Frjáls verslun - 01.03.1981, Blaðsíða 58

Hvernig á að drekka kampavín
og úr hvernig glösum?
Kampavín á ekki aö bera fram of
kalt og aldrei í lágum, breiöum
glösum. Þannig hverfa loftbólurn-
ar fljótt og víniö verður volgt og
ilmurinn hverfur. V-laga glös fara
vel á borði, en þau halda ekki vel
keimi kampavínsins og taka ekki
mikið. Bestu kampavínsglösin eru
þau sem mjókka efst eins og
túlípanablóm og enda í mjóum
oddi neöst viö glasfótinn. Þannig
helst best og lengst hinn sérstæöi
ilmur kampavínsins og loftbólurn-
ar rísa frá einum punkti á glas-
botninum. Aö blanda líkjör eða
brandy saman viö kampavín er
sóun góöra veiga.
Og hvernig á svo að drekka
kampavín? Þaö er misskilningur
að snúa eigi glösunum áður en
dreypt er á kampavíni eins og gert
er meö hvítvín. Þannig glatast loft-
bólur og töframáttur kampavínsins
dvín. Fyrstu áhrifin af kampavíni eru
ilmurinn sem fyllir vit manns þegar
glasiö er boriö upp að vörunum. Ef
hann ber keim af flöskutappanum
eöa blandast einhverju ókenni-
legu, gefur þaö til kynna aö vínið
sé of gamalt. Ef of mikiö af vín-
þrúgum í framleiðslu kampavíns-
ins eru úr annarri eða þriöju um-
ferö í pressu, eins og oft er í ódýr-
um kampavínum, kemur það fram í
því aö ilmurinn er ekki fínlegur eins
og hann á aö vera, heldur grófur.
Og ef loftbólurnar eru of stórar er
vinið ekki nógu gamalt. Þá segir
liturinn mikið til um gæði kampa-
vínsins. Gott kampavín er fölgult
aö lit, en ef guli liturinn er of
sterkur eða jafnvel Ijósbrúnn, er
eitthvað að. Séu öll þessi einkenni
góðs kampavíns til staöar, eru
áhrifin af fyrsta munnsopanum
unaösleg.
Kampavín með mat
Ekki er mælt með því aö
kampavín sé veitt eitt vína út alla
máltíðina. Þaö er ágætt fyrir mat,
einkum þurrt, létt kampavín, og
meö því má gjarnan bera kavíar
eöa eitthvert viðbit eða smárétt
með salti, því salt og kampavín
eiga vel saman þó gæta veröi þess
að ofsalta réttinn ekki né nota
annað krydd í óhófi. Meö forréttum
eins og fiski, kálfakjöti eöa
kjúklingum má einnig bjóöa
kampavín, og þá helst vintage-
kampavín. Meö öllu ööru kjöti og
meö villibráð er borið rauövín.
(Hér koma ýmsar tegundir af
rauövíni til greina, en sérstaklega
er mælt meö Bordeaux eöa Bur-
gundy, Médoc eöa Pomerol). Ef
ostur er í eftirrétt kemur enginn
drykkur til greina annar en rauð-
vín, en meö sætum eftirrétti er ekki
úr vegi aö hafa bragðmikið og ilm-
ríkt kampavín. Eftir mat er mælt
meö vintage-kampavíni af eldri ár-
gangi, því þau eru uppistöðumeiri
og hafa ákveðnara bragö, en sætt
kampavín á aftur á móti ekki viö
hér.
Að lokum nokkur orö um mun-
inn á vintage og non-vintage
kampavínum. Hið fyrrnefnda er
dýrara og hefur ríkari séreinkenni.
Ekki er þar meö sagt aö það sé
betra því gæði þess miðast viö
vínþrúguuppskeruna þaö árið.
Yfirleitt leggja franskir kampavíns-
framleiöendur ekki síöur áherslu á
non-vintage kampavín og eru 20 til
50 prósent af uppistöðu þeirra frá
fyrri uppskerum sem haldið er eftir
til að viðhalda séreinkennum
hvers og eins framleiðanda. Og
þaö er ekki aðeins að þeir blandi
uppskerum frá mismunandi árum í
sömu framleiðslu, heldur nota þeir
einnig hinar ýmsu vínþrúguteg-
undir og frá mismunandi upp-
skerusvæöum. Þannig fá þeir
meira jafnvægi í framleiðsluna og
vissa hefö og telja multi-vintage
réttara heiti framleiðslunnar en
non-vintage. gg
58