Morgunblaðið - 22.10.1996, Blaðsíða 20

20 ÞRIÐJUDAGUR 22. OKTÓBER 1996
UR VERIIMU
MORGUNBLAÐIÐ
NEYTENDUR
Vaxandí áhugí á
asískrí matargerð
Morgunblaðið/Þorkell
HILDUR Arnardóttir í verslun sinni Kryddkofanum.
Ahugi Islendinga á
asískrí matargerð eykst
stöðugt. Ein þeirra
verslana sem selja aust-
uríenska matvöru er
Kryddkofínn í Skeif-
unni. Hildur Einars-
dóttir skoðaði úrvalið
með leiðsögn eigandans,
Hildar Amardóttur.
VERSLUNIN Kryddkofínn flutti ný-
lega í Skeifuna, en var áður til húsa
á Hverfísgötunni. Kryddkofinn selur
eingöngu austurlenskar matvörur.
Hildur Amardóttir rekur verslunina,
ásamt eiginmanni sínum, Gilbert
Khoo. Sagði hún að verslunin hefði
stækkað um helming við flutninginn
og vöruvalið aukist að sama skapi.
Kryddkofínn flytur einkum inn
krydd, sósur, hrísgrjón, núðlur, nið-
ursoðna ávexti og ferskt, austur-
lenskt grænmeti eins og kóríander,
langar baunir, chili, Soy Sam og
ýmiss konar grænt grænmeti.
„Það em helst Asíubúar sem
kaupa þessar vörur en íslendingun-
um fjölgar stöðugt sem vilja prófa
sig áfram með indverska, tælenska,
kínverska og japanska rétti. íslend-
ingar eru famir að ferðast töluvert
til Asíulanda þar sem þeir kynnast
þessari fæðu,“ sagði Hildur.
Kryddkofínn hefur verið með
kynningar á vörum sínum á laugar-
dögum. „Við fáum asískar konur til
að matreiða eitthvað gott og látum
uppskriftir að réttunum fylgja með.
Við seljum líka tilbúinn, heitan mat
í hádeginu og hefur það komið vel
út.“ Það má geta þess að þau hjónin
reka tvo veitingastaði í Reykjavík,
Sjanghæ á Laugaveginum og Fu
Man Chu á Grensásveginum.
Núðlusúpurnar vinsælastar
Hildur kvað núðlusúpumar einna
vinsælastar af því sem þau hafa á
boðstólum. Með þeim fylgdi krydd-
poki og væri fljótlegt að matreiða
súpumar. Heitu vatni væri hellt yfír
núðlumar og beðið í þijár mínútur.
Síðan mætti setja bæði kjöt og græn-
meti út í. Súpurnar væm til bæði
mildar og sterkar. Einnig þættu kín-
versku sveppimir góðir í kjöt og
grænmetisrétti. Tælensku jasmín-
hrísgijónin seldust líka eins og heitar
lummur. Hægt væri að kaupa þau í
eins kílóa pakkningum og upp í
fímmtíu kílóa poka. „Það er fljótlegt
að sjóða hrísgijónin og ekki þarf að
krydda þau, því jasmínbragðið er
afar gott. Einnig er lyktin góð sem
kemur meðan á suðunni stendur,"
segir Hildur.
Ekki langt frá hrísgijónunum eru
innpakkaðar hvítar kökur sem minna
helst á átján tommu pizzubotna.
Aðspurð segir Hildur að þetta séu
hrísgijónablöð frá Kína. „Þau eru
bökuð í ofni og þeim er vafíð utan
um kjöt eða grænmetisrétti. Við er-
um líka með vorrúlludeig, sem einnig
er hægt að setja utan um réttina."
