Morgunblaðið - 03.12.1995, Blaðsíða 14

14 D SUNNUDAGUR 3. DESEMBER 1995
MORGUNBLAÐIÐ
• MATSEÐILL
Ingvar Svendsen
Ingvar Svendsen brautskráóist sem mat-
reiólumaóur ffrá Hótel og veitingaskóla Ís-
lands árió 1991. Ingvar er meólimur i mat-
reiósluklúbbnum Freistingu en i honum eru
ungir og metnaóarfullir matreióslumenn,
bakarar og þjónar. Hann hreppti þriója
sætió i keppninni um Matreióslumann ársins
1995 sem haldin var i vor. Ingvar starffar
nú á Lækjarbrekku i Reykjavik.
Lækjarbrekka var stofnuð árið
1981 og hafa veitingamenn hreiðr-
að um sig í fallegu húsinu á einkar
notalegan og smekklegan hátt. Á
Lækjarbrekku verður að venju boð-
ið upp á jólahlaðborð á aðventunni.
Hátíðarmatseðill Ingvars er þrí-
réttaður. í forrétt býður hann upp
á kryddjurtagrafna villigæs sem
mörgum er áræðanlega kærkomin
hugmynd að því hvernig hægt er
að matreiða gæs öðruvísi en á
hefðbundinn hátt. í aðalrétt er létt-
reyktur lambahryggur frá Nýja
Bautabúrinu á Akureyri. Eftirrétt-
urinn er síðan marsipangratinerað-
ir ávextir með ís og rjóma.
flfflHliiillM
Kryddjurtagraffin
villigæsarúlla meó
hindberjasósu
Uppskrift fyrir 4
Grafin gæs:
2 gæsabringur hreinsaðar
2 tsk. mynta
2 tsk. timian___________
2 tsk. basil
1 tsk. salvia
2 tsk. rósapipar
3 msk. sykur
2 msk. salt
Vx dl portvín
'A dl koníak
1 msk. hunang
Gæsabringurnar eru lagðar í
djúpt mót og kryddblandan sett
yfir ásamt portvíninu, hunanginu
og koníakinu.
Þetta er látið liggja í kryddblönd-
unni í tvo sólarhringa. Síðan eru
bringurnar skornar í örþunnar
sneiðar og látnar á plastfilmu og
bláberjaostafrauðinu smurt á og
rúllað upp í rúllu og látið í kæli þar
til rúllan er orðin vel stíf.
Hægt er að nota sömu upp-
skrift við fleiri villibráðir.
Bláberjaostafrauð:
_________200 g rjómaostur_________
4 msk. bláberjasulta
2 matarlímsblöð
Vi dl rjómi
Rjómaosturinn er látinn í skál
og yfir vatnsbað ásamt bláberja-
sultunni og látið bráðna. Þetta er
síðan hrært saman. Matarlíminu
bætt saman við volgan rjómann
og sett útí rjómaostinn.
Síðan sett í kæli þar til þetta
byrjar rétt að stífna, þá er því
smurt á gæsabringurnar.
Hindberjasósa
____________við forrétt:__________
_______150 gfrostin hindber_______
____________3 dl vatn_____________
____________200 g sykur___________
Vx dl edik (hvítvíns)
Öllu blandað saman og soðið
örlítið niður og látið síðan í mat-
vinnsluvél og hindberin maukuð.
Síðan er sósan sigtuð, kæld og
þá er hún tilbúin.
HM
Léttreyktur lamba-
hryggur meó
sinnepsrmarengs
1,2 kg léttreyktur lambahryggur
Lambahryggurinn er soðinn í
ofnpotti í 30 mínútur og tekinn
uppúr og látinn kólna aðeins. Síð-
an er sinnepspúðursykurmarengs
sprautað ofan á hrygginn og hann
settur í ofn í 10-15 mín. á 170°C.
Sinnepspúður-
_________sykurmarengs:__________
_________2 eggjahvítur__________
80 g púðursykur
50 g sætt sinnep
Eggjahvítur og púðursykur
hrært saman þangað til að þetta
verður vel stíft, síðan er sinnepinu
bætt rólega útí í restina.
_________Sólberjasósa:__________
Soðið af lambahrygg
2 dl rauðvín
_________Vz dl sólberjasulta____
_______1 lítill laukur saxaður__
Iqmbakrgftur ef þarf
Laukurinn er svitaður í potti og
síðan er rauðvíninu bætt útí ásamt
sólberjasultunni. Soðið örlítið nið-
ur og lambasoðinu bætt útí. Sósan
er þar á eftir þykkt og látin sjóða.
Það má einnig setja fersk sólber
útí í lokin til þess að gera hana
girnilegri. Sósan er höfð með
lambahryggnum.
Marsipangratiner-
aóir ávextir meó
vanilluís og r jóma
50 g smjör
________50 g flórsykur
________50 g möndlumassi
________1 egg________________
__________1 tsk. kanill______
__________Vx dl romm_________
10 g hveiti
Ferskir ávextir skornir niður og
látnir í eldfast mót. Marsipankrem-
ið látið yfir og sett í ofn á 180°C
í 10-15 mín. og gratinerað.
Marsipankremið:
Smjör, flórsykur, möndlumassi
og kanil ásamt egginu hrært sam-
an. í lokin er rommi og hveiti bætt
útí.
Þennan rétt er gott að hafa með
vanilluís.