Dagblaðið Vísir - DV - 25.11.2007, Blaðsíða 43

PV Helgarblað
FÖSTUDAGUR 23. NÓVEMBER 2007 43
TOMMASI
Gylltaglasiðrauða
Gyllta glasið" var veitt í
þriðja sirm á dögunum.
Það eru Vínþjónasam-
tökin íslensku sem veita
viðurkenninguna tíu evr-
ópskum vínum sem þykja skara fram
úr. Skilyrði eru þau að vínin kosti inn-
an við 2.500 krónur. Víninnflytjendur
tilnefndu 45 vín sem fulltrúar innflytj-
enda og vínþjóna smökkuðu
blint og dæmdu. Fimm rauð-
vin og fimm hvítvín hlutu
Gyllta glasið og ég stóðst
ekki mátið og prófaði þrjú af
rauðvínunum.
f þeim fimm
rauðvínum
fengu Gyllta
glasið eru s/
Ifvö frá
Rioja á Spáni og
það frá sama fram-
leiðandanum. Bar-
on de Ley Finca
Monasterio 2004
(2.190krónur)og
PÁLMI JÓNASSON
vinsérfræöingur DV
Baron de Ley Reserva 2001 (1.560
krónur). Eitt vín er frá Bordeaux í
Frakklandi, Chateau de Barbe
Blanche (1.790 krónur). Tvö vín koma
frá Italíu. Marchese Antinori Chianti
Classico Riserva 2003 (2.090 krónur)
og Tommasi „Ripasso" 2004 frá Val-
policella (1.850 krónur).
Af hvítvínunum voru
fjögur frá Frakklandi
og eitt frá Austurríki,
Brundlmayer Gruner
Veltliner Kamptaler
Terrassen 2006 (1.590 krónur).
Frá Frakklandi koma Dopff Au
Moulin Pinot Gris Reserve 2005 frá
Alsace (1.490 krónur), Joseph
Drouhin Pouilly-Fuissé
2006 frá Búrgúnd
(1.990 krónur),
Francoisd'Allaines
Saint-Romain
2004 frá Búrgúnd
(2.090 krónur) og
Lalande Pouilly
Fuissé Clos Reyssie
2004 frá Búrgúnd
(2.070 krónur).
Marchese Antinori Chianti Classico
Riserva 2003
Antinori-fjölskyldan hefur búið í Chianti frá 13. öld og
Giovanni di Piero Antinori var þar skráður víngerðar-
maður 1385. Afkomandi hans og nafni, markgreifinn
Piero Antinori, hefur stýrt fyrirtækinu afar farsællega
undanfarna áratugi. Hann er stundum kallaður faðir
ofur-Toskana vínanna en hann setti Tignanello á
markað 1971, án Chianti Classico-merkingar. Antinori
er stærsta víngerðarhús Ítalíu í einkaeigu og framleiðir
18 milljónir flaskna árlega. Marchese er úr Sangiovese
(90%) og Gabernet Sauvignon (10%). Einstaklega góð
angan af súkkulaði, leðri, dökkum berjum, kaffi,
plómum og sveskjum. Súkkulaði, sveskjur, döðlur og
kirsuber ímunni. Bragðgott vín sem lifir
lengi í munni. Afbragðs gott vín á afar
-L -L i J. L góðu verði. 2.090 krónur.
Baron de Ley Finca Monasterio 2004
Baron de Ley-víngerðin var stofnuð 1985 af nokkrum
fagmönnum í Rioja á Spáni og fyrstu vínin komu á
markað 1990. Höfuðstöðvarnar eru ífallegu Benedikts-
munkaklaustri frá 16. öld. Þetta er nú almennings-
hlutafélag og aðalvíngerðarmennirnir eru Gonzalo
Rodrigez og Fernando Gonzalez. Finca Monasterio er
80%Tempranillo og er 18 mánuði í frönskum
eikartunnum. Dökkt súkkulaði, dökk ber og öndvegis
vindlar áberandi í nefi. Einnig súkkulaðikaramella með
sólberjum, kirsuberjum, brómberjum og kerfli. Eik í
munni, plómur, kirsuber, súkkulaði, kaffi, tannin og
örlítill anis. Enn dálítið ferkantað og þurfti góða
öndun. Rosabolti sem versnar
örugglega ekki í skápnum. Fantagott.
