Fréttablaðið - 11.11.2004, Blaðsíða 54

Hvar er staðurinn?
Klapparstíg 37, 101 Reykjavík.
Hvernig er stemningin?
Garðurinn er lítill reyklaus grænmet-
isréttastaður sem býður upp á heilsu-
fæði án hveitis, sykurs og gers. Mest
er að gera í hádeginu og flestir þeirra
sem stunda staðinn starfa eða búa í
nágrenninu. Flestir gestanna eru
andlega sinnaðar konur á aldrinum
30 til 55 ára sem leggja stund á jóga
og hugleiðslu í frítíma sínum. Garð-
urinn hefur töluvert af fastagestum
sem margir snæða þar á hverjum
degi. Veitingastaðurinn er opinn
milli klukkan ellefu og hálf sjö á
virkum dögum og frá hádegi til
fimm síðdegis á laugardögum. Á
sunnudögum er lokað.
Hvað er á matseðlinum?
Á mánudögum er matseðill vikunnar
lagður fram. Aðeins er boðið upp á
einn rétt á dag og eina tegund af
súpu, en réttirnir eru breytilegir dag
frá degi. Meðal rétta sem boðið hefur
verið upp á er norður-afrískt kúskús,
gulrótarhleifur, linsubaunalasagna og
tófú í kókosmjólk. Súpurnar eru úr
öllum áttum, svo sem rauð linsu-
baunasúpa, grænmetis- og eplasúpa
og bauna- og grænmetissúpa.
Súpurnar eru vel útilátnar og með
þeim er borið fram gerlaust og syk-
urlaust speltbrauð. Aðalréttirnir eru
mátulega stórir og bornir fram með
salati, sem reyndar er ekki mjög
spennandi, aðallega jöklasalat.
Drykkirnir eru af hollara taginu,
vatn, safi úr lífrænt ræktuðum epl-
um, lífrænt sítrónugos og engifer-
drykkur.
Hægt er að fá sér kaffi og einnig eru
í boði þó nokkrar kökutegundir sem
eiga það sameiginlegt að bragðast
jafn vel og þær líta út.
Hver er mest seldi rétturinn?
Spínatlasagna er vinsælasti rétturinn.
Vinsælasta súpan er karabísk
paprikusúpa.
Hvað kostar máltíðin?
Réttur dagsins er á 950 krónur og
súpan kostar 550 krónur. Réttur og
súpa saman kostar 1.300 krónur.
Matgæðingurinn Arthúr Björgvin Bollason
Upp er runninn tími villibráðar og því fannst F2 til-valið að leita til þeirra matreiðslumanna landsinssem eru hvað þekktastir fyrir framreiðslu sína ávillibráð. Eins og sjá má af uppskriftunum er það
heitasta úr eldhúsinu að krydda með dökku súkkulaði, en það
þykir fara einstaklega vel saman við afgerandi bragð villibráð-
arinnar.
Hreindýrasteik
með rjómasoðnum kastaníuhnetum, sultuðu rótargrænmeti, kart-
öflukrókettu og kryddaðri rauðvínssúkkulaðisósu.
Hákon Már Örvarsson, yfirmatreislumaður á VOX, Nordica hótel.
Fyrir 6 til 8.
1,2-1,4 kg. Hreindýravöðvi
Aðferð: Steikin er steikt á pönnu og síðan ofnbökuð að eigin
smekk. Krydduð með salti og pipar.
Kastaníuhnetur
200 g kastaníuhnetur
1 dl rjómi
1 msk. smjör
Aðferð: Hneturnar eru steiktar upp úr smjöri og saltaðar, þar
næst rjóma hellt saman við í pönnuna. Soðið við vægan hita
niður um helming og þá er smjörinu hrært saman við.
Rótargrænmeti
200 g gulrætur hreinsaðar
200 g rófur hreinsaðar
200 g sellerírót hreinsuð
Aðferð: Rótargrænmetið er skorið í stóra bita og eldað rólega
í smjöri og smá vatni undir loki í góða stund þar til aðveld-
lega er hægt að grófstappa saman allt grænmetið. Kryddið
með salti og berið fram.
Kartöflu-croquettes
600 g fluslausar bökunarkartöflur skornar í bita.
25 g smjör
2 eggjarauður
salt
hveiti
heil egg þeytt upp
panko brauðrasp
Aðferð: Kartöflur eru soðnar þar til mjög meyrar, þurrkið svo
upp kartöflurnar á 80 ˚C hita í ofni þar til allur raki er gufað-
ur upp. Merjið kartöflurnar í gegnum sigti og kryddið til með
salti, bætið við eggjarauðum og hrærið vel saman með sleif.
Sprautið úr sprautupoka með hringlaga tjullu yfir á smjör-
pappír og kælið vel. Skerið í viðeigandi skammta og frystið.
Til að pannera: dýfið krókettubitum í hveiti, þarnæst egg og
svo panko-rasp og setjið svo aftur í frysti. Við framreiðslu er
krókettan djúpsteikt.
Krydduð rauðvínssúkkulaðisósa
Hreindýrasoð er lagað eftir hefðbundnum aðferðum og svo
þarnæst sjálf sósan. Sósan er smökkuð til með salti og pipar.
1/2 kanilstöng
1 negulnagli
smá flysjaður appelsínubörkur
nokkrar ferskar timiangreinar
Aðferð: Allt er látið saman við
sósuna á suðupunkti, þá er lok
sett á pottinn og sósan látin jafna
sig með kryddunum í um 30 mín-
útur sem gefur henni einstakt
bragð.
Bragðbætið sósuna enn frekar
með nokkrum flísum af dökku
súkkulaði (70% kakó) rétt fyrir
framreiðslu ásamt að þeyta saman
við hana klípu af köldu smjöri. ●
Lifir fyrir
lamba-
kótilettur
Hvaða matar gætirðu ekki lifað
án? Ef lambakótiletturnar yrðu
teknar frá mér ætti ég sjálfsagt erfitt
með að sjá til sólar framar.
Er einhver matur sem þér finnst
vondur? Ég kæmist alveg af án sig-
innar skötu.
Fyrsta minningin um mat? Hún
tengist köldum kótilettum sem
amma mín setti í poka fyrir mig þeg-
ar ég fór ungur í mína fyrstu langferð
af Lokastígnum og niður að Tjörn til
að kanna 101 Reykjavík.
Besta máltíð sem þú hefur
fengið? Flottasta máltíð sem ég hef
snætt um dagana var án efa
sjöréttuð sælkeramáltíð sem
ég snæddi með samverkamanni mín-
um Guðmundi Óskarssyni á veit-
ingastaðnum Villa Merton í Frank-
furt í sumar. Máltíð á þeim eðalfína
veitingastað er sannkölluð orgía.
Leyndarmál úr eldhússkápnum?
Ég er ennþá sáttari við tilveruna en
ella ef ég veit af nýjum þýðverskum
saltkringlum („Brezeln“) í eldhús-
skápnum.
Hvað borðarðu þegar þú þarft
að láta þér líða betur? Þá bregð
ég mér heim til Íslands og gleymi
mér í humarhölum sem bráðna á
tungu. Við fjöruborðið á Stokkseyri -
eða skelli mér vestur að Búðum og
nýt þess að gleðja
gómana með
kræsingum úr
þessu frábæru
eldhúsi Undir
Jökli.
Hvað áttu alltaf í ísskápnum?
Hrátt svínakjöt, svokallað „Mett“, er
nokkuð sem verður helst alltaf að
vera til í ísskápnum; að öðrum kosti
er mikil hætta á tímabundnum geð-
sveiflum...
Ef þú yrðir fastur á eyðieyju,
hvaða rétt myndirðu taka með
þér? Það er engin spurning: þó að
mér stæðu til boða kræsingar úr
smiðju allra meistarakokka þessa
heims, myndi ég við slíkar aðstæður
fremur kjósa mér væna hrúgu af
köldum lambakótilettum, enda
hreifst ég sem fyrr segir af þeim rétti
í frumbernsku og bragðið hefur
brunnið mér á tungu allar götur síð-
an.
Hvað er það skrýtnasta sem þú
hefur borðað? Það var að öllum
líkindum óskilgreindur líkamspartur
af geit sem ég snæddi á jólum í litlu
veitingahúsi í skógarlundi á skagan-
um Maní á Suður-Grikklandi. Þrátt
fyrir ítrekaðar tilraunir tókst mér
ekki að fá veitingamanninn til að
upplýsa hvaða partur af skepnunni
þetta væri...
F2 18 11. nóvember 2004 FIMMTUDAGUR
Í tilefni af þakkargjörðardeginum 25. nóvember 2004
mun Eiki bjóða upp á kalkún og meðlæti að hætti
Bandaríkjamanna í hádeginu fimmtudaginn 25.
nóvember og föstudaginn 26. nóvember.

