Freyr - 01.03.1998, Blaðsíða 18

Nýtt gœðamat
á kindakjöti
Inngangur
Hinn 1. júlí 1997 tóku gildi ný lög
um eldi og heilbrigði sláturdýra,
slátrun, vinnslu, heilbrigðisskoðum
og gæðamat á sláturafurðum (lög nr.
96/1997). Þá mun á næstunni taka
gildi ný reglugerð um flokkun, mat
og merkingu á kindakjöti. Reglu-
gerð þessi hefur verið í undirbún-
ingi í tvö ár. Unnið hefur verið að
henni að ósk Landssamtaka sauðfjár-
bænda og sláturleyfishafa og með
samþykki og á vegum landbúnaðar-
ráðuneytisins. I þessu erindi verður
greint frá:
1. Breytingum og aðlögun gæða-
mats á íslensku kindakjöti að
reglum Evrópusambandsins sem
byggja á mati eftir holdfyllingu
og vöðvaþykkt annars vegar og
fitustigi hins vegar.
2. Tillögum að nýjum verðlags-
grundvelli fyrir kindakjöt og
áhrifum hans á verð til bænda.
lUýjar reglur um
gæðamat á kindakjöti
Reglunum má skipta í fimm hluta:
Grunnflokkun eftir aldri og kyn-
ferði. Mat á vaxtarlagi og holdfyll-
ingu. Mat og flokkun eftir fitu.
Þyngdarflokkun (frjáls). Mat og
merking á verkunargöllum. Merk-
ingar á gæðaflokkum í heildsölu og
smásölu.
Grunnflokkun eftir aldri
og kynferði
Grunnflokkun eftir aldri og kynferði
verður:
1. Skrokkar af gimbrarlömbum að
tólf mánaða aldri og skrokkar af
eftir
Guðjón
Þorkelsson
Rannsókna-
stofnun land-
búnadarins
Ráðunautafundur 1998
hrútlömbum sem slátrað er fyrir
20. október og eftir 1. mars svo
og skrokkar af geltum hrútlömb-
um að 12 mánaða aldri. (Hafi þau
verið gelt í síðasta lagi tveim
mánuðum fyrir slátrun). Þeir skulu
auðkenndir með bókstafnum D. I
stað D er hugsanlegt að notaður
verði bókstafurinn L til samræm-
is við reglur í Evrópu.
2. Skrokkar af veturgömlum gimbr-
um og geldingum, 12-18 mán-
aða. Þeir skulu auðkenndir með
bókstafnum V.
3. Skrokkar af veturgömlum hrútum
sem slátrað er fyrir 10. október.
Þeir skulu auðkenndir með bók-
stöfunum VH.
4. Skrokkar af fullorðum ám og
sauðum, eldri en 18 mánaða. Þeir
skulu auðkenndir með bókstafn-
um F. I stað F verður hugsanlega
notaður bókstafurinn S til sam-
ræmis við reglur í Evrópu.
5. Skrokkar af fullorðum hrútum,
veturgömlum hrútum sem slátrað
er eftir 10. október og lambhrút-
um sem slátrað er frá 20. október
-1. mars. Þeir skulu auðkenndir
með bókstafnum H.
Vaxtarlag, holdfylling og
fita
Dilkaskrokkar í heilbrigðisflokki 1
verða flokkaðir eftir vaxtarlagi og
holdfyllingu annars vegar og eftir
fitustigi hins vegar. Heimilt verður
að skipta flokkunum í mesta lagi í
þrjá undirflokka. Yfirkjötmat ríkis-
ins ákveður fjölda undirflokka á
samráði við hagsmunaðila.
Vaxtarlag og holdfylling
1 1. töflu eru lýsingar á vaxtarlags- og
holdfyllingarflokkum dilkaskrokka.
Fituflokkun
í 2. töflu er lýst fituflokkum dilka-
skrokka. Við fituflokkun er stuðst
við mælingar á fituþykkt á síðu við
næstaftasta rif, u.þ.b. 11 cm frá mið-
línu hryggjar.
Kjöt af fullorðnu
Holdfyllingaflokkar fyrir skrokka af
fullorðnu fé verða tveir:
• P=Mjög rýrir skrokkar.
• R=Sæmilegir og góðir skrokkar.
R-flokkurinn skiptist í fituflokka,
þ.e. 3 <15 mm og 4 >15 mm. Miðað
við þykkt fitu ofan á næstaftasta rifi,
u.þ.b. 11-13 cm frá miðlínu hryggj-
ar eftir stærð skrokka. Þetta er í raun
sama llokkun og verið hefur nema
stöfum er breytt í samræmis við
reglurnar fyrir lambaskrokkana.
Verkunargallar og áverkar
Til viðbótar skal meta sérstaklega þá
skrokka sem vegna verkunargalla,
marbletta eða annarra áverka teljast
gölluð vara.
18- Freyr 2/98