Fálkinn - 09.12.1963, Side 35

næst er skorið á haminn
fyrir neðan bringubeinið
og honum flelt af, um leið
leið er hausinn skorinn af.
Rjúpan skoluð úr köldu
vatni, því næst er skorið
þversum fyrir neðan bringu-
beinið, innyflin dregin út.
Hjartað og fóarnið er hirt.
Nú er rjúpan þvegin vand-
lega að utan og innan og all-
ar æðar dregnar úr hálsin-
um, þerruð, salti og pipar
stráð innan í hana. Hjarta
og fóarn hreinsað, en þau
gefa góðan keim og því sjálf-
sagt að sjóða þau með.
Rjúpan bundin eða saumuð
upp. Einnig má reyta rjúp-
urnar. Ef einhverjum fellur
illa sterkt rjúpnabragð, er
rétt að leggja þær í mjólk-
urblöndu í 1—2 klst., áður
en þær eru steiktar.
Reyktu fleski stungið inn
í brjóstið eða þunnum sneið-
um vafið utan um bringuna.
Smjörlíkið brúnað, rjúpurn-
ar steiktar móbrúnar, fyrst
á bringunni, látnar í pott,
soðnu mjólkurblandi hellt
yfir. Soðnar í um 1 klst. Soð-
ið síað. Venjuleg sósa búin
til. Sósulitur og krydd látið
í eftir smekk. Ribsberja-
hlaup eða -saft látin í sós-
una. Rétt áður en sósan er
borin fram, er þeyttum
rjómá blandað samán við.
Hryggurinn tekinn úr
rjúpunni, áður en hún er
borin fram, bringan klofin,
lærin aðskilin. (Ef vill er
rjúpan aðskilin hrá, þá er
hryggurinn soðinn sér).
Borin fram fallega raðað á
fat með brúnuðum kartöfl-
um, hálfum, soðnum eplum,
sveskjum og rauðkáli.
. Steiktur svínshryggur.
1V2 kg. svínshryggur.
V2 sítróna.
Salt, pipar.
V2 kg. sveppir.
Smjör.
Kartöflusalat:
1 kg. soðnar kartöflur.
250 g. majones.
1 dl. þeyttur rjómi.
1 saxaður laukur.
Edik, salt.
Kjötið hreinsað, þerrað
með heitum klút, núið að
utan með sundurskorinni
sítrónu. Kjötið kryddað með
salti og pipar. Steikt í ofni
nál. 114 klst. við 220°. Borið
fram niðursneitt, skreytt
með heitum, smjörsteiktum
sveppum. Borðað með köldu
kartöflusalati. Kartöflurnar,
sem þurfa að vera fastar í
sér, skornar í sneiðar, vélt
upp úr 2—3 msk. af matar-
olíu. Þeyttum rjóma og
smátt söxuðum lauk blandað
saman við majonesuna, sem
hefur verið krydduð. Kart-
öflunum blandað varlega
samán við. -
Ávaxtasalat með súkkulaði-
rjóma.
150 g. vínber.
2 perur.
2 bananar.
1 appelsína.
100 g. döðlur.
Rauð ber.
Sítrónusafi.
IV2 dl. þeyitur rjózni.
Brætt súkkulaði eða
2 tsk. kakaó.
Ávextirnir hreinsaðir og
raðað fallega á aflangt fat.
Banönum og perum dyfið í
sítrónusafa, svo að þær
dökkni ekki. Skreytt með
rauðum berjum. Borið fram
með súkkulaðirjóma:
Bræddu súkkulaði eða kakaó
er þá hrært í þeyttan rjóma.
Einnig er gott að bera van-
illusósu með þessu ávaxta-
salati.
Eplarönd.
1 kg. epli.
V2 vaniliustöng.
3 dl. vatn.
2 msk. sykur.
Safi úr V2 sítrónu.
5 blöð matarlím.
2V2 dl. þeyttur rjómi.
Makkarónukökur.
Flysjið eplin og skerið
þau í frekar stóra báta.
Hreinsið kjarnahúsið vel úr.
Sjóðið þau varlega í vatni
með vanillu, sykri og sítr-
ónusafa, sjóðið bara nokkra
bita í einu. Látið síga vel af
eplunum og þau látin kólna
vel, áður en þeim er raðað
í skolað hringmót. Matar-
límið lagt í bleyti, kreist upp
úr vatninu, brætt, hrært út
í 2Vá dl. af eplasuðuvatninu.
Þessu hellt yfir eplin. Látið
stífna vel. Hvolft á fat. í
miðjuna er settur þeyttur
rjómi, sem í er blandaS
muldum makkarónukokum.
Vanillms meo heitum
banönum.
8—10 bananar.
4 msk. sykur.
50 g. hnetukjarnar.
Vanilluís.
Saxið netukjarnana og
Framhald á bls. 56.
FÁLKINN
35