Frábærar viðtökur í fyrra - Pantið tímalega

Borðapantanir í síma 511 6030
Verð krónur 1.490,-
Fim. 11. til sun. 14. nóv: Matar- og vínveisla á VOX restaurant í
tilefni af nýju útliti og nýju víni Mouton Cadet. Matreiðslumeistar-
ar VOX undir forystu Hákons Más Örvarssonar yfirmatreiðslu-
meistara hafa töfrað fram 4ja rétta mat- og vínseðil í samvinnu
við víngerðarmeistara Baron Philippe de Rothschild í Bordeaux.
Mouton Cadet er mest selda Bordeaux AOC vínið í heiminum í
dag og hefur verið það um árabil. Matseðillinn samanstendur
af ofnbakaðri smálúðu, hreindýrasteik, úrvali sérvalinna
franskra osta og súkkulaði-mousse. Við komu er gestum boðið
upp á vínsmökkun.
Föstudagur 12. nóv: 17.00-19.00 mun vínáhugamönnum gef-
ast kostur á að smakka á Torres Sangre de Toro og Torres Vina Sol
á Vínbarnum við Kirkjutorg. Í tilefni af 50 ára afmæli Sangre de Torres.
Föstudagur 12. nóv: 18.00 Vínskóli Eðalvína: Námskeið um kampavín (nokkur sæti
laus) Skráning á www.edalvin.is.
Fimmtudur 18. nóv: Vínskóli Eðalvína: Hvernig á að smakka blint (fá sæti laus)
Skráning á www.edalvin.is.
Matur og vín í vikunni
Tími villibráðar runninn upp
Hreindýr með súkkulaði
Hollara en hollt
Hákon Már Örvarsson, yfirmatreislumaður á VOX