Vikan - 27.01.1977, Blaðsíða 50

SVIKIN GÆS
350 gr svínahakk
150 gr kálfahakk
salt, pipar, paprika
1 tsk. kartöflumjöl
1 soðin kartafla, stöppuð
1 egg
1 dl rjómi, 1 dl vatn.
Eldhús
“r 6 rettirur
FARESTVEIT
Fyiiing: PAPRIKIBUFF
Eplabátar 750 gr nautahakk
steinlausar sveskjur. salt, pipar og paprika 1 egg
Tii steikingar: 1 dl só'dpvatn
2 msk. smjör (smjörlíki). 2 msk. hveiti.
77/ pens/unar: 777 steikingar:
Steikar- og grillolía. Sósa: 11/2 msk. olía 1 1 /2 msk. smjör.
2 dl Ijóst teningasoð. Sósa:
Deigið hrært með kryddi, marinni 1 msk. olía
kartöflu, kartöflumjöli og eggi. 1msk. smjör
Þynnið smátt og smátt með vatni 1 stór saxaður laukur
og rjóma. Mótið deigið í lengju í 2 hvítlauksbátar saxaðir
smurt aflangt fat (eldfast). Stingið 1 dl reykt skinka, söxuð
eplabátum og sveskjum í deigið. 2 msk. chilisósa
Penslið með steikar- og grillolíu. 1 msk. paprika
1 msk. hveiti
3 dl teningssoð.
salt, pipar
1 1/2 dl sýrður rjómi
1 dl söxuð steinselja.
Skreyting:
Rauðir og/eða grænir papriku-
hringir.
Blandið farsið með hveiti, salti
kryddi og eggi. Þynnið með
sódavatni. Hrærið. Látið bíða á
köldum stað í ca. 20 mín.
Búið til sósuna á meðan.
Steikið laukinn í feitinni. Bætið
skinkunni saman við, chilisósu,
paprikudufti og hveiti. Hrærið.
Þynnið með soðinu. Kryddið.
Sjóðið í ca. 10 mín. Bætið
rjómanum í og steinseljunni.
Mótið í buff. Steikið fallega brúnt í
ca. 3 mín. á hvorri hlið. Setjið á
heitt fat og hellið sósunni yfir,
skreytið að síðustu með papriku-
hringjum. Berið fram með soðn-
um hrísgrjónum og góðu græn-
metissalati.
SPÁNSKT BUFF
750 gr nautahakk
salt, pipar, paprika
1 egg, 1 eggjarauða
1/2 dl rjómi
1 1/2 sódavatn
2 msk. hveiti
2 stórir gulir laukar
2 saxaðir hvítlauksbátar
Tii steikingar:
ca. 3 msk. smjör eða smjörlíki
2 tsk. Worcestershiresósa
3 dropar tabasco sósa
3/4 dl konjak
1 1/2 dl sýrður rjómi
1 dl rjómi
2 msk. chilisósa
sneiddar olívur.
Deigið hrært með kryddi, eggi og
hveiti. Þynnið með rjómanum og
sódavatninu. Kryddið og mótið
buff. Steikið laukinn í feiti við
fremur vægan hita. Síðar eru
buffin steikt. Setjið laukinn á
pönnuna. Þá Worcestershire-og
tabascosósu. Konjakinu hellt yfir
og kveikt í. Látið brenna út.
Blandið saman sýrðum rjóma,
rjóma og chilisósu, hellið yfir
buffið og látið sjóða í nokkrar mín.
Setjið sneiddar ólívurnar á. Beriö
réttinn fram á pönnunni ásamt
soðnum hrísgrjónum og græn-
metissalati.
LOGANDI PIPARBUFF
750 gr nautahakk
salt, paprika
1 eggjarauða
1/2 dl rjómi
1/2 dl vatn
2 msk. gróft mulinn pipar.
50 VIKAN 4. TBL.