Dagblaðið Vísir - DV - 05.10.2002, Blaðsíða 24

24
H&/qo rb/o <3 1]>"V
LAUGARDAGUR 5. OKTÓBER 2002
Matur og vín
Umsjón
Gunnþóra
Gunnarsdóttir
Hunang
Hunang er sætur seigfljótandi vökvi sem býflugur vinna úr blómasafa. Úr
fimm lítrum afsafa vinna flugurnar um einn lítra af hunangi og til þess
þurfa þær að fara nokkur hundruð þúsund ferðir milli blómanna og búsins.
Býflugnarækt hefur verið iðkuð frá örófi aída og ígrískum goðsögnum er
hunang talin fgrsta fæða guðanna eftir sköpun heimsins. Talið er að gríski
stærðfræðingurinn Pýþagóras hafi haft eintómt hunang til morgunverðar.
Hunang er náttúrlegur sgkur og allt fram á elleftu öld var það nær eina
sætuefnið sem þekkt var íEvrópu, fgrir utan ávexti, enda mikið notað íkök-
ur og eftirrétti. Það inniheldur ýmis efni sem eru holl líkamanum þótt lítið
mælist íþvíaf vítamínum og steinefnum. Það er eitt elsta lækningalgf
mannsins og er enn ídag notað við verkjum íhálsi og ýmsum kvillum. Fjöl-
margar tegundir eru til af hunangi. Þær eru misþgkkar og liturinn fjöl-
bregtilegur, allt frá gulglærum til næstum svarts og fer það eftir aðallit
blómanna sem það er unnið úr.
Hentar vel með
villibráð
- segir Lárus Gunnar Jónasson, matreiðslumaður á Apótekinu
„Töfradrykkur indíánanna er te með sítrónu og
hunangi en hunang er líka nauðsynlegt í ýmsa
matargerð, ekki sist villibráð," segir Lárus Gunn-
ar Jónasson, matreiðslumaður í Apótekinu. Hann
mælir með hunangi í gljáa á steikur og fisk, einnig
í dökkar sósur með víni. „Það er gott að fá sætu-
keiminn á móti sýrunni í víninu," segir hann. Lár-
us er i landsliðinu i matreiðslu og var í sumar
kokkur við Miðfjaröará. Á pönnunni hjá honum er
bleikja úr þeirri ágætu á og rétturinn sem hann
hefur búið til er ætlaður fyrir fjóra og heitir:
Ofnbökuð villibleikja með
hunangs-kardimommugljáa
og graskers-pistasíu gra-
tíni
200 q bleikia á mann
Gljáinn:
3 dlhunanq
1/2 dl sesamolía
1/2 msk. korianderfræ
1/2 msk. kardimommur
safi úr 1/2 lime
1/4 rauður chili
1 m soiasósa
mortéli. Allt sett í pott og soðið niður í hæfilega
þykkt.
Steinseljurótarmauk
200 q steinseliurót
1 oo 1/2 dl kiúklinaasoð ivatn oa krafturl
Rótin soðin, krydduð með salti og
pipar og maukuð.
Graskersrótarmauk er
búið til á sama hátt og
sömu hlutföll not-
uð.
Mar-
inerað-
ir svepp-
ir
100 g sveppir
á mann (helst
portobellol
1 dl balsamikedik
1 dl ólífuolía
1 msk. hunang
1 tsk. diionsinnep
1 tsk. oúðursvkur
salt oq pipar
Lögurinn hrærður saman, sveppunum blandað
út í og þeir látnir marinerast í tvo tíma, síðan eru
þeir steiktir á pönnu (Lárus notar portobellosveppi
en segir mega nota hvaða sveppi sem er).
Graskerspistasíuhnetu-gratín
2 dl riómi
2 aeirar hvítlaukur. marðir
2 qreinar ferskt blóðberq (timian)
40 q pistasíuhnetur. muldar
700 q qrasker. skorið í bunnar sneiðar
Rjóminn, hvítlaukurinn og blóðbergið soðið
saman, hnetumar settar út í. Graskerið og sósan
sett í lögum í form og bakað við 150 gráður í ofni í
30-40 mínútur.
Bleikjan er flökuð og bökuð í ofni með roðinu
við 160 gráður í 4-5 mínútur. Roðið tekið af og
bleikjan pensluð með hunangskardimommugljáan-
um.
Rétturinn er skreyttur með ferskum aspas og
brenndum limesneiðum sem eru gerðar þannig að
1 dl vatn og 2 msk. hunang er soðið saman,
limeávöxtur skorinn niður í sneiðar og þær látnar
liggja aöeins i leginum áður en þær eru steiktar á
pönnu.
Korianderfræin og kardimomman eru steytt í