Morgunblaðið - 03.12.1995, Blaðsíða 27

MORGUNBLAÐIÐ
SUNNUDAGUR 3. DESEMBER 1995 D 27
4 egg
160 g sykur
160 g hveiti
15 g lyftiduft
1 bréf vanillusykur
klipa af salti
Krem:
100 g flórsykur
2 eggjarauður
180 g smjör
100 g rifið súkkulaði
Þeytið eggin í skál og bætið í
sykri, hveiti og lyftidufti. Hellið í
grunnt ferkantað mót og bakið við
meðalhita (180 gráður) í um 20
mínútur. Deigið verður að vera
mjúkt þegar því er steypt úr mót-
inu á hreinan klút og rúllað upp
með klútnum (svo það molni ekki).
Látið það kólna, rúllið út aftur og
skerið eftir endiföngu í nokkrar
jafnbreiðar lengjur. Smyrjið þær
með helmingi kremsins, sem er
einfaldlega þeytt saman, og leggið
hverja ofan á aðra. Kakan ætti nú
að vera ávöl af því deiginu var rúll-
að upp og til að hún líkist trjábol
betur má búa til kvisti með af-
skornum endum. Smyrjið síðan
afgangi kremsins utan á alla kök-
una og mótið rendur í það með
gaffli til að líkja eftir trjáberki.
Venjulega er „viðarbúturinn"
skreyttur með litlum sveppum úr
sykri eða plasti og jólasveinum af
smæstu gerð. Kakan tilheyrir jól-
unum hvarvetna í Frakklandi.
Jólabrauó
(Berawecka)
Fyrir 6-8 kökur
Þurrkaðir óvextir:
_________1 kg perur______
500 g sveskjur
500 g fíkjur
500 g döðlur
250 g möndlur
250 g hnetur
400 g kúrenur
_________400 g rúsínur_________
1 25 g sultaður gppelsínubörkur
125 g sultaður sítrónubörkur
'A I kirsch (ávaxtabrennivín)
Krydd:
1 msk. kanill
1 tsk. steytturanís
1 tsk. anísfræ
'h tsk. negull
'h tsk. rifin múskathneta
'h tsk. mulinn pipar
Peig:
1 kg hveiti
40 g ger
10 g salt
5 dl vatn
Skerið í strimla þurrkaðar perur,
sveskjur, döðlur og fíkjur. Grófsax-
ið möndlur og hnetur. Blandið
þessu saman og bætið við rúsínum
og kúrenum, sultuðum berki og
Kryddkökur
(Labkuche)
1 kg heiti
500 g hunang
2 eggjahvítur
krydd (kanill, negull, múskat,
_____sultaóur sítrusbörkur)_
10 g sódaduft
10 g hjartarsalt
glas af rommi
Hitið hunangið varlega, bætið
út í hveiti, eggjahvítum, kryddi,
sódadufti og rommi. Blandið og
látið svo kólna og bíða í 1 til 48
tíma. Fletjið deigið út (þykktin get-
ur verið um 5 mm) og skerið með
smákökumótum út hjörtu, stjörnur
eða tré. Setjið á smurða plötu og
bakið í um 5 mínútur við 200 gráð-
ur. Eftir að kökurnar kólna eru þær
stundum skreyttar með sykurbráð
sem bætt hefur verið með kirsch
og sítrónusafa. Án hennar eiga
þær þó að geymast lengur, hálft
ár ef verkast vill. Sumir blanda
söxuðum möndlum í deigið eða
rifnum sítrónuberki og íbúar bæj-
arins Gertwiller hafa margar útgáf-
ur af kökunum. Þeir baka þær jafnt
sumar sem vetur og breyta kryddi
og skrauti eftir atvikum.