2.190 krónur. ---LX_LX
Tommasi Viticoltori„Ripasso"
Valpolicella 2004
GiacomoTommasi stofnaði víngerðina 1902 en nú er
það fjórða kynslóðin sem rekur þetta fjölskyldufyrir-
tæki. Sex afkomendur Giacomos stýra fyrirtækinu og
Giancario er aðalvíngerðarmaður þess. Hjarta
fyrirtækisins er í Valpolicella en það hefur stækkað
mikið á undanförnum misserum og er nú með 135
hektara af vínekrum.„Ripasso" er endurgerjað í
hratinu af Tommasi Amarone. Þrúgublandan er
einnig sérstök, Corvina Veronese (70%), Rondinella
(25%) og Corvinone (5%). Blautir ullarsokkar,
hesthús, vindlakassi, krydd og rauð ber í nefi.
Kirsuber, hindber, bláber og pipar í munni. Mjög gott
SSfaS og sérstakt vín sem mér finnst þó ekki
standast samanburð við hin tvö vínin.
1.850 krónur.
„Fyrri réttinn má hafa sem for-
rétt eða sem aðalrétt en þá er bara
að bæta við hann hráefni, til dæmis
meðlæti, kartöflum og fleiru. En báð-
ir réttirnir eru mjög einfaldir og hafa
alltaf slegið í gegn, allavega heima
hjá mér," segir Jón Gestur Sörtveit,
matgæðingur vikunnar, sem býður
upp á parmaskinkuvafinn skötusel
og kaffidesert.
„Ég fékk uppskriftina að skötu-
selnum á veitingastað en hef þróað
hana aðeins. Ef maður steikir fisk-
inn með hráskinkunni finnst mér
hann nefnilega of saltur," segir Jón
sem mælir þess vegna með því að
fólk snöggsteiki skötuselinn fyrst. „í
fyllingu má nota næstum hvað sem
er, til dæmis kjúkling, grænmeti, kex,
þorskhnakka og ost. En ef maður
hefur fisk er gott að hafa fiskinn ekki
mjög lausan í sér. Þá kemur skötusel-
urinn sér vel," útskýrir Jón og bætir
við að rétturinn henti líka mjög vel
sem forréttur. Hann hafi til dæm-
is verið notaður sem slíkur á hans
heimili á aðfangadag.
Jón Gestur viðurkennir að vera
mikill fiskmaður. „Ég er reyndar al-
æta en er rosalega hrifinn af sjávar-
fangi eins og skötusel og humri. Og
ég er alltaf að reyna að borða meiri
fisk."
Parmaskinkuvafinn skötuselur með
pesto og klettasalati
- uppskrift fyrir tvo
Skötuselurinn:
• 2 skötuselsfillet, um 180 g hvert eða
um 1 sm á þykkt
• 4 Fiorucci-parmaskinkusneiðar (má
líka nota spánska skinku El pozo
serrano)
• 1 msk. Carapelli extra virgin
ólífuolía
• Nýmalaður svartur pipar
• Parmesan Galbani-ostur
• Fersk steinselja
1. Hitið pönnuna vel, setjið smáolíu
á hana og snöggsteikið skötuselinn í
um 30 sek. á hvorri hlið. Setjið síðan
smá piparyfir.
2. Setjið eina rönd af pesto yfir skötu-
selinn og vefjið parmaskinkusneið-
unum utan um skötuselinn eins og
jólapakka og raðið á ofnplötu. Hitið
ofninn í 120°C.
3. Setjið á tvo diska klettasalats-
blöndu, til dæmis með kirsuberja-
tómötum og fínsöxuðum rauðlauk.
4. Þegar ofninn er orðinn klár setjið
skötuselinn í ofninn í um það bil 6-8
mín á 120°C.
5. Þegar skötuselurinn er tilbúinn
leggið pakkana smekklega ofan á
klettasalatið og setjið yfir einn hring
af extra virgin ólífuoh'u, nýmöluðum
pipar, stráið steinselju yfir og helling
af rifnum parmesanosti.
Kaffidesert
- uppskrift fyrir tvö glös
• 2 Lindor-konfektkúlur, til dæmis er
smart að nota hvítar kúlur upp á
lagskiptingu
• 2 LavAzza espresso eða bragðgott
kaffi, 30 cl í hvort glas.
• 2 glerglös (staup) og rjómi.
1. Hitið staupin og setjið síðan sitt
hvora Lindor-kúluna í botninn, fyllið
síðan upp með kaffinu og setjið
rjóma efst þannig að desertinn verði
lagskiptur og flottur
2. Gott er að nota skeið þannig að
konfektið, kaffið og rjóminn séu
borðuð saman.
„Ég skora á vinkonu mína,
Hafdísi Björk Rafnsdóttur, að
vera nœsti matgœðingur. en
hún er með okkur hjónum í
stórkostlegum matarklúbbi.
Ég hef grun um að hún bjóði
upp á eitthvað suðrcent, hún
er allavega snillingur í rcekju-
réttum, eiginlega rœkjupervert
eins og ég kalla hana."