Fjölmargar kryddtegundir
Hvað þarf fólk að eiga í skápnum
hjá sér þegar það fer að búa til asísk-
an mat? „Til að matreiða kínverskan
mat þarf að eiga kínverska soja sósu,
hoisínsósu, ostrusósu, engifer og
þriðja kryddið. Einnig er ágætt að
eiga súrsætar sósur. Þegar verið er
að matbúa tælenskan mat er nauð-
synlegt að eiga karrímauk, kókos-
hnetumjólk, sítrónugras, ferskt eða
þurrkað, fískisósu, sæta sojasósu og
galangan sem er sæt engiferrót og
ekki má gleyma edikinu. Hægt er
að velja um mjög margar indverskar
kryddtegundir við indverska matar-
gerð. Mikið er beðið um kóríander,
kumín, tandoori, tumerik og bay
lauf.“
Aðspurð sagði Hildur að fólk gæti
drukkið hvað sem er með asískum
réttum. Þegar hún væri í heimsókn
hjá tengdafólkinu í Malasíu, væri
venjulega boðið upp á jasmín te og
svart te sem hún segir létt og gott
með matnum en til eru margar te
tegundir í versluninni. „Svo er gott
að fá sér austurlenska, niðursoðna
ávexti eftir matinn, eins og lychees,
rambutan og longan. Avextimir
bragðast vel með ís.“
Halda verðinu niðri
Hildur segir þau reyna að halda verð-
inu niðri. Það geti þó verið dýrt að
kaupa inn í fyrsta skipti en þá sé
kaupandinn Iíka kominn með
ákveðna undirstöðu fyrir fleiri rétti.
Stundum eigi fólk ýmislegt sjálft eins
og engifer og hvítlauk.
Hildur gengur með okkur um
verslunina og bendir á ýmislegt fleira
eins og nuddolíur, plástra og krem
sem kallast Tiger balm og á að eyða
hvers kyns eymslum. Hún segir að
það sé afar gott að bera tígriskrem-
ið á bringuna ef menn eru með slæmt
kvef, það leysi upp óþverra í öndun-
arfærum. Við rekum líka augun f
ýmiss konar sælgæti eins og jap-
anskt gúmmí og bananasnakk.
Við látum fylgja með uppskrift að
kjúklingarétti sem Hildur mælti með:
Tandoori masala
kjúklingur
Fyrir I jóra.
600 g kjúklingabringur,
_______pöru og beinlausor._________
1 msk. Ghee eða mgtarolio.
'h tsk. hvítlauksduft.
1 sm söxuð engiferrót.______
1 smátt saxaóur salatlaukur.
V2 tsk. chili duft.
_______'h tsk. tandoori masala.____
_________1 tsk. karrí mouk. _______
_______V2 tsk. garam masala._______
2 ferskir tómatar, skornir í bita.
Smá salt.
Hitið olíuna á pönnu og steikið
kjúklinginn þar til hann er orðinn
brúnn. Setjið allt kryddið á pönnuna
ásamt smá vatni svo það festist ekki
allt við pönnuna. Steikið í fimm mín-
útur. Kjúklingurinn er borinn fram
með hrísgrjónum, chutney, popdums,
naan brauði eða chapati.
íslenskt í sviðsljósinu
ÞRIÐJI hver aðspurðra í könnun
átaksins íslenskt, já takk, velur ís-
lenska vöru beinlínis vegna hvatning-
ar frá átakinu. Könnunin var gerð
fyrr á þessu ári og þar kemur einnig
fram að þeim hefur fjölgað um 10%
milli ára sem vísa beint til átaksins.
Þá hafa endurteknar kannanir ÍM-
Gallups leitt í ljós að vel yfír 90%
neytenda telja íslenska vöru betri eða
jafngóða erlendri vöru.
Slagorð í haust er íslenskt,já takk,
ég kaupi það!, en átakið er nú að
hefjast í fjórða skipti. Áhersla er lögð
á að benda neytendum á að með
kaupum á innlendri vöru geri þeir
góð kaup um leið og þeir styrki at-
vinnulífið í landinu. I frétt frá Sam-
tökum iðnaðarins segir að átakið
hafí vakið mikla athygli og góður
árangur þess hafí orðið til þess að
samstarf aðila vinnumarkaðarins um
kynningarátakið, sem upphaflega
átti aðeins að standa út árið 1993,
sé enn í fullum gangi.
