Morgunblaðið - 03.12.1995, Blaðsíða 8

8 D SUNNUDAGUR 3. DESEMBER 1995
MORGUNBLAÐIÐ
LAUFABRAUÐSTÍNAN sem hér sést er gerð úr birki sem er skorið
mjög þunnt og látið liggja í vatni í sólarhring áður en viðurinn er
beygður utan um mót. Þannig er hann látinn þorna í nokkra daga.
Viðurinn er síðan saumaður saman með birkirótum rétt eins og gert
var í gamla daga. Lokið er notað til að strjúka létt yfir laufabrauðin
eftir steikingu. Takið eftir að það er neglt saman með trénöglum.
Munirnir eru hannaðir og smíðaðir í Eik í Miðhúsum á Egilsstöðum.
Steikið sinnepsfræin í heitri olíu
í u.þ.b. 1 mín.
Hvítlaukurinn og/eða engiferrót-
in sett út á.
Gulræturnar settar útá og mýkt-
ar í 3-5 mín.
Sett í skál ásamt ólífunum.
mmmsmsmmmsrnmmm
Döólukonfekt
__________4 hrískökur_______
________2 bollor döðlur____
__________1 bolli vgfn______
1 Vi bolli kókosmjöl, þurr-ristoð
1 bolli möndlur, þurr-ristaóar
og muldar
______2 msk. gppelsínuhýði__
1 msk. sítrónuhýði
1 tsk. kanilduft
V* tsk. sjóvarsalt
Döðlurnar settar í pott ásamt
vatninu, suðan látin koma upp,
látið sjóða loklaust við vægan hita
þar til vatnið gufar upp.
Einnig er hægt að hella 2 bollum
af sjóðandi vatni yfir döðlurnar og
láta standa í 1 klst., hella þá vatn-
inu frá.
O
<
LL_
D
<
Allt hnoðað saman.
Mótað í kúlur eða teninga.
Skreytt með möndlum ef vill. Kælt.
mmmmmmmmmmsmsBm
Appelsinusmókökur
5 dl döðlur, settar í bleyti í eplasafa
6 dl hrísgrjónamjöl (hrísmjöl)
14 tsk. salt
2 msk. rifinn appelsínubörkur
214 dl haframjöl
214 dl sólblómafræ, þurr-ristuð og
mulin
1 tsk. kanilduft
1 tsk. rifin engiferrót
1 dl olía
safinn af 2 appelsínum
1 tsk. vanilludropar
Sigtið eplasafann frá döðlunum
og geymið hann. Saxið döðlurnar
smátt.
Blandið sjö næstu atriðum sam-
an.
Setjið olíu, appelsínusafa og
vanilludropa útí og hrærið vel.
Bætið döðlunum útí og eins
miklum eplasafa og þarf til að deig-
ið verði þykkt en klístrað.
Setjið deigið með teskeið á olíu-
borinn pappír og bakið við 175 °C
í 15-20 mín. eða þartil Ijósbrúnar.
■

UNGIR SEM ALDNIR
SAMEINAST í LAUFABRAUÐSGERÐ
„GLEYMDU ekki að pikka kökuna.11 Skurðarmenn önnum kafn-
ir og mega ekki vera að því að líta upp.
ÞÓRUNN Káradóttir, fjögurra ára, og Kristveig Jónsdóttir fletja út
laufabrauðið. Halla frænka er afasystir Þórunnar.
LAUFABRAUÐ hefur verið hátíðar-
brauð á íslandi að minnsta kosti
frá upphafi 18. aldar og víst er að
mörgum finnst engin jól ef ekkert
er laufabrauðið. Fjölskyldur sam-
einast þá gjarnan einhvern tíma á
jólaföstunni, skera út brauðið og
hlusta á gömlu góðu jólalögin. Síð-
an er gott að taka forskot á sæl-
una og fá sér steikta afskurði, jafn-
vel með sírópi.
Brottfluttir Norður-Þingeyingar
vilja ekki vera eftirbátar annarra
Þingeyinga og hér á síðunni má
sjá myndir frá norður-þingeyskri
laufabrauðssamkomu í höfuðborg-
inni, sem haldin var núna skömmu
fyrir aðventuna. Þátttakendur voru
frá fjögurra ár aldri til sjötugs.
Hamrahlíðarkórinn var settur á
geislaspilarann enda syngja tveir
úr hópnum í honum. Aðrir gestir
tóku ekki undir þótt þeir syngi vel
heldur nutu þess að hlusta á söng-
inn eða spjalla saman og skera út
brauðið, ýmist með laufabrauðs-
járni eða handgerðum útskurðar-
hnífum. Fæstir höfðu áður kynnst
því að nota útskurðarhnífana en
allir höfðu gaman af að spreyta
sig á gömlu aðferðinni. Kristveig
Jónsdóttir, aðalmanneskjan í
bakstrinum, sýndi handbragðið en
hún hefur gert laufabrauð síðan
hún var kornung og ekki sleppt úr
ári.
Uppskriftin að laufabrauðinu er
mjög auðveld og hún hefur þann
kost helstan að það er auðvelt að
fletja kökurnar út.
Laufabraud Höllu
frœnku
_________500 g hveiti______
35 g smjör
15 g sykur
1 tsk. salt
1 tsk. lyftiduft
2 dl mjólk
1 dl vatn
þjonn þinna þarfa i
!
Uppskriftin er fyrir 25 litlar kök-
ur.
Mjólk, vatn og smjör sett í pott
og hitað. Þurrefnin sett í hrærivél-
arskál. Snarpheit mjólkurblandan
sett saman við og hnoðað. Deiginu
er rúllað í lengju sem er skorin í
25 hluta. Hlutarnir eru síðan
geymdir í hveiti í skál þar til þeir
eru flattir út í mjög þunnar kökur.
Ef maður margfaldar uppskriftina
er gott að setja deigið í plastpoka
svo það haldist mjúkt. Smjörpapp-
ír er hafður á milli og kökurnar látn-
ar þorna aðeins áður en skorið er
út í þær. Eftir skurðinn eru þær
pikkaðar með hníf og þeim síðan
staflað í plastpoka, með smjör-
pappírinn á milli sem áður, svo þær
þorni ekki. Steikt í plöntufeiti eða
tólg.
KLEINUR
ÞEGAR laufabrauðsbakstrinum er
lokið er auðvitað upplagt að steikja
nokkrar kleinur fyrst feitin er á
annað borð heit.
________8 bollgr hveiti
________2 bollar sykur ____
8 tsk. lyftiduft
2 tsk. hiartarsalt
Legg..
3-4 bollar mjólk, þgr gf ’A súrmjólk
75 g smjörlíki, í mesfg Iggi
vanilludropgr
Smjörlíki mulið saman við hveit-
ið. Vanilludroparnir settir í einn
mjólkurbollann. Öllu blandað sam-
an og hnoðað á borði. Betra er að
hafa deigið ekki of stíft. Skiptið
deiginu í fernt. Fletjið deigið út,
ekki mjög þunnt. Skerið kleinurnar
út og snúið upp á. Steikið í heitri
feiti.
BRAUD