Dagblaðið Vísir - DV - 08.03.1997, Blaðsíða 8

LAUGARDAGUR 8. MARS 1997 Jj"V
8
isælkerinn
Sigríður Hrafnhildur Jónsdóttir:
Svínakótelettur í
austurlenskum búningi
Sælkeri vikunnar er Sigríður
Hrafnhildur Jónsdóttir, deildar-
stjóri á skrifstofu forseta íslands.
„Við erum mjög mikið fyrir aust-
urlenskan mat á mínu heimili, sér-
staklega kínverskan. Ég setti svína-
kótelettur í þennan austurlenska
búning. Þær eru fljótlegar í mat-
reiðslu og bragömiklar. Það er
reyndar erfitt að borða kótelettur
með prjónum, sem er miður, því
einhvern veginn bragðast austur-
lenskur matur betur með prjónum
en hníf og gaffli,“ segir Sigríður.
Ca 1 kg svínakótelettur
lagðar í eftirfarandi kryddlög:
ca m dl olía (raspolían frá Sól er
frábær í kínverskan mat og ekki
síst til steikingar)
ca 1 y2 dl sojasósa
3-4 marin hvítlauksrif
y2 saxað steinseljubúnt
ca 2-3 msk. fhit hakkaður laukur
Sletta af þurru sérríi (má sleppa)
1 tsk. púðursykur
1 ferskur chilipipar (fræin eru
varasöm því fyrst og fremst gera
þau matinn sterkan)
Öllu blandað
saman, hellt yfir
svinakótelett-
urnar og þær
látnar liggja í
leginum í
nokkrar klst.
Ágætt að
snúa
þeim
a.m.k.
180° C í 30-45 mínútur. Fer eftir
þykkt kótelettnanna. Ca 250 g af
sveppum steikt á pönnu og stráð
yfir réttinn þegar hann er borinn
fram og dálitlu af saxaðri ferskri
steinselju til að fríska upp á útlit-
ið.
Að sjálfsögðu borðað með soðn-
um ósviknum hvítum hrís-
grjónum!
3-4 gulrætur
ca hálf agúrka
rauð paprika
vorlaukur eða púrra
Salatsósa:
emu
sinni.
Bak-
aðar í
fati
við
ca
Sigríöur Hrafnhildur Jónsdóttir,
seta íslands.
Eftirfarandi salat er mjög
frískandi og fal-
; legt með kótelett-
unum-einnig
með ýmsum
austurlensk-
um mat, ekki
síst fiski:
Fínt skorið
grænmeti
Vi-'A haus
hvítkál
deildarstjóri á skrifstofu for- sama gj rauö_
káli
1 dl hrisgijónaedik
(ekkert annað edik)
ca y2 dl sojasósa
3-4 marin hvítlauksrif
1 fínt saxaður ferskur chilipipar
1-2 tsk. rifm fersk engiferrót
1-2 tsk. sesamolía
ögn af strásykri
1 dl ferskt saxað kóríander.
Blandað saman og hellt yfir salat-
ið rétt áður en það er borið fram
eða sósan borin fram sér. Salatið
missir allan ferskleika og lit við að
liggja of lengi í salatsósunni.
Best er að drekka ísvatn eða ís-
kaldan bjór með. Þorstinn ræðst að
sjálfsögðu heilmikið af því hversu
ósínkur maður er á chilipiparinn og
þá helst fræin! -em
Gómsætir rúg-
mjölskubbar
Brauð með grófu
eða finu rúgmjöli er
bæði hollt og gott. í
uppskriftinni er
helmingurinn hveiti
og helmingurinn rúg-
mjöl. Súrmjólk í stað
mjólkur gerir brauðið
lungamjúkt. Brauðið
er gott með súpum og
söltum mat og er létt
að baka.
5 dl súrmjólk
50 g ger
4 msk. olía
2 tsk. salt
2 msk. kúmen
(má sleppa)
6 dl rúgmjöl
6 dl hveiti
★
matgæðingur vikunnar
Hræriö gerið út í
súrmjólkina. Blandiö
saman súrmjólk, olíu,
salti, kúmeni og rúg-
mjöli og svo miklu af
hveiti að deigið verði
jafnt. Vinnið þaö vel
saman. Látið plast-
filmu yfir deigið og
geymið til þess að það
hefist í 40 mínútur.
Smyrjið ofnskúflu eða
hyljið hana með bök-
unarpappír. Takið
deigið upp á bökunar-
borðið. Vinnið það
vel og búið til úr því
flata köku sem passar
í ofnskúffuna. Látið
hefast í 30 mínútur.
Penslið deigiö með
vatni eða mjólk og
stráið yfir það grófu
mjöli. Skerið hálfa
leið niður í deigiö í
teninga meö beittum
hníf. Bakið neðst í
ofhinum. -em
Ellert Berg Guðjónsson:
Heitt sveppa-patá og
flamberaðar svartfuglsbringur
Ellert Berg Guðjónsson er matgæð-
ingur vikunnar. Hann ætlar að kenna
lesendum DV að matreiða heitt
sveppa-paté og flamberaðar svart-
fuglsbringur.
4-6 manns
80 g hrísgrjón (1 dl.)
1/2 kg gróft hakkaðir
sveppir
3 meðalstórir hakkað-,
ir zittuer-laukar
1 hvítlauksgeiri
50 g hakkaðar
hasselhnetur
1 tsk. þurrkað timian
50 g smjör
2 egg
1/4 lítri rjómi
2 tsk. gróft salt
nýmalaður pipar.