Þátttaka sveitarfélaga
Framkvæmd átaksins er nú með
öðru sniði en verið hefur. Því er fyrst
og fremst ætlað að skapa andrúms-
loft eða umhverfí til að selja og kynna
íslenska vöru og þjónustu, með fram-
leiðslu og dreifingu auglýsinga og
kynningarefnis. í ár leituðu fram-
kvæmdaaðilar átaksins einnig til
sveitarfélaganna um samstarf og
tóku þau þeirri málaleitan vel. Sveit-
arfélögin hafa annars vegar tekið
innkaupastefnuna til umfjöllunar og
hins vegar staðið að undirbúningi og
skipulagningu vikudagskrár í hveij-
um landshluta i haust.
íslenskir dagar um allt land
Sveitarfélögin leggja áherslu á að
draga fram það jákvæða sem er að
gerast í atvinnulífínu á hveijum stað.
Viðburðimir munu einkennast af
kynningu á íslenskum vörum og
þjónustu, listum, menningu og at-
vinnulífí hvers svæðis. íslenskir dag-
ar verða á Suðurlandi dagana
21.-27. október, á Norðurlandi 28.
október til 3. nóvember, á Vestfjörð-
um og Vesturlandi 4.-10. nóvember,
á höfuðborgarsvæðinu og Austur-
landi 11.-17. nóvember og á Suður-
nesjum 18.-24. nóvember.
Júpiter fann gjöfula síldartorfu
Góð veiði á
„gömlumu síld-
armiðum
„VEIÐIN er hreint frábær. Við fund-
um þessa síld fyrir hreina tilviljun.
Sögðum frá því og ákváðu menn að
drífa sig í þetta. Það hefur verið al-
veg fantaveiði og hafa síldarskipin
verið að fá þetta 500, 600, 700 og
800 tonna köst. Það er ljóst að tölu-
vert er af síld þarna, stórar og mikl-
ar torfur,“ sagði Lárus Grímsson,
skipstjóri á Júpiter ÞH í samtaii við
Verið í gær, en þá var Júpiter á leið
á síldarmiðin á ný eftir að hafa land-
að 200 tonnum til vinnslu hjá Hrað-
frystistöð Þórshafnar. Þrátt fyrir að
Júpiter taki 1.300 tonn í einu, má
hann aðeins veiða 200 tonn í einu
þar sem sfldin er flökuð og fryst til
manneldis á Þórshöfn og ekkert fer
í gúanó.
Óvart yfir lóðningarnar
„Við vorum byijaðir á loðnu, en
það hefur aftur á móti ekkert viðrað
til loðnuveiða fyrir vestan undan-
farna tíu daga þannig að ákveðið var
að senda okkur á síld tímabundið eða
þar til úr rættist á loðnumiðunum,"
sagði Lárus. „Á leiðinni keyrðum við
yfír þessa torfu, sem er tvær til þijár
mílur út af Borgarfirði eystri, en á
þessum slóðum hefur ekki sést síld
í ein fimmtán ár. Við lentum óvart
yfír þessar lóðningar þama eftir að
menn voru í þijár vikur búnir að
hanga nánast á engu suður í Beru-
fjarðarál þar sem eru hefðbundin
síldarmið. Menn voru að vonum orðn-
ir úrkula vonar og pirraðir.“
Lárus segir síldina á þessum slóð-
um vera mjög væna og góða. Menn
hafí verið komnir í smásíldina sunnar
í Berufjarðarálnum, en ljóst sé að
síldveiðiskipin muni halda sig þarna
eitthvað áfram. „Við erum hinsvegar
á loðnu og munum sinna þeim veiði-
skap. Eigum ekki mikinn síldarkvóta,
en ef það leggjast hæðir yfír Græn-
land og þessar lægðir renna hér hjá,
þá verður sundið á milli íslands og
Grænlands, þar sem loðnan er, gjör-
samlega ófært og það ástand getur
varað í marga daga.“ Þrátt fyrir
rysjótta tíð og ófærð, segir Lárus
loðnuskipin hafa verið að bagsa á
miðunum. Þau hafí hinsvegar gefíst
upp í fyrradag og farið í land. Sem
JVÍorgunblaðið/Ágúst Blöndal ,
UM ÞRJÚ þúsund tonn af síld
hafa verið unnin hjá Síldar-
vinnslunni hf. í Neskaupstað
þaðan sem þessi mynd er.
