Dagblaðið Vísir - DV - 15.06.2002, Page 34

3*4-
Helqarblað 13 "V" LAUGARDAOU R IS. JÚNÍ 2002
Matur
Umsjón
/s er eitthvað sem við tengjum ósjálfrátt sól og góðu veðri og suo auðuitað eftir-
réttum. Is á rætur að rekja til Kína en þaðan barst ísgerðarlistin til Persíu. Persar
kenndu síðan Európubúum að gera ís. I sinni frumlegustu mgnd uar um að ræða ís
(frosið uatn) sem bragðbættur uar með áuaxtasafa, hunangi eða öðrum bragðefn-
um. En tilurð íss eins og uið þekkjum hann ídag er nátengd þróun á frgstitækninni
sem þróaðist íbgrjun 19. aldar. Fgrsta ísuélin uarsmíðuð á fgrri hluta 19. aldar í
Bandaríkjunum. Upp úr aldamótum urðu miklar framfarir íísgerð og meiri fjöl-
bregtni íboði. Er það ekki síst ítölskum innflgtjendum að þakka. ís uarð síðan al-
menn söluuara um 1930. Isgerð er íháuegum höfð á mörgum heimilum og margir
afar færir íísgerð. ís á að gegmast uið lágt hitastig, ekki gfir 18 gráða frosti. Gott
er að gegma ís íkæli íum það bil klukkustund áður en hans er negtt, þá uerður
hann mgkri og Igstugri án þess að þiðna of mikið.
Svalandi ísréttur
og sætmeti
- frá Hinriki Inga Guðbjargarsyni á Sommelier
„Það ættu allir sem eitthvað stússa i eldhúsinu að
geta gert ís en það vill loða við að fólk þorir ekki. En
það er um að gera að prófa og eftir nokkrar tilraunir
tekst þetta yfirleitt. Þessi ísréttur sem ég er með er
hugsaður sem eftirréttur en getur vel staðiö einn og
sér og komið í staðinn fyrir kökur eða ferð í bakarí-
ið á góðum degi. Svona ísréttur skapar skemmtilega
stemningu og passar vel við góða veðrið sem ríkt hef-
ur undanfarið," segir Hinrik Ingi Guðbjargarson,
matreiöslumeistari á veitingastaönum Sommelier við
Hverfisgötu.
Hinrik segir ís og isrétti yfirleitt hugsaða sem eft-
irrétti en í dag séu menn mun viljugri að gera ýmsar
tilraunir með ís, hafa hann með aðalréttum og meira
að segja forréttum. „Matreiðslumeistarar gera marg-
ir sína eigin ísa og svo erum við einnig með sorbet
eða krapa, t.d. krapa úr Fisherman’s Friends hálstöfl-
unum sem er mjög góður.“
- Nú eru vín og líkjörar mikið notaðir í ísrétti.
„Já, það er um að gera að fikta svolítið. Þetta snýst
um að þora að prófa og útkoman getur oft verið gletti-
lega skemmtileg.”
Hinrik leggur áherslu á að vökvinn sem blandaður
er við þeyttan rjómann sé vel kældur, annars er
hætta á að ísinn skiljist.
Ávexti í sykursírópi er algengt að hafa með ís eða
rjóma. Hinrik segir tilvalið að taka ávexti sem eru
farnir að slappast, skera þá niður og setja í sykur-
siróp. Það sé fyrirtaks geymsluaðferð og mun skyn-
samlegra en að henda ávöxtunum. „Þeir geymast í
1-2 vikur í sirópinu í ísskáp og eru hreinasta sælgæti
með ís eða rjóma.“
Varðandi súkkulaðikökuna er rétt að benda á að
hér er ekki um neina hnallþóru að ræða heldur 8 litla
skammta sem hver hæfir einum manni.
Pina Colada ís (fyrir 8)
dl ananassafi
3 dl kókosmiólk
1 vanillustöna
2.5 dl riómi
100 q svkur
3 eaoiarauður
3 cl Malibu likiör
Aðferð
1. Sjóðið ananassafa og kókosmjólk niður
um helmina.
2. Þeytið saman eggjarauðurnar og sykur-
inn þar til þið fáið Ijósan og léttan
massa.
3. Blandið eggjunum og safanum var-
lega saman, baetið Malibu út í og
kælið vel.
4. Þeytið rjóma og blandið varlega
saman við löginn þegar hann er orð-
inn vel kaldur.
5. Setiið í form oa frvstið
6. Hrærið 2-3 sinnum í á meðan ís-
inn er að friósa.
200 a svkur
200 ml vatn
1 stiórnu anís
10 svört piparkorn
ávextir - bað sem er til hveriu sinni
Aðferð
1. Sióðið saman svkur, vatn. piparkorn oa anis.
2. Látið svkursvrópið sióða niður um 1/3 oa siatið.
3. Skerið ávextina í bita og hellið köldu sýrópinu yfir.
Gevmið í kæli.
Heit súkkulaðilíaka
(með blautum kjama)
50 ml miólk
75 ml riómi
4 eaa
60 q svkur
240 a dökkt súkkulaði
100 q miúkt smiör
30 a flórsvkur
Aðferð
1. Sióðið saman miólk oa rióma.
2. Saxið súkkulaði, hellið heitu rjómablandinu út í og
bræðið með bvi súkkulaðið.
3. Þevtið saman eggin og svkurinn bar til lióst og létt.
4. Blandið eaaiunum oo súkkulaðinu saman.
5. Að lokum er mjúku smjörinu og flórsykrinum bland-
að út í.
6. Bakið I hitaþolnum ílátum eins og kaffibollum í ofni
við180‘Cí 10-12 mín.