið þykkar pönnukökur úr deig- inu. 5. Afhýðið eplin, rífið síðan gróft á rifjárni. 6. Setjið krækiber saman við eplin. Athugið að affrysta þarf þau, ef þau eru frosin. 7. Setjið sýrðan rjóma eða sherry eða eplasafa saman við berin og eplin. 8. Skiptið fyllingunni jafnt á pönnukökurnar, vefjið upp. Raðið síðan á kringlótt lítið fat, fyrst 6 og sfðan 6 þvert ofan á þær. 9. Hellið hunangi yfir pönnu- kökurnar, hitið bakaraofninn og setjið pönnukökurnar smástund í ofninn þannig að hunangið jafnist vel um pönnukökurnar. Athugið: Hægt er að hella koní- aki, rommi eða lfkjör yfir pönnu- kökurnar og kveikja í (flambera). Það gera þeir í Normandí, en á íslandi ættum við að nota kræki- berjalíkjör til þess. Arabískar pönnukökur með íslensku kræki- berjahlaupi 2 bollar hveiti, 1 msk. þurrger, 1 tsk. sykur, 2 bollar volgt vatn (35°C), krækiberjahlaup. 1. Setjið gerið ásamt sykri í helming vatnsins og látið standa í 10 mínútur. 2. Setjið hveitið í stóra skál, setjið sfðan vatnið með gerinu út í og hrærið saman, bætið sfðan því sem eftir er af vatninu í og hrærið saman. Hrærið vel þar til þetta er orðið samfellt. 3. Setjið volgt vatn í eldhús- vaskinn, setjið síðan stykki yfir skálina og látið skálina f vatnið. Þetta lyftir sér vel á 30 mínútum. 4. Smyrjið pönnukökupönnu með olíu, setjið síðan deigið með skeið á pönnuna, smyrjið örlítið um hana, en látið ekki verða eins stórt og pannan. Hafið miðlungs- hita. 5. Þegar pönnukakan breytir um lit og þornar örlítið er henni snúið við og hún bökuð á sfðari hliðinni. 6. Haldið pönnukökunum heit- um með því að hvolfa diski yfir þær. 7. Setjið krækiberjahlaup í skál, berið pönnukökurnar á borð og látið hvern og einn smyrja krækiberjahlaupinu þykkt yfír pönnukökumar. Athugið: Ef krækiberjahlaupið ykkar er þunnt, eins og virðist vera hjá mörgum, vegna lélegs hleypis, er hægt að setja hlaupið í skál og dýfa pönnukökunum ofan á.
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64

x

Morgunblaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Morgunblaðið
https://timarit.is/publication/58

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.