Samvinnan - 01.06.1969, Side 60

Kvöldboð
Val veitinganna fer að sjálfsögðu eftir tíma og hugkvæmni hús-
móðurinnar, einnig eftir því í hvaða tilefni boðið er haldið. í stað
þess að hafa brauð og kökur er oft fljótlegra og vinsælla að hafa
t. d. einn heitan rétt og ostabakka eða eina köku og kaffi síðar um
kvöldið. Hér kemur uppskrift af blönduðum kjötrétti og það tekur
ekki nema um IV2 klst að búa hann til ásamt því sem borið er með,
þ. e. a. s. ef allt er við höndina.
Blandaður kjötréttur (handa 4—5 manns)
%—% kg nauta-, lamba-, hrossa- eða hreindýra-
kjöt
2 laukar
2—3 msk smjörlíki eða matarolía
1 dl tómatkraftur
4—5 dl vatn eða kjötsoð
2 lárviðarlauf
1 tsk salt
Pipar á hnífsoddi
Vs tsk spánskur pipar (paprika)
Sósan:
3—4 msk hveiti, 1 dl vatn
4 sneiðar reykt flesk (bacon)
200 g nýir sveppir, 1 msk smjör, sitrónusafi, salt
1—2 msk rjómi
Soðnar hveitilengjur (spaghetti)
Hrátt grœnmetissalat
Flysjið laukinn, skerið hann í sneiðar og brúnið í helmingnum af
smjörlíkinu eða matarolíunni. Skerið kjötið í munnbitastóra bita
og brúnið það í því sem eftir er af feitinni. Látið í pott ásamt
lauknum, vatni eða kjötsoði og kryddi. Soðið í 30—45 mín. eftir
kjöttegund.
Jafnið sósuna með hveitijafningi og kryddið eftir bragði. Kjötið
má drýgja með lifur sem er steikt í smáum bitum og soðin með
3—5 mín., einnig með litlum pylsum (coktailpylsum). Á meðan
kiötið svður er fleskið skorið í litla bita og steikt á þurri pönnunni,
síðan látið í skál. Hreinsið síðan sveppina og skerið með eggjaskern.
Brúnið í smjörinu og sjóðið í 2—3 mín. Bragðbætið með nokkrum
dronum af sítrónusafa og salti. Sjóðið hveitilengjurnar í saltvatni.
hellið vatninu af og bætið Vz msk af smjörlíki út í pottinn.
Hrátt salat:
3—4 gulrœtur, % agúrka, 2 epli, 2 apvelsínur, sati úr
% sítrónu, 2 msk ávaxtasafi, 1 msk púðursykur.
Hreinsið gulræturnar og rífið á meðalgrófu rifjárni. Skerið ae-
úrkurnar í sneiðar og appelsínurnar og eplin í smáa bita. Blandið
síðan öllu varlega saman ásamt safanum og púðursvkrinum.
Berið kiötréttinn fram vel heitan í pottinum eða diúnu fati (gott
er að blanda 1—2 msk af þeyttum rjóma út í sósuna). Látið svenn-
ina orr fleskið yfir. Berið hveitilengiurnar. rifinn ost og hráa sal-
atið með f skálum. í staðinn fyrir hveitilengjur (snaghetti) er einn-
ig gott að hafa soðin hrisgrjón eða franskar kartöflur.
Smáréttir soðnir í feiti (Fondue)
Til þess eru notaðir sérstakir pottar. oftast konarpottar sem hit
aðir eru yfir sprittloga. Fondue er svissneskur þióðarréttur. Kiöt
brauð o. fl. er skorið í munnbitastóra bita og gestirnir sjóða eða
HEIMILIS ir

Bryndís
Steinþórsdóttir

~£snmi3H
steikja kjötið sjálfir með þar til gerðum löngum göfflum. Með
kjötinu eru bornar 2—4 tegundir af sósum og hrátt salat, t. d. grænt
salat með olíuedikssósu.
Þegar brauðteningar eru bornir fram, er höfð heit ostasósa í
pottinum og brauðinu dýft þar í. Með fondue er borið fram öl
eða rauðvín.
Smákjöt soðið í feiti
Bezt er nautakjöt. Hreinsið kjötið, þerrið vel og skerið í munnbita-
stóra bita og látið á fat eða í litlar skálar sem hafðar eru hjá hverj-
um diski. Berið síðan með t. d.:
Grænt salat með olíuedikssósu.
2— 3 salathöfuð, 2—3 tómatar og % agúrka
Sósan:
3 msk matarolía, safi úr hálfri sítrónu, 1 tsk hunang
eða púðursykur, % tsk salt, pipar á hnífsoddi,
steinselja
Blandið öllu saman í hristiglas og klippið steinseljuna út í. Þvoið
salatblöðin og raðið þeim í skál ásamt tómatbátum og gúrkusneið-
um. Hellið sósunni yfir.
Látið sósurnar, þ. e. remolaðisósu eða bernaisesósu, í smáskálar
ásamt kryddsmjöri, t. d. piparrótarsmjöri (hrærðu smjöri með rif-
inni piparrót eða piparrót úr túbu saman við eftir bragði). Einnig
eru oft bornar ólffur, saxað sýrt grænmeti (chutney), tómatkraftur
og franskar kartöflur hér með.
Hafið pottinn tæplega hálfan af matarolíunni og hitið hana rétt
áður en gestirnir setjast til borðs og steikja kjötbitana sem síðan
er difið í sósurnar.
Hveitibrauðsbitar með ostasósu
3— 400 g mjólkurostur (40% bragðsterkur)
1 dl mjólk
2—3 dl hvltvín
Hvítlauksduft og salt eftir bragði
Hveitibrauð
Smyrjið pottinn innán með smjöri. Rífið ostinn á fínu rifjárni og
hitið hann ásamt mjólkinni við hægan hita, hrærið stöðugt í þar til
osturinn er bráðnaður. Bætið hvítvíni, lauk og salti í ásamt smjör-
bita (1 msk). Sjóðið nokkrar mínútur. Berið fram strax með hveiti-
brauðsteningum sem er dýft í sósuna jafnóðum og þeir eru borð-
aðir. Ath. að halda sósunni heitri, annars verður hún seig.
Litlar eqqiakökur með hanqikjöti eða
reyktu svínakiöti (skinku)
3 egg
2 msk hveiti
3 msk vatn eða mjólk
100 g hangikjöt
Graslaukur, rifinn ostur
Skerið kjötið í smáa bita. Þeytið 2 egg og eina eggiarauðu ásamt
hveiti og vatni. Stífþeytið hvítuna sem eftir er og blandið henni
varlega saman við, ásamt kjötinu og lauknum. Bræðið smjörlíki á
pönnu og bakið 3—4 eggjakökur úr deiginu, við hægan hita. Látið
kökurnar jafnóðum á heitt fat og stráið rifnum osti yfir. Borið
fram með rúgbrauði, t. d. sem heitur réttur á kvöldborðið við betri
tækifæri.
60