Bökunartími ca. 60 mín.
við 175°.
Sjóðið hrísgrjónin og látið þau
kólna aðeins. Blandið saman
sveppum, lauk, hvítlauk,
hasselhnetum og tim-
ian. Brúnið í 2
skömmtum í gylltu j
smjöri á stórri ]
pönnu. Hellið blön- j
dunni í skál. Bætið
við hrísgrjónum, ]
eggjum, salti og i
pipamum og hrær-1
ið vel saman. Setjiö
blönduna síðan í i
smurt patéform eða
annað ofnþolið
form (ca. 1 1/2 litri
og bakið í miðjum {
ofni án loks).
Meðlæti: ferskt
grænmetissalat,
flutes og hvítlauks-
dressing.
Creme frech
hvítlauksgeiri E||ert Berg GuBjónsson.
salt
smá sykur (1/3 tsk.)
graslaukur.
Flamberað-
ar svart-
salt og nýmalaður pipar
smjör til steikingar
1/2 litri rjómi
gráðostur
bláberjasulta.
Skerið kjötið frá beinum og snyrtið,
kryddið með viflibráðarkryddi, salti
og pipar og látið standa þannig í 2-3
tíma. Hitið smjörið á pönnu þangað
til það verður fallega gyllt á litið,
snöggsteikið bringumar beggja megin
við góðan hita, því næst er brennivín-
inu hellt yfir bringumar á pönnu og
fiamberið. Látið bringumar krauma í
ca. 1/2-1 mínútu á pönnunni. Takið
kjötið af pönnunni og lækkið hitann.
Hellið rjómanum á pönnuna, bræðið
gráðostinn og setjið bláberjasultuna
út í. Þegar fundið er rétt hlutfall osts
og sultu, er bringunum komið fyrir í
sósunni og látið sjóða við vægan hita
í 8-10 mínútur.
Berið fram með sykurbrúnuðum
kartöflum, hrásalati og maískomum.
Mælt er með ljúffengu Cabemet Sau-
vignon rauðvíni. ;
-em
Kjúklingapottráttur
Kjúklingur er mjög góður í
pottrétti. Kjötið er magurt og milt
og mjög auövelt er að bragðbæta
það með ólíkum bragðtegundum.
1 kjúklingur
2 msk. hveiti
l'/2 tsk. salt
svartur pipar á hnífsoddi
Vi tsk. paprikukrydd
2 gulir laukar
1 hvítlauksgeiri
smjör eða smjörlíki
3 dl þurrt hvítvín
200 g ferskir sveppir
1 dl rjómi
1 msk. koníak
Skiptið kjúklingnum í 4-8 eða
10 bita. Blandið saman hveiti,
salti, pipar og paprikukryddi og
veltið kjúklingnum upp úr blönd-
unni. Takið utan af lauknum og
hvítlauknum og hakkið. Brúnið
kjúklingabitana í feiti og leggið
þá í pott. Brúnið þá lauk og hvít-
lauk og takið pönnuna svo af hell-
unni. Helliö hvítvíni yfir laukinn
og hrærið saman. Síðan er blönd-
unni hellt yfir kjúklinginn. Látið
sjóöa undir loki á lágum hita í
25-30 mínútur. Skolið sveppina
og steikið þá í örlitlu smjöri eða
smjörlíki. Setjið sveppina og
rjómann út í pottréttinn og látið
sjóða. Bætið þá koníakinu saman
við. Borið fram með soðnum eða
steiktum kartöflum, hrísgrjónum
og salati.
Frómasterta
Sænsk frómasterta er mjög góð
meö kaffinu eða sem eftirréttur
eftir matinn. Bökunartími 15
mínútur og ca 1% klukkustund
fyrir frómasinn að stirðna og
deigið að standa.
Smjördeig
l'/a dl hveiti
1 msk. strásykur
75 g smjör eða smjörlíki
1 eggjarauða
Frómas
4 blöð matarlím
2 eggjarauður
1 dl strásykur
1 dl kaffirjómi
2 dl þeytirjómi
2 eggjahvítur
Skreyting
þeytirjómi og hakkaðar möndlur
Blandið saman hveiti og sykri.
Myljið feitina smátt í blönduna og
bætið eggjarauðuimi saman við.
Hnoðiö snöggt saman í deig. Látið
deigið standa í 30 mínútur. Stillið
ofninn á 200 gráður. Fletjið deigið
út í hringlaga köku, jafhstóra og
botninn sem ætlunin er að nota.
Leggið botninn í formið. Bakið í
miðjum ofninum í ca 15 mínútur.
Látið matarlímið liggja í köldu
vatni í 5-10 mínútur. Þeytið sam-
an eggjarauður og sykur. Leysið
upp matarlímið í örlitlu af kaffi-
ijómanum við lágan hita. Hellið
limblöndunni í þaö sem eftir er af
kaffirjómanum og hrærið blönd-
unni saman við eggjahræruna.
Stífþeytið rjóma og eggjahvítur
sitt i hvoru lagi. Blandið rjóman-
um saman við eggjahræruna og
þar á eftir eggjahvítunni. Hellið
frómasnum á smjördeigsbotninn í
forminu og látið standa á köldum
staö í 1 klukkustund. Bleytið hníf
í heitu vatni og látið hann renna
meðfram forminu til þess aö losa
það. Skreytið kökuna. -em