Dagblaðið Vísir - DV - 27.07.2007, Blaðsíða 46

föstudagur 27. júlí 200746 Helgarblað DV
Laxasnilld
3-4 laxasneiðar (u.þ.b. 500 g)
Hveiti til að velta sneiðunum upp úr
4 skalottlaukar
1 lítið glas þurrt hvítvín
1 dós saclà Whole Cherry tomato &
Basil-sósa
Nokkrir kokteiltómatar
1 dós svartar grillaðar ólífur (saclà)
salt og pipar
Aðferð:
Veltið laxasneiðum upp úr hveiti, saltið
og piprið og steikið á stórri pönnu
ásamt söxuðum lauknum í 3–4 mínútur
á hvorri hlið. skvettið víninu yfir og látið
gufa upp. Hellið ólífum, sósu og
kokteiltómötum saman við og látið
malla við vægan hita í nokkrar mínútur
undir loki.
U m s j ó n : Þ ó r u n n S t e f á n s d ó t t i r . N e t f a n g t h o r u n n @ d v . i s
&Matur vín Bláberjalímonaðisetjið 200 ml nýkreistan sítrónusafa (um það bil 7 sítrónur), 400 ml vatn, 400 g bláber og 100 g sykur í blandara og blandið vel. sigtið í könnu hálffulla af ísmolum. Bætið í nokkrum bláberjum og sítrónu-sneiðum til skrauts og njótið vel.
Grænt
sítrónurísottó
1,1 lítri grænmetiskraftur
15 g smjör
1 stór laukur fínt skorinn
500 g rísottóhrísgrjón
300 g ferskt spínat og/eða rucola eða
álíka salat
50 g rifinn parmesanostur og 40 g að
auki til skrauts
fínt skorinn börkur og safi úr einni lítilli
sítrónu
Nýmalaður svartur pipar
Aðferð:
steikið laukinn við hægan hita í
smjörinu þar til hann er glær og mjúkur.
Bætið hrísgrjónunum í og hrærið í um 2
mínútur. Bætið grænmetissoðinu út í
einni og einni ausu í einu. Hrísgrjónin
verða að draga í sig
mestallann vökvann
áður en næstu ausu er
bætt út í. Hrærið vel
allan tímann. Haldið
þessu áfram þar til
hrísgrjónin eru orðin
passlega mjúk. Það tekur 15 til 20
mínútur. Blandið salatinu saman við og
hrærið í um 3 mínútur. takið pottinn af
hitanum og bætið parmesaninum og
sítrónuberkinum og -safanum út í
ásamt pipar. stráið afgangnum af
ostinum yfir og berið fram strax.
Gunnar Karl Gíslason Meistarinn
Einfaldur
rabarbara-
eftirréttur
raBarBari og kryddkaka
Kryddkaka
l 187 gr egg
l 165 gr sykur
l 125 gr mjólk
l 165 gr hveiti
l 150 marcona-möndlur með skinni
l smá sítrónubörkur.
l 150 gr brennt smjör
l kanilduft
l Engiferduft
l 20 gr lyftiduft
Egg og sykur hrært vel saman
við mikinn hraða og svo mjólk hellt
hægt út í. Svo kemur sigtuð blanda
af hveiti, möndludufti og lyftidufti.
hrært áfram mjög varlega. Smjör-
inu og kryddinu bætt út í í mjórri
bunu. Bakað við 200°C í 10–12 mín-
útur.
Rabarbari
Rabarbarinn er afhýddur og
settur í bakka ásamt hýðinu, sykri,
kanil, stjörnu-anís og negul. Bakað
undir álpappír við 100°C uns hann
er meyr í gegn. Takið ögn af safan-
um og sjóðið niður í sýróp og notið
sem sósu.
raBarBarasorBEt
Takið nánast allan safann af
bakaða rabarbaranum og setjið
í blandara ásamt nokkrum stilk-
um, blandið vel og smakkið til með
sykri. Frystið og krapið er klárt.
sýrður rjómi og
rjómaostskrEm
l 50 gr sýrður rjómi.
l 50 gr rjómaostur.
l 25 gr sorbetsýróp (50/50 sykur/
vatn sem búið er að leysa upp)
l sítrónubörkur
l sítrónusafi
l 1/2 bl matarlím
l kanilduft
l Engiferduft
Setjið matarlímið í kalt vatn uns
það linast. Hitið rjómaostinn í potti
og leysið matarlímið upp í honum.
Bætið út í sýrða rjómanum, sítr-
ónuberkinum sem og safanum og
kryddið ögn með kanil og engifer-
dufti.
PúðursykursBakstur
l 50 gr eggjahvítur
l 150 gr púðursykur
Pískað vel saman. Flatt mjög
þunnt út og þurkað á smjörpappír
við 100°C.
sítrus-gEl
l 100 gr blandaður safi af
nýkreistum sítrusávöxtum.
l sykur
l 1 ½ blað matarlím
Setjið matarlímið í kalt vatn uns
það linast. Safinn er hitaður og
smakkaður til með sykri. Matar-
límið svo leyst upp í honum. Gel-
ið er svo kælt, skorið í teninga og
komið fyrir á disknum.
Gunnar Karl Gíslason er
yfirmatreiðslumaður á
veitingastaðnum Vox. Gunnar
Karl hefur verið meðlimur í
íslenska kokkalandsliðinu frá
árinu 2004 og keppt fyrir
Íslands hönd í hinum ýmsu
matreiðslukeppnum á
erlendri grundu. Gunnari
Karli þykir um að gera að
nýta síðasta rabarbarann og
færir okkur uppskrift að
gómsætum rabarbaradesert
með kryddköku.