Morgunblaðið - 03.12.1995, Blaðsíða 42

42 D SUNNUDAGUR 3. DESEMBER 1995
MORGUNBLADIÐ
• Í HAFSAUGA
JÓN Ragnar Kristjánsson kokkur á Baldvini Þor-
steinssyni EA f eldhúsi skipsins.
JÓH Ragnar Krist jánsson er kokk-
ur á móti Halldóri Val Þorsteins-
syni á flaggskipi Samher ja, Bald-
vini Þorsteinssyni EA. Jón lærói á
Bautanum og starfaói þar um
tima, hann vann einnig um skeió
á hótelum i Sviþjóó, bæói í Örebro
og Soderköping, og sótti nám-
skeió i Lyon í Frakklandi.
FORRÉTTURINN, rjúpnapaté með salthnetuhjúp og koníakslegnar
rjúpnabringur með skógarberjasósu.
u.þ.b. 100 g buff. Kryddið kjötið
með villikryddi, salti og pipar.
Brúnið létt í smjöri á pönnu til að
loka kjötinu og látið það til hliðar.
Látið saxaða sveppi strax á pönn-
una, kryddið með villikryddi, hellið
rjómanum yfir og látið krauma létt
þar til sósan þykknar. Bragðbætt
með kjötkrafti og koníaki. Þetta
er villibráðarsósa.
Kartöfluréttur
Skerið kartöflurnar í sneiðar,
raðið þeim í eldfast mót og setjið
mulinn gráð ost milli laga. Hellið
smá rjóma bragðbættum með
salti, pipar og graslauk yfir og bak-
ið í 30 mín. við 200°C í ofni. Látið
sósurnar hvora á sinn helminginn
á diskinum og kjötið þar ofan á,
raðið grænmetinu og ávöxtunum
þar snyrtilega í hring.
Hreindýrið er borið fram með
gratineruðu kartöflunum og wal-
dorfsalati.
Köld súkkulaóiterta
8 eggjarauður
_________175 g sykur________
__________4 dl mjólk________
14—1 tsk. vanilludropar
2 sléttfullor msk. mgtarlímsduft
40 g dökkt suðusúkkulaði, brætt,
og 40 g After Eight
2 msk. breett smjör
4 msk. romm
Fjölmargir sjómenn á Samherja-
skipunum hafa verið í fæði hjá Jóni,
en hann hefur verið á flestum tog-
aranna og kunna þeir matreiðslu
hans prýðisvel.
Jón ætlar að bjóða lesendum
upp á þrjá rétti, rjúpnapaté með
salthnetuhjúp og koníakslegnar
, rjúpnabringur með skógarberja-
sósu í forrétt, í aðalrétt eru hrein-
dýramedalíur með hátíðarblæ og
að lokum köld súkkulaðiterta. Jón
eldaði réttina fyrir nágranna sína
á dögunum og létu þeir vel af.
„Þetta eru auðlagaðir réttir og
menn þurfa ekki að láta sér vaxa
í augum að prófa að elda þá,"
sagði Jón.
Rjúpnapaté meó
salthnetuhjúp
- fyrir f jóra
Fjórar lifrar úr rjúpum
'_________ósomt hjörtum________
________1 stk. rjúpnabringg____
________2 stk. hvítlauksgeiri__
________5 stórir sveppir_______
250 g smjör
/2 dl rjómi
2 msk. olía
14 dl koníak
% dl púrtvín
100 g salthnetur (kurlaðar í
matvinnsluvél)
________!4 tsk. timian_______
14 tsk. sage eða rósmorín
14 tsk. villikrydd
14 tsk. nitrid salt
Lifrarnar, hjörtun, rjúpnabring-
an, sveppir og hvítlaukur eru gróf-
söxuð, látin í skál ásamt vtni, olíu
og kryddi. Látið standa í 4 tíma í
kæli. Þar næst er það látið í form
og bakað í 20 mín. við 125°C í
ofni. Látið kólna í 4 mín. Allt látið
í matvinnsluvél ásamt smjöri, og
rjóma og maukað. Bragðbætið ef
þurfa þykir. Takið plastfilmu og
leggið á borð, setjið salthnetukurl-
ið á og jafnið því á filmuna, þrýstið
með plastloki ofan á kurlið svo það
myndi ferhyrning. Hellið maukinu
ofan á salthneturnar og vefjið því
utan um maukið. Látið standa í
kæli yfir nótt. Borið fram með villi-
berjasósu eða rifsberjasultu og
fersku grænmeti og ristuðu brauði.
