Fréttablaðið - 16.08.2007, Blaðsíða 84

Prófaðu...
... að fara nýjar leiðir í
salatgerð, það gerir
salötin svo
miklu
áhugaverðari.
Prófaðu
avókadó,
hnetublöndur,
mozzarellakúlur,
mulið beikon og rifnar
kryddjurtir, og aðalréttur-
inn gleymist nánast.
Úti í heimi fagna matgæðingar
nú tómatauppskeru, þegar sól-
vermdir rauðir boltarnir
streyma á markaðina. Hér á
landi eru tómatar nú ræktaðir
árið um kring og eru fastur liður
í eldamennsku landsmanna.
Íslenskir tómatar þekkja sólina
ekki af sömu raun, þar sem þeir
eru ræktaðir í gróðurhúsum.
Þeir eru þó alls ekki verri fyrir
vikið og nytsamlegir í fjölmarga
matrétti.
Tómatar þrífast ekki vel í
ísskáp, sérstaklega nálægt
gúrku og salati, og eru þá fljótir
að tapa bragði og stinnleika. Því
er um að gera að hafa þá á eld-
húsborðinu. Eins og flestir vita
eru hakkaðir, kramdir og mauk-
aðir tómatar frábær grunnur í
ýmiss konar sósur og súpur. Ef
gera á sósuna frá grunni er best
að byrja á því að henda tómötun-
um í sjóðandi vatn í um hálfa
mínútu, þá er auðvelt að afhýða
þá.
Tómatar, basilíka og mozzar-
ella-ostur eru dásemdar þrenn-
ing, en þeir eiga jafngóða sam-
leið með rauðlauk, fetaosti og
svörtum ólífum og eins söxuðum
lauk og gúrku með graslauki og
ediki.
Fjölhæfir tómatar
Með haustinu fara margir að
huga að nýjum og betri lífsstíl,
eða brostnum áramótaheitum.
Fyrir þá sem vilja efna gömul
heit, eða bara breyta og bæta líð-
aninni áður en rútínan tekur völd-
in á ný, er ekki úr vegi að sækja
kvöldnámskeið Þorbjargar Haf-
steinsdóttur í Heilsuhúsinu.
Hún heldur þar reglulega nám-
skeið sem hún kallar Losum
okkur við fitupúkana! Að því er
segir á heimasíðu Heilsuhússins
verður þar farið yfir fjögurra
vikna prógram. Þorbjörg fjallar
um detox og hvernig megi öðlast
aukna orku, betri svefn, blóðsyk-
ur í betra jafnvægi, fallegri húð
og færri kíló. Námskeiðin eru ein
kvöldstund, og það næsta fer
fram næstkomandi þriðjudags-
kvöld, í Heilsuhúsinu Lágmúla.
Hægt er að bóka á netfanginu
http://www.10grunnreglur.com/
tobba.htm.
Fitupúkanámskeið
Skilur ekki brauðsúpu
Fegurðardísin Linda Pétursdóttir
leyfir Völu Matt og kíkja í matar-
skápana sína í Mat og lífsstíl í
kvöld. „Við skelltum okkur austur
fyrir fjall í stórglæsilegan sumar-
bústað sem fjölskylda Lindu á. Þar
bjó hún til einn af sínum uppá-
haldsréttum, sem er auðvitað fisk-
ur – þar sem hún er sjávarpláss-
stelpa, eins og hún lýsir því sjálf,“
sagði Vala og hló við. „Það var
nætursöltuð ýsa, sem var meðal
annars með kanil, sem var svolítið
óvenjulegt. Þetta var ótrúlega
gott, fljótlegt og einfalt,“ bætti
hún við.
„Linda var líka með dúndur-
desert en hún byrjaði á því að gefa
okkur uppskrift að morgunmatn-
um sem henni finnst best að fá sér
á morgnana. Það er svona heilsu-
drykkur sem er aðallega úr ávöxt-
um og bara algert sælgæti,“ sagði
Vala.
Í sumarbústað með Lindu Pé
Það er
Fréttamaðurinn Pálmi Jón-
asson er nýkominn heim frá
Ítalíu þar sem hann bjó á
veitingahúsi. Hann og stór-
tenórinn Jón Rúnar Arason
eru þar að auki með upp-
skriftabók í burðarliðnum.
„Þessi uppskrift er ein af um
hundrað sem ég og Jón Rúnar
höfum búið til á síðustu árum. Um
daginn völdum við svo úr um
fjörutíu uppskriftir sem við höfum
verið að setja upp og mynda. Mein-
ingin er að gefa þetta út á bók,
hvort sem það verður til heima-
brúks eða á alheimsmarkað,“ sagði
Pálmi kíminn.
Í matreiðslubók Pálma er gott
hráefni í fyrirrúmi. Hann á hlut í
bát og kann vel að meta hráan fisk,
eins og hrátt kjöt. „Þá verður hrá-
efnið að vera algjörlega fyrsta
flokks,“ sagði hann. Íslensk villi-
bráð og sveppir, kryddjurtir og
fjallagrös úr íslenskri náttúru eiga
líka upp á borð hjá Pálma.
Pálmi og kona hans eru nýsnúin
heim frá Ítalíu þar sem þau
bjuggu á veitingahúsi í bænum
Castelcerino í Soave. „Þar var Jón
Rúnar að leysa af í eldhúsinu á
veitingastaðnum Hostaria di
Cansignorio,“ útskýrði Pálmi, sem
fékk aðeins að spreyta sig á elda-
mennskunni sjálfur. „Einn daginn
sátum við á veitingastaðnum að
borða úrval af réttum dagsins,
sem Rúnar hafði galdrað fram. Á
næsta borði voru tvenn hjón að
halda upp á tuttugu ára brúðkaup-
safmæli. Þau hrósuðu sérstaklega
Tiramisu og urðu eiginlega kjaft-
stopp þegar þeim var sagt að
íslenskur óperusöngvari hefði
búið til þennan þjóðarrétt Ítala,“
sagði Pálmi. Ekki dró úr undrun-
inni þegar hjónin hrósuðu bestu
súkkulaðiköku sem þau höfðu
smakkað. „Þau báðu fyrir bestu
kveðjur í eldhúsið, og hlógu ógur-
lega þegar eigandinn sagði þeim
að maðurinn á næsta borði hefði
gert hana,“ sagði Pálmi. Hann
mælir því með því að gestir í
Soave leggi leið sína á veitingahús
Sirpu og Tiziano og biðji um
„Torta di Palmi“. „En uppskriftina
fær fólk ekki nema það kaupi bók-
ina,“ sagði Pálmi svo og hló við.
Hreinsið alla fitu og annað af
hryggnum þannig að á honum
verði eingöngu lundirnar undir og
fitulaus hryggvöðvi. Afskurður-
inn er notaður í soð en fituna er
gott að nota til að steikja kartöfl-
ur. Hreinsið vel af beinunum
þannig að þetta líti út eins og
krabbategund í næsta sólkerfi.
Hryggurinn settur á grind og á
hann borinn olía og rifinn sítrónu-
börkur. Svona má hann gjarnan
standa í nokkra tíma eða yfir nótt.
Kjötið er sett undir grill í 15 til 20
mínútur og síðan látið hvíla undir
álpappír og viskastykki í 20 til 30
mínútur, áður en hryggurinn er
skorinn. Stundum kreisti ég sítr-
ónusafa yfir kjötið.
Með þessu er gott að hafa óperu-
stöppu: soðnar heitar kartöflur
grófmarðar með nýrifnum par-
mesan, smjöri, pipar og steinselju.