Fréttablaðið - 04.04.2009, Page 44

2 matur
VERSLUN SÆLKERANS
KRÆSINGAKVEISAN
Ragnheiður Tryggvadóttir skrifar
SKÝRINGAR Á UPPSKRIFTATÁKNUM:
Þe s s a r er u upplagðar í hádegis mat
fyrir þá sem eru í
ræktinni og fínar
kaldar líka því
eggjakökurnar eru prótein- og
kalkríkar. Það besta við þær er
að einungis tekur um tíu mínútur
að hafa allt til í þær og svo fara
þær beint í ofninn,“ segir Sigrún,
sem útbjó þessa uppskrift til að
baka í ofninum og sleppa þannig
við brasið á pönnunni.
Hún segir hægt að bæta hrá-
efni út í uppskriftina að vild eins
og kartöfluteningum, söxuðum
lauk eða blaðlauk og alls kyns
kryddi og grænmeti. Einnig megi
skera niður kjötafganga og setja
út í. - rat
1 brúnegg
3 eggjahvítur
50 g rifinn, magur
ostur
1/4 tsk. basil
1/4 tsk. steinselja
1/4 tsk. salt (Hima-
laja- eða sjávarsalt)
hnífsoddur svartur
pipar
Einnig má bæta út í
söxuðum lauk, blað-
lauk, sólþurrkuðum
tómötum, blómkáli,
spergilkáli og fleiru.
Athugið að við það
verða eggjakökurn-
ar fleiri en sex.
Hrærið saman eggi
og eggjahvítum.
Bætið rifna ostinum
saman við ásamt
basil, steinselju,
salti og pipar. Bætið
einnig öðru hrá-
efni eins og græn-
meti eða öðru sem
þið viljið. Ef erfitt
verður að hræra í
blöndunni, bætið þá
einni eggjahvítu enn
saman við.
Smyrjið sex muffins-
form að innan með
nokkrum dropum
af kókosolíu. Hellið
eggjablöndunni út í
og gætið þess að allt
hráefni fari jafnt út í
hvert form og jafnið
vel út.
Bakið við 180° C í
um 20 til 25 mínútur.
Berið fram með
hýðis hrísgrjónum og
salati.
SEX LITLAR EGGJAMUFFUR
matur kemur út mánaðarlega með laugardagsblaði Fréttablaðsins. Ritstjórn: Roald Eyvindsson og Emilía Örlygsdóttir
Hönnun: Silja Ástþórsdóttir Forsíðumynd: Anton Brink Pennar: Hrefna Sigurjónsdóttir, Ragnheiður Tryggvadóttir, Sólveig Gísladóttir,
Vera Einarsdóttir Ljósmyndir: Fréttablaðið Auglýsingar: Bjarni Þór Sigurðsson bjarnithor@365.is
Hollt
og gott!
Eggjakaka í muffinsformi
úr brúneggjum eftir
Sigrúnu Þorsteinsdóttur.
M
YN
D
/S
IG
RÚ
N
Þ
O
RS
TE
IN
SD
Ó
TT
IR
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/P
JE
TU
R
Fiskikóngurinn
Verslunin Fiskikóngurinn var opnuð á
Sogavegi 3 í janúar síðastliðnum. Kristj-
án Berg, eigandi verslunarinnar, leggur
áherslu á ferskan fisk á góðu verði.
„Við bjóðum auðvitað líka upp á fisk í
maríneringu og sósu en leggjum áhersl-
una á roðlaust og beinlaust og einnig
steikur sem fólk getur kryddað.“
Kristján segir mikið um að fólk kaupi
ferskan fisk til að krydda sjálft heima.
Þó eru kryddlegnu réttirnir mjög vin-
sælir og kryddlegirnir búnir til á staðn-
um. „Ég var sá fyrsti til að koma fram
með maríneringar á fisk. Þetta eru
mikið til sömu maríneringar og á kjöt,
það hafði bara engum dottið í hug að
nota þær á fisk. Þannig byrjaði þetta.
Við reynum einnig að hafa úrvalið hér eftir því hvaða tímabil er í fiskinum, ef steinbíturinn er
góður núna bjóðum við upp á hann og ef einhver tegund veiðist mikið og er ódýr reynum við að
bjóða upp á hana.“
Tvennt segir Kristján aldrei breytast hjá Fiskikónginum, plokkfiskinn og fiskibollurnar, en í
þetta tvennt hefur hann notað sömu uppskriftirnar í tuttugu ár. Hann fullyrðir líka að allt sé gott
í versluninni. „Það er bara regla hjá mér að setja ekkert í borðið nema mér finnist það sjálfum
gott. Ég vil ekki bara hafa þetta í lagi heldur gott og þannig hef ég rekið mína fiskbúð.“
Magapína er fylgifiskur þessa árstíma. Nóg er af tækifærum til að eta á sig gat en fermingarveislurnar hellast yfir hver á fætur annarri þar sem metnaðarfull hlaðborðin svigna undan
kræsingum. Þá er erfitt að halda í við sig. Meðal kræsinganna má
finna listilega skreyttar smurbrauðstertur, dísætar kransakökur, hinn
klassíska heita fermingarbrauðrétt og hnallþórur, svo ekki sé minnst
á súkkulaðiterturnar, skinkuhornin eða konfektmolana. Svo styttist
líka í eitt mesta súkkulaðiát ársins þar sem páskarnir eru rétt handan
við hornið. Það þýðir því ekkert að spá í línurnar þessa daga og best að
gefa þeim lausan tauminn.
Páskarnir eru líka tími íslenskrar lambasteikur og timjankryddað-
ur ilmurinn af páskalambinu sem fyllir húsið á páskadag er ómiss-
andi í hugum margra. Þeir sem hafa þann sið að blása úr eggjum til
að mála og skreyta í öllum regnbogans litum um páskana eiga líka oft
að venjast heimagerðum ís í eftirmat, þar sem innvolsið úr eggjunum
er gjarnan nýtt til ísgerðar. Ommelettur rata þannig einnig á morgun-
verðarborðið og á páskum má vel komast upp með að borða súkkulaði í
morgunmat. Það er í það minnsta æskuminningin, að
þótt mamma reyndi að ota að mér ristuðu brauði eða
súrmjólk til málamynda, byrjaði dagurinn á páska-
egginu.
Ég fæ ennþá nostalgíuhroll niður bakið við
holt brothljóðið sem heyrðist þegar þykk
súkkulaðiskelin brotnaði í höndum mínum
og fjársjóðurinn innan í egginu blasti við.
Súkkulaðikúlur og karamellur í bland
við litríkt hlaup hurfu eins og dögg fyrir
sólu ofan í maga og allur dagurinn fór í
að vinna sig niður úr skelinni. Stundum
var því matarlystin á páskalambinu lítil og um
kvöldið lúrði ég með árvissa magapínuna uppi
í rúmi og hét því að næst yrði farið hægar í sak-
irnar. Það stóðst þó aldrei og stenst ekki enn.
S Smáréttir Hvunndags/til hátíðabrigða
EGGJAMUFFUR
Sigrún Þorsteinsdóttir matgæðingur gefur lesendum uppskrift að hollum og
góðum eggjakökum úr brúneggjum sem hún bakar í muffuformum í ofni.
Hollar og heppilegar