Morgunblaðið - Sunnudagur - 29.09.2013, Blaðsíða 33

Morgunblaðið/Golli
28.9. 2013 MORGUNBLAÐIÐ LAUGARDAGUR 33
Fyrir 5-6
5-6 kjúklingabringur
150 g rjómaostur,
hreinn
3-4 msk. ristuð gras-
kersfræ
3-4 msk. þurrkuð
trönuber
nokkur basilíkulauf
eða fínsaxaðar nálar af 1
rósmaríngrein
1 vorlaukur
4-5 sneiðar góð
hráskinka
pipar
salt
1 msk. olía
½ l rjómi
Hitaðu ofninn í 200°C.
Leggðu bringurnar á bretti
og skerðu djúpan vasa í
hliðina á hverri þeirra með
beittum hníf. Settu rjóma-
ostinn í skál og hrærðu þar
til hann er mjúkur. Taktu frá
svolítið af graskersfræjum
og trönuberjum en bland-
aðu hinu saman við ostinn,
ásamt söxuðum krydd-
jurtum og smátt skorinni
hráskinku. Kryddaðu með
pipar og svolitlu salti, skiptu
fyllingunni í jafnmarga hluta
og bringurnar eru, fylltu þær
og lokaðu með kjötnálum
eða tannstönglum. Krydd-
aðu þær með pipar og salti
og brúnaðu þær svo í olí-
unni á vel heitri pönnu, helst
á þremur hliðum. Settu þær
í eldfast mót og í ofninn í 10
mínútur. Helltu á meðan
rjómanum á pönnuna, láttu
malla aðeins og kryddaðu
rjómann með ögn af pipar
og salti. Helltu honum svo
yfir bringurnar og bakaðu í
15 mínútur í viðbót.
Dreifðu graskersfræjum og
trönuberjum yfir áður en
rétturinn er borinn fram.
LITRÍK HRÍSGRJÓN
Meðlætið þurfti náttúrlega
að vera rautt og grænt líka.
250 g hrísgrjón
salt
250 g spergilkál
200 g sykurbaunir
2 rauðar ramiro-
paprikur eða 1 venjuleg
Sjóddu hrísgrjónin í saltvatni
þar til þau eru rétt meyr og
láttu renna af þeim. Skerðu
spergilkálsknúppana í litla
kvisti (ekki nota svera
stöngla) og sjóddu í saltvatni
í opnum potti í 5-6 mínútur.
Settu baunirnar út í og
sjóddu þær með síðustu
tvær mínúturnar eða svo.
Skerðu paprikuna í þunnar
sneiðar eða bita. Blandaðu
öllu grænmetinu saman við
hrísgrjónin.
Rauðgræn-
ar bringur
í rjómasósu
Fyrir 5-6
40-50 g basilíka (1 bakki)
1 sítróna
1 límóna
3 egg
150 ml þunnt hunang
250 ml rjómi
Rífðu svera stilka af basil-
íkublöðunum og settu þau svo í
matvinnsluvél eða blandara
ásamt fínrifnum berki af sítrónu
og límónu og safa úr hálfri sítr-
ónu og límónu. Láttu vélina
ganga þar til basilíkan er fínsöx-
uð. Þeyttu egg og hunang mjög
vel saman og stífþeyttu rjóm-
ann. Blandaðu öllu saman og
settu í ísvél, ef hún er til, og
láttu ganga þar til blandan hefur
þykknað. Frystu hana þá. Ef ekki
er til ísvél er blandan sett beint í
skál eða form og fryst en þá er
gott að hræra nokkrum sinnum
í á meðan hún er að frjósa.
HINDBERJA-
RIFSBERJASORBET
225 g hindber (frosin)
250 g rifsber (fersk eða
frosin)
100 ml vatn
150 g sykur
safi úr ½ sítrónu
1 tsk vanilluessens eða korn
úr ½ vanillustöng
Settu hindber, rifsber, vatn og
sykur í pott, hitaðu að suðu og
láttu malla í 10 mínútur. Helltu
þessu þá í fínt sigti og pressaðu
vel með sleif eða sleikju til að
ná sem mestu af safa og aldin-
kjöti úr berjunum. Kældu vel.
Blandaðu svo sítrónusafa og
vanillu saman við þegar blandan
er ísköld, settu hana í ísvél og
láttu ganga þar til hún er þykk.
Frystu hana þá. Ef ekki er til ís-
vél má setja blönduna beint í
frysti en þá þarf að hræra vel í
henni nokkrum sinnum á með-
an hún er að frjósa.
Taktu bæði basilíkuísinn og
sorbetið úr frysti nokkru áður
en á að bera það fram svo hægt
sé að skafa það upp með skeið.
Settu eina vel kúfaða skeið á
hvern disk og skreyttu e.t.v.
með ferskum berjum og basil-
íku.
Basilíkuís
og hindberja-
rifsberja-
sorbet