Möndlukökur
(Schwowebredle)
_________500 g hveiti____
_________250 g smjör____
_________250 g sykur_____
250 g saxaðar möndlur (eóa
__________hnetur)________
'h sítróna (safinn og
börkurinn rifinn)
2 egg og auka eggjarauða
______________(gylling)____________
________lyftiduft ó hnífsoddi______
salt ó hnífsoddi
________10-20 g kgnilduft__________
________ef vill 100 g sultgður_____
______gppelsinubórkur, 3 msk.______
________rósovatn, vanillusykur_____
Blandið bræddu smjörinu við
sykur og egg. Bætið í söxuðum
möndlum, sítrónu, kanil, salti og
lyftidufti og loks hveiti. Hnoðið vel
og látið svo deigið bíða á köldum
stað yfir nótt. Fletjið þunnt út (3-4
mm) og mótið smákökur með jóla-
formum. Strjúkið með eggjarauð-
unni, kannski þeyttri með smá
mjólk eða kaffi, og bakið á smurðri
plötu í um 10 mínútur við 180 gráð-
ur. Losið með málmspaða og látið
kólna á grind. Kökurnar geymast
í um það bil mánuð.
Þórunn Þórsdóttir
Sumir fengu prest til að leggja
blessun sína yfir viðinn, sem síðan
var látinn brenna í þrjá daga hið
minnsta. Glöggt var fylgst með
þeirri framvindu því hún var talin
spá fyrir um ýmis atriði: Ef glóð
hélst lengi í viðnum var talið að
uppskera yrði góð næsta ár og ef
neistaflug var mikið trúði fólk að
brúðkaup yrðu tíð og hænsn frjó-
söm með nógu kjöti og eggjum.
Monique, sem er listakokkur og
fastheldin á siði og venjur, gefur
hér uppskrift að trjábolstertu
ásamt smákökum og öðru hefð-
bundnu sætmeti heimaslóðanna.
Sylviane systir hennar segist ætla
að aðstoða við rúsínusmökkun og
fleira meðan á bakstri stendur og
jafnvel leggja listavel á gríðarmikið
veisluborð systkinanna og fjöl-
skyldna þeirra um hádegi jóladags.
Þórunn Þórsdóttir
Trjábolskaka
meó súkkulaói
(Buche de Noel)
Deig:
kryddi. Hellið áfenginu yfir, blandið
vel og látið bíða í 1-2 sólarhringa.
Hrærið í öðru hverju. Takið næst
til við gerið: Hrærið það út í svo-
litlu volgu vatni og blandið við 100
g af hveitinu. Búið til kúlu og látið
hana hefast undir klút í hálftíma á
heitum stað. Þá kemur deigið:
Hrúgið hveitinu sem eftir er á borð
og blandið í vatni, salti og gerkúlu.
Hnoðið þar til úr verður mjúkt og
jafnt deig, leggið klút yfir og látið
hefast í 2 tíma. Blandið síðan ávöxt-
um og kryddi í deigið. Mótið, með
blautum höndum, löng og fremur
flöt brauð úr deiginu, skreytið með
möndlum eða hnetum ef vill og lát-
ið á smurða og hveitistráða ofn-
plötu. Setjið hana á kaldan stað í
sólarhring. Bakið síðan við 180
gráður í eina klukkustund. Látið
kólna, jafnvel annan sólarhring því
Berawecka, sem líka heitir Hutzel-
brot, þykir ekki síðra þegar líður frá
bakstrinum. Brauðið geymist jafn-
vel fram á páska í vel lokuðu íláti.
Sólfurrkaðir tómatar • Grískar C alamata ólífur
• Séi'i'ýeclik provencial • A apólí ólífur • Pesto •
Pomoaori Secchi • Skógarherjavínedik • Sajfran
•Antipasto misto • Trufflusmjör • Dolmades •
Aceto Balsamico • Vinaigre de jeres • CipoIIino
borettane • Pxtra jómfrúarólífuolía • Rósapipar
• Heilar múskathnetur • Ansjósur með kaper •
Asafoetida • Aíorelles • Insalata di mare
• Kampavínsedik • Fylltar ó lífur með ansjósum...
I -og ótal margt fleira fyrir sœlkerann
r«
P wr.
’ :v
' *iT /V.N,
I .i.
—Ihdlsuhúsið
Skóhtvörðtisttg <r Krin^lunni
V V ‘
\ vr W..1 '
% i \\ >. . '
. \ ' ■' — -

i^wmwvi
'Vm,.