Dagblaðið Vísir - DV - 25.03.1985, Blaðsíða 6

6
DV. MÁNUDAGUR 25. MARS1985.
1 SBF (071
Sænskir
bremsuborðar
í vörubíla og
m.a. Volvo 7 10 12
framhj. kr. 1430,-
afturhj. kr. 1680,-
búkkahj. kr. 1190,-
Scania 110-141 framhj.
kr. 1220,-, afturhj. kr.
1770,-, búkkahj. kr. 1220,
TANGARHÖFÐA 4
sími 91-686619
Verslun
með varahluti
í vörubíla og vagna
ISUZU
isuzu TROOPER
- lúxusvagn í bæjarakstri, ósvikið hörkutól á
fjallvegunum og allt þar á milli. Þetta er einstakur
bíll, búinn þægindum fólksbílanna, krafti og styrk
jeppanna og farþegarými fyrir allt að 9 manj^ án
þess að nokkurs staðar þrengi að!
isuzu TROOPER ,
á fáa sína líka! |
Kynntu þér verð og greiðslukjör f
- við tökum flestar gerðir notaðra
bíla upp í og það bjóða fáir betur
í góðum greiðslukjörum.
BíLVANGURsf
HÖFÐABAKKA 9 SÍMI 687300
Nemar i Hótel- og veitingaskólanum önnum kafnir við gerð veisluréttanna.
Neytendur Neytendur Neytendur
Lífið er saltfiskur...
— vegleg kynning BÚR og Hótel- og veitingaskóla íslands
á margs konar saltf iskréttum
„Islendingar kunna bara eina og
hálfa aöferð við að matbúa saltfisk,
þeir sjóða saltfiskinn og einn og einn
steikir hann,” sagöi Gísli Reynisson,
starfsmaður G.ö. dreifingar, sölu-
fyrirtækis Bæjarútgerðar Reykjavíkur
á fiskmeti á innanlandsmarkaði.
Tilefni þessara ummæla var vegleg
kynning sem BUR hélt á saltfiski og
margvíslegum réttum sem má matbúa
úr þessari gömlu undirstöðufæðu
okkar Islendinga. Fór kynningin fram
f síðustu viku í húsakynnum Hótel- og
veitingaskóla Islands í samvinnu við
kennara og nemendur sem sáu um alfa
framreiðslu á þeim lostætu réttum er
framvorubornir.
Vilja breyttar
neysluvenjur
Að sögn Gísla Reynissonar er BUR á
næstu vikum aö setja á markaðinn
innanlands sérstaklega afvatnaðan
saltfisk í samræmi við breyttar kröfur
neytenda um aukin gæði í innlendri
saltfiskframleiðslu. Gísli sagði aö
fram að þessu hefði allur saltfiskur
hérlendis verið meira og minna af-
vatnaður allur á sama tíma, þykkildi
heföu verið afvötnuð á sama tíma og
þunnildin sem auðvitað væri ekki nógu
gott. Þunnildin hefðu komiö út hálf-
dauf en þykkildin brimsölt. •
Að sögn Gísla miðar þetta nýja
framtak BUR að því að fá landsmenn
til að læra að meta betur þennan
gamla rótgróna rétt og reyna að auka
hlutdeild saltfisksins í neysluvenjum
landsmanna með því að koma á fram-
færi skemmtilegum og tiltölulega ein-
földum saltfiskréttauppskriftum. Hér
er um einfalt og ódýrt hráefni að ræða
sem hægt er að matreiða á margvís-
legan hátt.
Saltfiskréttir í hávegum
hafðir erlendis
I löndum Suður-Evrópu og Mið- og
Suður-Ameríku hefur neysla á saitfi.ski
löngum verið gömul hefð og mikil f jöl-
breytni í allri matargerð. Mörg
þessara landa flytja inn töluvert magn
af íslenskum saltfiski og er hann, af
þeim sem til þekkja á þessum erlendu
mik-kuöum, undantekningarlaust talinn
besta mögulega hráefniö. Norskur
saltfiskur hefur líka verið vinsæll enda
kannski betur þekktari en sá íslenski
sökum umfangs nonskra útflutnings-
aðila.
I löndum kaþólskra er saltfiskur
aðalveislumaturinn á jólum og
páskum enda í samræmi viö hefðir
kirkjunnar um bann við neyslu á kjöt-
meti vegna föstunnar í kringum þessar
tvær mestu trúarhátíðir kristinna
Jón Friðrik Snorrason bauð gesti velkomna og flutti stutta tölu um salt-
fiskframleiðsluna I landinu.
manna. Þeir Islendingar sem dvalist
hafa erlendis, í suðlægum löndum, á
föstunni þekkja eflaust af eigin raun
alla þá fjölbreytni sem til staöar er í
matreiðslu saltfisksins og hve vel hann
bragðast eftir að búið er að matreiöa
hann.
Menn gretta sig ekki lengur og
segjast ekki borða saltfisk heldur
spegla sig í tómum diskum og biðja um
meira á meðan eitthvaögefst.
íslenskar uppskriftir
fagmeistara
Á kynningunni voru bomir fram níu
mismunandi saltfiskréttir jafnmargra
íslenskra matreiðslumeistara. Vissi
enginn hvaöa réttur var frá hverium
nema hvað þeir voru númeraðir. Var
það síðan hlutverk sérstakrar dóm-
nefndar aö velja þrjá réttina er bestir
og einfaldastir þættu.
Eftir að nemendur Hótel- og veit-
ingaskólans höfðu á fagmannlegan
hátt borið gestum fram réttina voru
úrslit í samkeppninni gerð heyrin-
kunn.
I fyrsta sæti varö réttur frá mat-
reiðslumeisturum Hótel Loftleiða.
I öðru sæti réttur f rá Gildi h/f.
I þriðja sæti réttur frá veitinga-
húsinu Torfunni.
(Sjá meðfylgjandi uppskriftir.)
Stutt yfirlit
saltfiskverkunar
Við upphaf kynningarinnar flutti Jón
Friörik Snorrason, nemi í Hótel- og
veitingaskólanum, stutta tölu þar sem
hann gerði grein fyrir þeirri saltfisk-
verkun sem tíðkast hefur á fslandi í
gegnum aldirnar og tengdi það
nútímanum og þeirri auknu tækni sem
nú er til staðar, þó að grunnhugmynd
allrar saltfiskverkunar geti auðvitað
ekki mikið breyst í timans rás.
Þaðkom m.a. fram hjá Jóni Friðrik
að stundum gekk mönnum erfiölega að
ná í salt hér áður fyrr en reyndu þá í
staðinn að nota sérstaklega unnið
þang.
Guðmundur Eiríksson kom á fót
þangbrennsluverksmiðju árið 1853 og
var askan af þanginu notuð sem salt.
Ekki er það þó vitað hvort það salt var
einhvem tíma notað við saltfiskverkun
enda ekki það mikil saltfisk-
framleiðsla á þeim tíma.
Eftir að gestir höfðu sporðrennt
hinum mismunandi saltfiskréttum og
dómnefnd skilað áliti sínu vildu
forráöamenn Bæjarútgerðar
Reykjavíkur nota tækifæriö og
þökkuðu Hótel- og veitingaskólanum
fyrir aöstoðina við kynninguna og
veittu nemendum og forráðamönnum
skólans veglegan þakkarskjöld til
eignar.
hhei.