Morgunblaðið - 21.05.2020, Blaðsíða 41

MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 21. MAÍ 2020
Skoðaðu glæsilegu
sumartilboðin okkar á
hotelork.is/tilbod
Gisting í
superior herbergi
3ja rétta kvöldverður
á HVER Restaurant
Morgunverðarhlaðborð
19.900 kr.
fyrir tvo á virkum dögum
29.900 kr.
fyrir tvo um helgar
Berglind Hreiðars á Gotteri-
.is galdrar hér fram einfald-
an rétt sem samanstendur
eingöngu af frábæru hráefni
og merkilega litlu tilstandi.
„Loksins fann ég dásam-
lega burrata-ostinn eftir
flakk á milli fjölmargra
verslana. Þessi er frá MS.
Hann er til í mjög takmörk-
uðu upplagi enn sem komið
er en hann var til í Hagkaup
í Kringlunni í það minnsta.
Frú Lauga er einnig oft
með burrata-ost og síðan
vona ég bara að þessi dá-
semd fari að vera til víðar
því þessi ostur hentar mjög
vel í ýmiss konar mat-
argerð,“ segir Berglind um
burrata-ostinn góða sem
þykir afar ljúffengur.
Burrata-ostur á tómatbeði
2 x burrata-ostakúla
600 g kirsuberjatómatar
3 msk. söxuð basilíka
virgin ólífuolía
gróft salt og pipar
Aðferð:
1. Skerið tómatana niður, setjið í
skál og basilíkuna saman við.
2. Setjið ólífuolíu, salt og pipar
eftir smekk í blönduna.
3. Hellið á fallegan disk og setjið
burrata-ostinn ofan á.
4. Dreypið smá ólífuolíu, salti og
pipar yfir ostinn og njótið.
5. Einnig getur verið gott að
setja smá grænt pestó eða balsam-
gljáa yfir í lokin.
Burrata-ostur
á tómatbeði
Sumarsalat Rétturinn er í senn fljótlegur
og einstaklega sumarlegur.
Ljósmynd/Berglind Hreiðarsdóttir
Þóra Kolbrá Sigurðardóttir
thora@mbl.is
„Ég hef lengið verið forvitin að baka úr
brioche-deigi, vinsældir þess voru mestar
fyrir svona tveimur árum og margir veit-
ingastaðir skiptu hamborgarabrauðunum út
hjá sér fyrir brioche-brauð t.d. Fyrir þá sem
eru ekki kunnugir þessu deigi er þetta ger-
deig gert með mjólk og smjöri og deiginu
leyft að hefast í kæli. Brauðið á uppruna sinn
í Frakklandi, sem gerir það sjálfkrafa að
sælkeramat, ekki satt? Það er svo mjúkt og
dásamlegt að vinna með það,“ segir Guðrún
Ýr um uppskriftina sem við hvetjum ykkur
til að prófa.
Brioche-deig
2 egg
50 g sykur
1 tsk. salt
240 ml mjólk
12 g þurrger (1 pk)
170 g smjör
560 g hveiti
Hrærið saman egg, sykur og salt. Mælið
mjólkina og hitið í örbylgjuofni eða í potti
þangað til hún er orðin volg. Blandið gerinu
við deigið ásamt mjólkinni og hrærið létt
saman, sama á við um smjörið; bræðið það
og setjið út í deigið. Skiptið yfir í krók á vél-
inni.
Vigtið hveitið saman við og hrærið örlítið
saman með króknum í höndunum svo það
fari ekki út um allt þegar þið setjið hrærivél-
ina af stað. Hrærið í góðar fimm mínútur og
eðlilegt er að deigið klífi aðeins upp krókinn.
Látið deigið í skál sem kemst í ísskápinn
hjá ykkur og setjið plastfilmu þétt upp að
deiginu og leyfið að hefast í minnst þrjár
klukkustundir, gott er að gera það að kvöldi
og leyfa því að hefast yfir nótt.
Fylling
200 g smjör
100 g möndlumjöl
100 g púðursykur
1 tsk. kanill (má sleppa)
100 g hvítt súkkulaði
100 g pekanhnetur
50 ml karamellusósa (mæli með frá Kjörís)
Bræðið smjör og blandið hinum hráefn-
unum saman og hrærið vel saman.
Samsetning
Takið deigið úr kæli og setjið á hveitistráð
borð. Fletjið deigið út þannig að það sé u.þ.b.
15 cm á breidd og 40 cm á lengd. Dreifið fyll-
ingunni jafnt yfir deigið og dreifið hvítu
súkkulaði, pekanhnetum og karamellu yfir.
Rúllið deiginu þétt upp, styttri hliðinni. Gott
er að mæla snúðana áður en þeir eru skornir
svo þeir séu jafnir. Mælið 5 cm á hvern snúð
en þannig ættu að koma 10 snúðar úr upp-
skriftinni. Ég setti snúðana í eitt 23 cm form
og eitt 15 cm form og það kom vel út. Einnig
hægt að setja í eldfast mót. Setjið bökunar-
pappír í botninn og spreyið yfir með PAM-
spreyi. Skerið snúðana og raðið þeim í form
með u.þ.b. 1 cm millibili. Setjið plastfilmu yfir
formin og leyfið snúðunum að hefast í u.þ.b.
klst.
Stillið ofn á 160°C, blástur. Setjið formin
með snúðunum inn í ofn en gott er að hylja
þau fyrstu 20 mín. af bakstrinum svo snúð-
arnir verði ekki of dökkir. Lok eða plata sem
þolir ofn er tilvalin. Leyfið þeim að bakast í
20 mín., takið þá lokið af og bakið í 25 mín. í
viðbót. Gott er að stinga prjón á milli snúð-
anna eftir þann tíma til að athuga hvort þeir
séu tilbúnir; ef prjónninn kemur hreinn út
eru snúðarnir tilbúnir.
Leyfið snúðunum að hvíla í nokkrar mín-
útur í formunum áður en þeir eru teknir úr,
ýrið karamellusósu yfir og að lokum slatta af
flórsykri.
Ljósmynd/Guðrún Ýr Eðvaldsdóttir
Dásamlegur heimabakstur Það er fátt betra en nýbakaðir snúðar.
Guðrún Ýr Eðvaldsdóttir á Döðlum & smjöri á heiðurinn af þessari
uppskrift sem er ótrúlega spennandi enda fátt betra en heimabak-
aðir snúðar. Hvað þá þegar búið er að baka þá úr brioche-deigi og
bragðbæta með pekanhnetum og hvítu súkkulaði.
Brioche-snúðar með pekan-
hnetum og hvítu súkkulaði