Vikan - 03.06.1982, Blaðsíða 50

Eldhús Vikunnar
Jón Ásgeir
tók saman
Fylltar
kartöflur
(fyrir 6 manns)
6 stórar kartöflur, salt
100 grömm fínsaxaöur laukur
4 matskeiðar vínedik
1 desilítri ólífuolía
2 stór hvítlaukslauf
svartur pipar
1 teskeið sterkt sinnep
2 teskeiðar saxaður graslaukur
75 grömm svínaspik í teningum,
lítillega steikt
Tilreiðsla: Þvoið kartöflurnar,
þurrkið þær ekki en veltiö þeim þeg-
ar í stað í salti þannig að hýðiö sé
þakið. Bakið í ofni við 200 til 225
gráöur þar til þær eru mauksoðnar.
Hitið á meðan (helst á pönnu úr pott-
járni) laukinn með ediki, olíu og
hvítlauk, salti og pipar eftir smekk.
Sjóðið í fimm mínútur. Veiðið hvít-
laukinn upp úr og takiö af hellunni.
Hrærið sinnepinu saman við og látið
allt kólna í hálftíma. Sneiöið sentí-
metraþykkt lok ofan af kartöflunum.
Holið kartöflurnar með teskeið en
látið vera hálfs sentímetra þykkt lag
innan á þeim. Hrærið graslauknum
og steiktu svínaspikinu saman við
það sem tekið var innan úr
kartöflunum. Bætið sinnepssósunni
saman við. Fyllið svo kartöflurnar
aftur með hrærigrautnum og berið
fram heitar.
Súkkulaöi-
kaka
500 grömm kalt smjör
250 grömm suðusúkkulaði (brætt í
vatnsbaði)
500 grömm hveiti
Fylling:
4 eggjahvítur
150 grömm púðursykur
250 grömm mjúkt smjör
12 teskeiðar vanilluextrakt
2 teskeiðar duft fyrir skyndikaffi
250 grömm brætt suðusúkkulaði
4 matskeiðar romm
Tilreiðsla: Hræriö kalda smjörið
saman þar til það er kremkennt.
Þeytið það svo saman við volgt
súkkulaðið. Látið kólna þar til það
stirðnar. Blandið síðan saman hveit-
inu og fjórðungi súkkulaðiblöndunn-
ar. Hnoðið saman í deig ásamt átt-
unda hluta úr lítra af vatni. Rúllið
smjörpappír utan um deigið og
geymið það í ísskáp. Takið fram
málband. Myndið ferning, 20 sentí-
metra á hverja hlið úr súkkulaðinu
sem eftir er, og látið kólna. Fletjið út
deigið á hveitiborinni plötu, þannig
að það sé um það bil 25 sentímetrar á
breidd en 40 að lengd. Leggið súkku-
laðiferninginn á deigið og brjótið það
yfir hann. Fletjið deigið aftur og
brjótið upp á nýtt. Endurtakið þetta
fjórum sinnum þannig að úr verði
mjúkt lagdeig. Fletjið loks í 25
x 35 sentímetra stærð og stingið út
með gaffli. Látið standa í kæli í
klukkutíma. Hitið ofninn í 200 til 225
gráður og bakið deigið í 25 mínútur.
Látið kökuna kólna og skerið hana í
þrjá jafnstóra hluta.
I fyllinguna skal stífþeyta eggja-
hvítur og púðursykur yfir vatnsbaði
(vatn látið sjóða í stórum potti og
ílátið haft yfir). Setjið svo skálina yf-
ir ískalt vatn og þeytið áfram þar til
allt er kalt. Hrærið smjörið vel þar
til það er frauðkennt og blandið sam-
an við vanilluextrakti, kaffidufti,
bræddu súkkulaði og rommi. Hrærið
öllu vel og vandlega saman við
eggjahvíturnar. Beriö loks kremið á
kökuhlutana og raðið þeim saman.
Inn-
bakaður
Camem-
bert
1 Camembert-ostur
paprika
hveiti
2egg >
2 kúfaðar matskeiðar brauðmylsna
1 /2 bolli saxaðar heslihnetur
innbökunarfeiti
týtuber eða önnur
steinseljubúnt
Tilreiðsla: Skerið ostinn í tvennt og
helmingana aftur í lárétta helminga.
Sáldrið papriku yfir. Veltið f jórðung-
unum í hveiti, eggjum og brauð-
mylsnu sem blönduð hefur verið
heslihnetum. Veltið öllu aftur í eggj-
um og mylsnu. Hitið feitina í 180
gráður og bakið ostinn gullinbrúnan
í um það bil 1 mínútu. Berið fram
þegar í stað ásamt steinselju, sultu
og (ristuöu) hveitibrauði.
50 Vikan 22. tbl.