Morgunblaðið - 03.07.1986, Blaðsíða 50

50
MORGUNBLAÐIÐ, FIMMTUDAGUR 3. JÚLf 1986
*&*£&*£
.ð grílla úti á góðrí stund
er orðinn ómissandi hluti af
íslenskri sumarsœlu.
Kjöt afíslensku fjallalambi
er jafn ómissandi hluti afgrill-
máltíð enda hæfir það bœði
umhverfinu og matseldinni
- meyrt, safaríkt og svo þetta
sérstaka bragð sem aðeins
íslensktfjallalamb hefur eftir
að hafa nærst á ómenguðum
villigróðri liðlangt sumarið.
Það er lítíð mál að matreiða vel heppnaða grillmáltíð
þegar kjötíð af íslenska fjallalambinu er annars vegar.
Raunar er það bráðskemmtílegt!
Best er að þíða kjötíð í ísskápnum 3-4 dögum
fyrir notkun til að tryggja að það bráðni í munni
veislugesta. Grillmeistarinn þarf líka
að stilla sig um að stinga í kjötíð á griIÚnu, þó vissulega
sé það freistandi, því þá er hætt við
að safinn renni úr því. Það er líka óhætt fyrir kappann
að spara sterka kryddið. Hér er það háfyallabragðið
sem gildir. Margir nota bara salt og pipar
en hvítlaukur, blóðberg (tímian), rosmarin, milt
sinnep, mynta eða steinselja henta einnig vel
í mörgum tílvikum. Meistarinn sér svo um að
smjörpensla kjötíð, (það er svo gott) og þegar hann
veifar kokkahúfunni er eins gott að vera snöggur
með diskinn. íslenska lambakjötíð er nefiiilega
fljótt að hverfa jafnvel af stærstu grillum.
Þá er bara að grilla meira!
K,
i.jöt affjallalambi er
auðveltað geymafrosið (ódýr-
ast keypt í heilum og hálfum
skrokkum) og hœgt að nýta
nánast allan skrokkinn í grill-
mat-læri, lundir, hrygg, hvers
konar sneiðar nú eða skrokkinn
í heilu lagi, t.d. þegar um hópa
er að ræða.
Meðlæti með grilluðu kjöti af
íslenskufjallalambi ætti að vera
einfalt og látlaust. Glóðaðar
kartöflur eru vinsælar, einnig
kartöflusalat, glóðaðir tómatar,
ananas, epli, bananar, græn-
meti og kryddsmjör.
/ •

s
fíéttur
dagsins
Margrét Þorvaldsdóttir
Edison sagði:
Éggerði aldrei neitt af tilviijun
sem einhvers virði var,
— éggerði heidur ekki eina einustu
uppfinningu mína af tilviljun.
— Vilji menn ná árangri þá skulu
þeir undirbúa verkefnið vel.
Sú staðreynd kom í hugann þegar
á fostudag var fylgt eftir auglýsingu
Miklagarðs um söluframboð á
lambakjöti (fjallalambi) og sirloin-
steikum. Það var ákveðið að renna
hér á blað góðum rétti úr þessum
ljúffengu lendarbitum.
— Eg bað um sirloin-steikur af
lambi.
Afgreiðslustúlkan rétti fram
„kjötklump“, efri part af læri,
„Þið seljið þetta sem sirloin-steik-
ur?“ spyr ég undrandi.
„Nú, það er hægt að saga það
niður fyrir þig,“ svarar hún óþolin-
móð.
„Þetta er ekki það sem ág átti
von á,“ segi ég.
„Næsti!" kallaði hún upp hárri
röddu .,.!
Sirloin-steik er sneið efst af læri.
Kjötið er meirt, það þarf stuttan tíma
i matreiðslu, er tilvalið á grillið og
á að vera á mjög hagstæðu verði.
Sölufólk þarf að fræða um skurð á
kjötinu. Þessi dýra söluherferð á
lambakjöti þarf að vera talsvert
betur undirbúin og sýnikennslan
nákvæmari eigi varanlegur árangur
að verða af „átakinu".
Kjúklingar geta líka verið veislu-
matur eins og þessi:
Glóðaður must-
ar d-kj úklingur
1 kjúklingur (ca. 1200 gr)
3 msk. Dijon-sinnep
3 msk. ljóst síróp
3 msk. borðedik (cider)
U/2 msk. Worcesterhire-sósa
*/< timian
1. Kjúklingurinn er hreinsaður, þ.e.
skolaður, hlutaður niður í 8 bita
og þerraður vel.
2. Blandið saman sinnepi, sírópi og
hrærið út með ediki, Worcester-
hire-sósu og timian og hitið að
suðu.
3. Kjúklingabitamir eru settir á
plötu og bakaðir við góðan hita
í eina klukkustund og penslaðir
af og til og snúið á baksturstím-
anum. Þeir verða sem glóðaðir.
4. Á útigrilli er best að nota vírgrind
við steikingu á sundurhlutuðum
kjúkling. Steikið við meðal hita
og bætið 15 mínútum við eldunar-
tímann.
Sem meðlæti er gott kartöflusalat
eða steiktar kartöflur og svo að
sjálfsögðu blandað grænmeti í
salatskál.
Glóðaðir eplahringir eru mjög
góðir með grilluðum kjúklingi.
Safarík epli eru skorin í þykkar
sneiðar (2 sm) og fræhús flar-
lægð. Eplahringimir eru smurðir
með smjörlfki og grillaðir í 7 mín.
á annarri hliðinni. Þeim er síðan
snúið við, kanilsykri er stráð yfir.
Hann bráðnar á meðan hin hliðin
er steikt f 5-8 mfn. e_ða þar til
eplin eru orðin mjúk. Áætlið 2-3
hringi á mann.
Verð á hráefni:
Kjúklingur 1200 gr....kr. 351.60
Þú svalar lestrarþörf dagsins
á sirhim Mngpans' /