stendur væri því ekkert loðnuskip á
miðunum fyrir vestan og engin breyt-
ing væri fyrirsjáanleg á veðurhamn-
um á loðnumiðunum fyrir vestan út
vikuna. „Við þurfum að fá breytingu
á veðrakerfinu, hæðina yfír Græn-
landi í burtu og þá fer þetta að
koma.“ Lárus sagði að undanfarin
fímm til sex ár hafi ekki tekist að
veiða loðnu í októbermánuði. Hún
hafí ekki gefíð sig fyrr en nú og
þætti mönnum því illt í efni að veðr-
ið þurfí að spilla fyrir þar sem hún
væri í veiðanlegu standi. „Á meðan
þetta veðrakerfí helst, dundum við
okkur í síldinni og förum á loðnu um
leið og hann gefur."
Samkvæmt upplýsingum frá Sam-
tökum fiskvinnslustöðva var í gær-
morgun búið að tilkynna veiðar á
þrettán þúsund tonnum af síld. Þar
af hafa um þijú þúsund tonn farið
til frystingar, rúm fímm þúsund tonn
til söltunar og jafnmikið í bræðslu.
Móttökustaðir fyrir síld eru orðnir
þréttán talsins og hefur Síldarvinnsl-
an í Neskaupstað tekið á móti mestu
magni, rúmum þijú þúsund tonnum.
Lítið af fiski
í haustrallinu
„VIÐ höfum fengið lítið af fiski það
sem af er,“ sagði Ólafur Karvel Páls-
son, leiðangursstjóri á rannsókna-
skipinu Bjama Sæmundssyni, sem
nú er í svokölluðu haustralli Ha-
frannsóknastofnunar ásamt Múla-
berginu frá Ólafsfirði sem leigt var
í rallið. Leiðangursstjóri á því er Ein-
ar Hjörleifsson.
Leiðangurinn hófst 2. október síð-
astliðinn og er því rúmlega hálfnaður
í það heila. Rannsóknaskipið Bjami
Sæmundsson er nú statt fyrir austan
land, búið að spanna grunnslóðina
frá Reykjanesi, vestur og norður um
landið og hyggst loka hringnum á
næstu dögum.
Grálúðan ofveidd
„Við erum aðallega að veiða þorsk
og annan botnfísk á grunnslóðinni.
Múlabergið er aftur á móti á djúpslóð-
inni og hefur verið að kanna grálúðu-
slóðina djúpt norður af landinu að
undanfömu, en hefur líka verið vestur
0g austur af landinu. Þetta er í fyrsta
skipti sem grálúðusvæðið er tekið
með í þessa könnun. Við erum að
auka rannsóknir á henni því um er
að rseða mikilvægan nyljastofn, sem
er í mjög slæmu ástandi þannig að
brýnt er að fá góða mælingu á hon-
um. Kvóti hefur verið í grálúðunni í
nokkur ár. Samt sem áður hefur hún
verið ofveidd. Til stóð að taka djúp-
karfa inn í þetta i ár. Ekki gat orðið
af því nú þannig að það verkefni verð-
ur að bíða næsta árs. Ennþá er of
snemmt að segja nokkuð til um niður-
stöður enda rallið rétt hálfnað, en það
sem af er, hefur aflinn verið fremur
dræmur. Hvað það kann að tákna,
bíður nánari skoðunar enda á eftir
að vinna úr gögnum. Við erum hvorki
bjartsýnir né svartsýnir auk þess sem
benda má á að svona rannsóknir verða
að vera í gangi a.m.k. í fímm ár til
að hafa eitthvert vægi og einhveija
viðmiðun við þekktar stærðir," segir
Ólafur Karvel.
Haustrall er tiltölulega nýtt verk-
efni í þessu samhengi og í reynd er
þetta í fyrsta skipti sem farið er í
haustrall með þetta miklum umsvifum
á tveimur skipum. Aðalrall Hafró fer
hinsvegar fram í marsmánuði á ári
hveiju og hefur það staðið yfir síðan
1985 eða frá upphafí kvótakerfísins.