Koniakslegnar
rjúpnabringur meó
skógarberjasósu
2 stk. rjúpnabringur
1 tsk. timian
14 tsk. rósmgrín
14 dl koníak
3 msk. matarolía
Úrbeinið rjúpuna, látið hana í
skál ásamt kryddi, koníaki og olíu.
Látið standa í kæli yfir nótt. Saltið
og piprið og steikið á pönnu, létt
í ca 1 mín. Látið í ofn í 10 mín.
við 180°C hita. Kælið bringurnar
og skerið í sneiðar.
Skógarberjasósan er lögð á
annan helming disksins og bringan
ofan á. Þatéið látið á hinn helming-
inn, skreytt með blæjuberjum,
baunaspírum og vínberjum.
Skógarberjasósa
Skógarber látin í pott ásamt
sérríi, púðursykri og 2 dl af vatni.
Látið suðuna koma upp, þykkið
með maizenamjöli.
Blúberjasósa
100 g blóber
14 I rjómi
2 dl vatn
Bláberin látin í vatnið, bíðið þar
til suðan kemur upp, þykkt með
maizenamjöli. Rjóma og púður-
sykri bætt út í og þá er hún tilbú-
iri. Einnig er gott að bragðbæta
sósuna með sérríi.
Hreindýramedaliur
meó hútióarblœ
800 g hreindýravöðvar
_________100 g sveppir__________
1 poki skógarber (fást frosin í
_________Hagkaupi)______________
_________2/31 rjómi_____________
_________500 g smjör____________
100 g gráðaostur
10 g ferskur graslaukur_____
5 stk. stórar bökunarkartóflur
14 dl koníak
________14 dl sérrí____________
______50 g púðursykur___________
_________100 g brokkólí_________
krydd, villikrydd, salt, pipar og
_________kjötkraftur____________
I skreytingu eru notuð:
50 g jarðarber, fersk_______
______8 stk. sérrítómatar_______
8 stk. blæjuber
100 g bláber
Hreindýravöðvinn er skorinn í
4 dl rjómi
1 stk. tertubotn
kirsuberjalíkjör, vatn
þeyttur rjómi
hakkaðar valhnetur
Blandið eggjarauðunum og sy-
krinum saman í skál yfir vatnsbaði
með trésleif þar til jöfn áferð fæst.
Sjóðið mjólkina og vanilludropana
saman og blandið því saman við
eggjajafninginn og þeytið saman
með pískara. Hitið jafninginn yfir
sjóðandi vatni þar til hann þykkn-
ar, en hann má alls ekki sjóða, þá
skilur hann sig.
Leysið matarlímið upp í köldu
vatni, látið í það 2 msk. vatn og
velgið, blandið því í vanillukremið
og kælið.
Skiptið kreminu til helminga,
blandið súkkulaðinu og romminu í
annan helminginn, þeytið rjómann
og skiptið honum til helminga, lát-
ið annan í súkkulaðikremið en hinn
í vanillukremið, hrærið því varlega
út í með trésleif.
Skerið tertubotninn í tertuform
með lausum botni og leggið neðst.
Botninn er bleyttur í rommi og
vatni til helminga. Síðan er krem-
inu hellt til skiptis, súkkulaði fyrst,
síðan vanillukremi og svo koll af
kolli. Látið standa í kæli í 12 tíma.
Skreytt með rjóma og valhnetum.
Gott er að raða After Eight plötum
meðfram hliðum tertunnar.
/góðum stœrðum
(42-56)
Einnig fjölbreytt
úrval af
töskum, höttum,
sltzðum og sjölum
' FATAPRYÐI
BOKCMKRINGLINNI
SÍMI553 2347
• HVÍTLAUKSBRAUÐ
HVÍTLAUKSBRAUÐ er ómissandi
með fiskisúpum og pastaréttum.
Hér er uppskrift að góðu hvítlauks-
brauði sem á vel við þegar veislu
er slegið upp.
Hvitlauksbrauó
1 snittubrauð
4 msk. majones
______4 tsk. smjör___
4 msk. msk. rifinn ostur
1 tsk. hvítlauksduft
Majonesi, smjöri, rifnum osti og
hvítlauksdufti blandað vel saman.
Skorið er niður í brauðið og blönd-
unni smurt í aðra hverja rifu.
Brauðinu snúið við og það smurt
með smjöri og ca 1 tsk. af hvít-
lauksdufti stráð yfir. Pakkað inn í
álpappír og bakað við 200°C í ca
10-15 mínútur.
Morgunblaðið/Árni Sæberg